Bruno Paillard : Assemblage 1989

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για την κουβέ "Assemblage" 1989 του Bruno Paillard

Γευστική δοκιμή

Όψη
Αυτή η σαμπάνια αποκαλύπτει μια λαμπερή και κομψή απόχρωση, που αντανακλά την εξέλιξή της.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο εκφράζει μια εκλεπτυσμένη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες ώριμων φρούτων με διακριτικές πινελιές μπριός.

Στόμα
Στο στόμα, ο αφρισμός ενσωματώνεται τέλεια με μια ευρεία, εκλεπτυσμένη δομή, προσφέροντας ένα επίμονο και αρμονικό φινάλε.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτή η σοδειά του 1989 έχει φτάσει σε μια όμορφη ωριμότητα και μπορεί να απολαυθεί τώρα.

Η κομψότητα και η καθαρότητα μιας vintage σαμπάνιας

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1981 στη Reims, ο Οίκος Bruno Paillard ξεχωρίζει για την ανεξαρτησία και την αυστηρότητά του. Αυτό το οικογενειακό κτήμα παράγει κρασιά που φημίζονται για την καθαρότητα, τη μεταλλικότητα και τη πολύ χαμηλή δοσολογία τους. Καθοδηγούμενος από ένα πνεύμα καινοτομίας, ο οίκος κέρδισε γρήγορα τους γνώστες, ενώ παράλληλα προωθεί τη βιώσιμη αμπελουργία και τον βαθύ σεβασμό προς τα ασβεστολιθικά terroir του.

Ο αμπελώνας

Το κτήμα εκτείνεται σε εκλεκτά ασβεστολιθικά terroir της Καμπανίας, συμπεριλαμβανομένων των Montagne de Reims, Côte des Blancs και Vallée de la Marne. Καλλιεργούμενος σύμφωνα με τις αρχές της βιωσιμότητας, ο αμπελώνας καλλιεργείται με ιδιαίτερη προσοχή στην κατεργασία του εδάφους, ώστε να ενθαρρύνεται η βαθιά ριζοβολία μέσα στον ασβεστόλιθο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Παρασκευασμένη αποκλειστικά από το πρώτο πάτημα, η κουβέ "Assemblage" 1989 ενσαρκώνει την ίδια την ουσία της χρονιάς της συγκομιδής της. Πιστή στο ύφος του οίκου, η διαδικασία οινοποίησης περιλαμβάνει παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες, ακολουθούμενη από περίοδο ανάπαυσης στη φιάλη μετά την αποφλοίωση (dégorgement). Η δοσολογία διατηρείται πολύ χαμηλή, αναδεικνύοντας την ένταση και την ενέργεια αυτής της κουβέ.

Ποικιλίες σταφυλιών
Pinot Noir και Chardonnay.