Bruno Paillard : Assemblage 1995

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής της Cuvée "Assemblage" 1995 του Bruno Paillard

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Αποκαλύπτοντας μια όμορφη φυσαλίδα, αυτή η Σαμπάνια παρουσιάζει μια λαμπερή απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο εκφράζει με φινέτσα την ωριμότητα αυτής της μεγάλης χρονιάς.

Στόμα
Δομημένη και κομψή, η γεύση σαγηνεύει με την ακρίβεια και την επίμονη επίγευσή της.

Άλλα Χαρακτηριστικά
Αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη πολύ χαμηλή δοσολογία του, κατατασσόμενο ως Extra Brut.

Ο Bruno Paillard Δημιουργεί μια Λεπτή και Ισορροπημένη Σαμπάνια

Το Κτήμα
Ιδρυμένος το 1981 στο Reims, ο Οίκος Bruno Paillard είναι μια οικογενειακή, ανεξάρτητη οντότητα με έδρα την περιοχή της Σαμπάνιας. Αν και η οικογένεια είναι ριζωμένη στους αμπελώνες από το 1704, ήταν ο Bruno Paillard που ίδρυσε αυτόν τον απαιτητικό οίκο, φημισμένο για την ακατάπαυστη αναζήτηση της καθαρότητας. Σήμερα, η κόρη του, Alice Paillard, ηγείται του κτήματος ως Διευθύνουσα Σύμβουλος. Ο οίκος ξεχωρίζει μέσα από αυστηρές τεχνικές επιλογές, όπως η αποκλειστική χρήση της πρώτης πίεσης, οι δοσολογίες extra-brut και η παρατεταμένη παλαίωση, που οδηγούν σε κρασιά αξιοσημείωτης ακρίβειας.

Ο Αμπελώνας
Το κτήμα εκτείνεται σε 25 εκτάρια, σε 89 αγροτεμάχια, στην καρδιά της Σαμπάνιας. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 32 ετών, απλώνονται σε 19 διαφορετικά crus, αρκετά από τα οποία κατατάσσονται ως Grand Cru και Premier Cru, στην περιοχή Montagne de Reims, στην κοιλάδα του Marne, στην Côte des Blancs και στο Les Riceys. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με πιστοποιημένες βιολογικές πρακτικές, ευνοώντας τη βιοποικιλότητα, την απουσία συνθετικών φυτοφαρμάκων και μια καλλιέργεια εδάφους που επιτρέπει στις ρίζες να αντλούν τη χαρακτηριστική ορυκτότητα από το ασβεστολιθικό υπέδαφος.

Η Χρονιά
Το 1995 αναγνωρίζεται ως εξαιρετική χρονιά για την περιοχή. Οι κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε υψηλή ωριμότητα, χαρίζοντας σε αυτή την cuvée μια πραγματικά όμορφη δομή.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Η παραγωγή της cuvée "Assemblage" 1995 ακολουθεί αυστηρές αρχές. Διατηρείται μόνο η cuvée, δηλαδή ο χυμός από την πρώτη πίεση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με έλεγχο θερμοκρασίας, καθώς και σε μικρά δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενη από φυσική μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια μια ιδιαίτερα μακρά παλαίωση επί των οινολασπών εντός φιάλης, πολύ πέρα από τις νομικές απαιτήσεις, πριν από την αποφλοίωση (dégorgement), της οποίας η ημερομηνία αναγράφεται πάντα στην πίσω ετικέτα.

Ποικιλίες Σταφυλιών
Αυτή η cuvée είναι ένα σύνθεμα από Pinot Noir και Chardonnay.