Bruno Paillard : Blanc de Noirs Grand Cru

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Bruno Paillard Blanc de Noirs Grand Cru

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Η εμφάνιση αποκαλύπτει ένα λαμπερό χρυσό με χάλκινες ανταύγειες, ενισχυμένο από μια λεπτή και ζωηρή αφρώδη υφή που μαρτυρά την εξαιρετική του οινοποίηση.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με διακριτικές νότες από πέταλα κόκκινου τριαντάφυλλου και βύσσινο, συνοδευόμενες από υπαινιγμούς ροζ γκρέιπφρουτ και πιπέρι Timut. Καθώς αερίζεται, απαλές μπαχαρικές νότες αναδύονται σταδιακά, προσδίδοντας αξιοσημείωτη φρεσκάδα.

Στόμα
Η επίθεση είναι ιδιαίτερα απολαυστική, με μια ακριβή και κιμώδη δομή. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια όμορφη αλμυρότητα σε συνδυασμό με μια διακριτική φρουτώδη αίσθηση με νότες umami. Γεύσεις από σάρκα κερασιού, κουμκουάτ και κυδώνι αναπτύσσονται αρμονικά, οδηγώντας σε ένα κιμώδες, ξηρό και πούδρινο τελείωμα, ενισχυμένο από μια ελαφριά πικράδα που υπογραμμίζει την επίμονη παρουσία της σαμπάνιας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το Blanc de Noirs Grand Cru συνοδεύει ιδανικά γαρίδες στη σχάρα, pata negra και πουλερικά. Αναδεικνύει επίσης κυνήγια και ελαφρώς καπνιστά ψάρια όπως λαβράκι ή κέφαλο. Η αλμυρή δομή και ο χαρακτήρας umami το καθιστούν ιδανικό σύντροφο για πλούσια και πικάντικα πιάτα με γλυκόξινες νότες, όπως τα ταζίν ή ινδικές παρασκευές χοιρινού.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος και παλαίωση

Αυτό το Blanc de Noirs Grand Cru απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C.

Ένα Extra-Brut Blanc de Noirs Champagne που εκφράζει τη δύναμη των Grands Crus της Montagne de Reims

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1981 από τον Bruno Paillard σε ηλικία 27 ετών, αυτός ο ανεξάρτητος οίκος Champagne καλλιεργεί σήμερα 31 εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων περίπου τα μισά είναι Grand Cru, κατανεμημένα σε Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Cumières και Verzenay. Ο Bruno Paillard, παραμένοντας ο μοναδικός ιδιοκτήτης, συνεχίζει μια οινοποιητική κληρονομιά που ξεκινά από το 1704. Πρωτοπόρος στη διαφάνεια, ήταν ο πρώτος που ανέφερε τις ημερομηνίες dégorgement ήδη από το 1983. Ο Οίκος ξεχωρίζει για τις ελάχιστες δοσολογίες (μέγιστο 6g/L), την αποκλειστική χρήση του πρώτου γλεύκους και την αυστηρή προσήλωση στο terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Blanc de Noirs Grand Cru αντλεί τον χαρακτήρα του από τέσσερα εξαιρετικά Champagne terroirs της Montagne de Reims: Verzenay, Mailly, Verzy και Bouzy, όλα ταξινομημένα ως Grand Cru. Αυτοί οι αμπελώνες ωφελούνται κυρίως από βόρειες εκθέσεις και βρίσκονται πάνω σε κιμώδη εδάφη που προσδίδουν στη σαμπάνια τη χαρακτηριστική της ορυκτότητα και ακριβή δομή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση αυτού του Blanc de Noirs πραγματοποιείται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με συμπλήρωμα 15 έως 20% ζύμωσης σε δρύινα βαρέλια ανάλογα με τη χρονιά. Η παλαίωση στις οινολάσπες διαρκεί 3 χρόνια, ακολουθούμενη από επιπλέον ελάχιστη ξεκούραση 6 μηνών μετά το dégorgement, επιτρέποντας στη σαμπάνια να αναπτύξει πλήρως την αρωματική της πολυπλοκότητα και τις λεπτές φυσαλίδες της. Η δοσολογία για αυτό το Extra-Brut είναι 3g/L.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir.