Bruno Paillard : Coffret Collection Anciens Dégorgements

Η φινέτσα και η ισορροπία ενός Brut Champagne με χαμηλή δοσολογία

Ο οίκος

Ιδρυμένος στη Ρεμς το 1981, ο Bruno Paillard είναι ένας από τους νεότερους οίκους σαμπάνιας. Η αδιαπραγμάτευτη επιλογή terroirs, η αποκλειστική χρήση πρώτων πιέσεων, οι συνθέσεις από μια μεγάλη συλλογή κρασιών ρεζέρβας και η παλαίωση διάρκειας διπλάσιας από αυτήν που απαιτούν οι προδιαγραφές της ονομασίας – όλα αυτά αντανακλούν τη συνεχή αναζήτηση της αριστείας από τον Bruno Paillard και την επιθυμία να δημιουργήσει ένα «πολύ προσωπικό στυλ».

Ο αμπελώνας

Ο οίκος Bruno Paillard φροντίζει προσεκτικά έναν εξαιρετικό αμπελώνα, υπομονετικά συγκροτημένο και απλωμένο σε 32 εκτάρια αμπελιών σε 15 crus, εκ των οποίων τα 12 είναι ταξινομημένα ως «Grands Crus». Ο αμπελώνας ενώνει τα μεγάλα terroirs του Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, καθώς και το αξιοσημείωτο Cru des Riceys που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Champagne.

Το κρασί

Η υπογραφή cuvée του οίκου Bruno Paillard, το «Brut Première Cuvée», δημιουργείται ανεξαρτήτως του χαρακτήρα της εσοδείας, «σε πλούσιες όσο και σε φτωχές χρονιές». Με πολύ χαμηλή δοσολογία (6g/l), αυτό το Brut ξεχωρίζει για την καθαρότητα και την αυθεντικότητά του. Η σαμπάνια Bruno Paillard Brut Première Cuvée παράγεται αποκλειστικά από τους καθαρότερους χυμούς της πρώτης πίεσης. Η σύνθεση αποτελείται από μια παλέτα 32 crus, κάθε ένα οινοποιημένο ξεχωριστά σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι και βαρέλια, με ελάχιστο ποσοστό 25% κρασιών ρεζέρβας, που μερικές φορές φτάνει έως και 48%.

Παλαίωση

Το κρασί παλαιώνει σε φιάλες πάνω στις «οινολάσπες» για τουλάχιστον 3 χρόνια, ακολουθούμενο από επιπλέον 3 έως 4 μήνες ξεκούρασης στην κάβα μετά το dégorgement. Η ημερομηνία dégorgement αναγράφεται στην πίσω ετικέτα.

Δύο αποκλειστικές κασετίνες

Ο οίκος σαμπάνιας Bruno Paillard καινοτομεί προσφέροντας τη δυνατότητα να (ξανα)ανακαλύψετε το Brut Première Cuvée μέσα από δύο κασετίνες, κάθε μία με φιάλες διαφορετικής ημερομηνίας dégorgement.

Η κασετίνα «Ancient Disgorgements 3 Bottles» προσφέρει 3 φιάλες: μία με πολύ πρόσφατο dégorgement και δύο με dégorgement πριν από 3 και 6 χρόνια, αντίστοιχα.

Η κασετίνα «Ancient Disgorgements 5 Bottles» προσφέρει 6 φιάλες: μία με πολύ πρόσφατο dégorgement και τέσσερις με dégorgement πριν από 3, 6, 9 και 12 χρόνια, αντίστοιχα.

Σύνθεση

Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%), Pinot Meunier (22%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Coffret Collection Anciens Dégorgements του Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Όψη
Η Bruno Paillard Brut Première Cuvée αποκαλύπτει ένα λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα, που αναδεικνύει τη ζωντάνια και τη φινέτσα των φυσαλίδων της.

Μύτη
Πολύπλοκο, το αρωματικό μπουκέτο αναδεικνύει την τυπικότητα κάθε ποικιλίας που συμμετέχει στη σύνθεση. Εμφανίζονται πρώτα νότες εσπεριδοειδών και φρούτων, αντηχώντας το Chardonnay, και στη συνέχεια δίνουν τη θέση τους σε νότες κόκκινων φρούτων που θυμίζουν φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και βύσσινο, υποδηλώνοντας την έντονη παρουσία του Pinot Noir. Τέλος, το Pinot Meunier ξεχωρίζει με απαλές και εξωτικές νότες. Με τον χρόνο, αυτή η σαμπάνια θα αναπτύξει ανθικές και πικάντικες νότες, καθώς και αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού.

Στόμα
Από την πρώτη γουλιά, το κρασί εντυπωσιάζει με τη ζωντάνια και τη μεταλλικότητά του, θυμίζοντας τη κιμωλιακή ταυτότητα του terroir του. Γευστικό και απολαυστικό, ο ουρανίσκος διεγείρεται από νότες εσπεριδοειδών και υπαινιγμούς γλυκού αμυγδάλου, πριν δώσει τη θέση του σε νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων. Το τελείωμα είναι ακριβές και παρατεταμένο.

Συνδυασμοί φαγητού & κρασιού

Αυτό το Brut του Bruno Paillard μπορεί να σερβιριστεί ως απεριτίφ ή να συνοδεύσει ένα γεύμα χάρη στη δομή του.

Σερβίρισμα

Για να εκτιμήσετε πλήρως την καθαρότητα αυτής της Brut Champagne, συνιστάται να σερβίρεται στους 9°C σε ποτήρι τουλίπας με πόδι ώστε να εκφραστούν τα αρώματά της.

Φιάλη (75cl)

• 3 x Bruno Paillard: Première Cuvée