Bruno Paillard : Blanc de Blancs 1999

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Bruno Paillard Blanc de Blancs 1999

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια πολύ ανοιχτή, λαμπερή χρυσή απόχρωση, στολισμένη με ασημί-πράσινες ανταύγειες. Ο αφρισμός είναι ιδιαίτερα λεπτός και κρεμώδης.

Μύτη
Το άρωμα ανοίγει με μια υπέροχη φρεσκάδα που κυριαρχείται από εσπεριδοειδή, όπως λάιμ και γκρέιπφρουτ, συνυφασμένα με νότες λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό, αναδύονται νόστιμες πινελιές αμυγδάλου και κρούστας ψωμιού.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή, ξεδιπλώνοντας μια σύνθετη φρεσκάδα γύρω από εσπεριδοειδή και φρούτα με λευκή σάρκα. Το στόμα ξεχωρίζει με μια έντονη, κιμωλιώδη μεταλλικότητα, σχεδόν αλμυρή και με τόνους ιωδίου, προσφέροντας μια αρμονική υφή που θυμίζει κρασί και εκτείνεται σε ένα μακρύ, γευστικά ελκυστικό φινάλε.

Συνδυασμός με φαγητό

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το κρασί συνοδεύει υπέροχα στρείδια, πιάτα θαλασσινών και λεπτά ψάρια. Η μεταλλική του ένταση του επιτρέπει επίσης να συνδυάζεται με ελαφρώς πικάντικα πιάτα ή εκλεπτυσμένες παρασκευές πουλερικών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σχεδιασμένο για μακρόχρονη πορεία, αυτό το Blanc de Blancs 1999 διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης που μπορεί να εκταθεί σε πολλές δεκαετίες εφόσον διατηρηθεί υπό βέλτιστες συνθήκες. Η ημερομηνία αποθεμάτισης (dégorgement) που αναγράφεται στη φιάλη επιτρέπει την ακριβή παρακολούθηση της εξέλιξής του.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η σαμπάνια είναι extra brut, με πολύ χαμηλή δοσολογία, αναδεικνύοντας την καθαρότητα του προφίλ της.

Η κιμωλιώδης κομψότητα μιας σαμπάνιας από την Côte des Blancs

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1981 στη Ρενς από τον πρώην μεσίτη σταφυλιών Bruno Paillard, ο επώνυμος οίκος ενσαρκώνει την ανεξάρτητη αριστεία στη Σαμπάνια. Σήμερα συνιδιοκτήτρια και επικεφαλής είναι η κόρη του, Alice Paillard, το κτήμα στηρίζεται σε έναν αμπελώνα έκτασης 25 εκταρίων. Ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική του δέσμευση, την πρωτοποριακή χρήση μιας διαρκούς εφεδρείας (réserve perpétuelle) και την αποκλειστική παραγωγή cuvées extra brut. Η οικογενειακή διαδοχή διασφαλίζει τη συνέχεια ενός στιλ επικεντρωμένου στην καθαρότητα, την ακρίβεια και τη μακροπρόθεσμη προοπτική.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από terroir ταξινομημένα ως grand cru στην καρδιά της Côte des Blancs, συγκεκριμένα από τα χωριά Oger και Le Mesnil-sur-Oger στη Σαμπάνια. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε καθαρά, βαθιά ασβεστολιθικά εδάφη. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία, αποκλείοντας κάθε χρήση ζιζανιοκτόνων ή φυτοφαρμάκων. Η επεξεργασία του εδάφους ενθαρρύνει τη βαθιά ριζοβολία, ενώ η βιοποικιλότητα καλλιεργείται μέσω ανθισμένων άκρων αγρών και της φύτευσης τριανταφυλλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του Blanc de Blancs του 1999 βασίζεται αποκλειστικά στη χρήση της πρώτης πίεσης, εξασφαλίζοντας την βέλτιστη καθαρότητα των χυμών. Η ζύμωση στη φιάλη διατηρείται σκόπιμα μέτρια, ώστε να επιτευχθεί ένας υπέροχα λεπτός αφρός. Στη συνέχεια, το κρασί υφίσταται παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών στο κελάρι, ακολουθούμενη από ανάπαυση τουλάχιστον δέκα μηνών μετά την αποθεμάτιση, πριν διατεθεί για γευστική δοκιμή.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)