Bruno Paillard : Dosage Zéro

Η πρώτη κυκλοφορία του NV Dosage Zéro του Bruno Paillard είναι ένα πολυεσοδείας χαρμάνι από περισσότερα από 30 crus (ή 106 αγροτεμάχια), που συνδυάζει Pinot Meunier από την Κοιλάδα της Μάρνης με ίσα μέρη Pinot Noir και Chardonnay από τις βόρειες πλαγιές της Montagne de Reims, με κυρίαρχη ζύμωση σε μικρά δρύινα βαρέλια. Η cuvée "DZ" περιλαμβάνει περίπου 50% κρασιά παλαμαριών και έτσι ενσωματώνει όλες τις εσοδείες, αρχίζοντας από το 1985. Η πρώτη κυκλοφορία, με χρώμα από αχυροκίτρινο έως λευκοχρυσό, ξεκινά με ένα κομψό, καθαρό, φρέσκο και οινώδες μπουκέτο λευκών φρούτων και κομπόστας μήλου, με μια όμορφη οξειδωτική πινελιά και κιμωλώδη, εσπεριδοειδή νότα. Στο στόμα είναι καθαρό, λεπτό και φρέσκο: μια απολύτως ξηρή αλλά εκλεπτυσμένη, κομψή, καλοδομημένη και με καλό κράτημα Champagne με όμορφα ώριμο αλλά διακριτικό, φιλικό προς το φαγητό φρούτο. Απολαύστε την cuvée "DZ" με ένα ορεκτικό (με στρείδια!) ή με φρέσκο (και πιθανώς ωμό) λευκό ψάρι θαλάσσης. Το κρασί έχει ένα καλό, μεταλλικό τελείωμα με λευκά φρούτα και κάποιες γεύσεις λεμονιού. Dégorged τον Ιανουάριο του 2018, μετά από 36 μήνες sur lattes. Δοκιμάστηκε τον Οκτώβριο του 2018.

Σφιχτό και τραγανό, με ζωηρή αφρώδη υφή που θυμίζει κριτσανιστό, προσφέρει αλμυρή βάση και γεύσεις πράσινου αχλαδιού, δαμάσκηνου, λεμονιού τουρσί, λευκών ανθέων και ορυκτότητας. Pinot Meunier, Chardonnay και Pinot Noir. Απομαγιάστηκε τον Μάιο του 2022. Πιείτε το τώρα. Παράχθηκαν 1.500 κιβώτια, εισήχθησαν 250.

Φωτεινό και καθαρό μπουκέτο με αρώματα κόκκινων μούρων, εσπεριδοειδών, αποξηραμένων λουλουδιών και αχλαδιού, πλεγμένα με νότες μπαχαρικών με τον αερισμό. Τεντωμένο και ευθύ, είναι μια ενεργητική Champagne με μακριά, επίμονη επίγευση. Απολασπωμένο: Μάρτιος 2019. Χωρίς δοσολογία.

Στη μύτη αποξηραμένο βερίκοκο, αρτοποιήματα, κιμωλία, λεμόνι και λευκό γκρέιπφρουτ. Μέτριου σώματος, με τραγανή οξύτητα και γραμμικό, ξηρό και εστιασμένο στόμα. Λεπτές φυσαλίδες. Πιείτε τώρα.

Το NV Champagne Dosage Zero έχει χρώμα αχυροκίτρινο και προσφέρει μια πιο νόστιμη, αλμυρή μύτη με νότες χαμομηλιού, μάραθου, χρυσόκοιλης δαμασκηνοκορώνης, φλούδας πορτοκαλιού και ζωμώδους αλμύρας. Η ίδια αίσθηση συνεχίζεται στον ουρανίσκο, με σώμα μεσαίο προς γεμάτο που χαρίζει περισσότερη ένταση και δομή. Με πικρούτσικη υφή, αφρώδη mousse και μια ζωηρή πινελιά πικραμύγδαλου στο τελείωμα, είναι φιλικό στο φαγητό και θα δείξει εξαιρετικά τα επόμενα 7–8 χρόνια. Απολασάριστο τον Μάιο του 2022.

Το Pinot Meunier από πολύ κιμώδες έδαφος αποτελεί το 50% του χαρμανιού στο Dosage Zero, με το υπόλοιπο να αποτελείται από 25% Chardonnay και 25% Pinot Noir. Ανοιχτό, ελαφρώς στιλβωμένο χρυσαφί χρώμα· τα αρώματα είναι ανοιχτά και καθαρά, με νότες αποξηραμένων κόκκινων φρούτων, αλμυρών κράκερ και σκόνης κιμωλίας. Ο ουρανίσκος, ελαφριού έως μεσαίου σώματος, είναι αρχικά ευθύς και άμεσος, έπειτα αποκαλύπτει ένα υφώδες μεσαίο στόμα, ζωηροποιημένο από απαλή οξύτητα. Το 50% της βάσης του 2019 ζυμώθηκε σε βαρέλι και ωρίμασε πάνω στις οινολάσπες για 36 μήνες. Κρασιά ρεζέρβα από θερμότερες χρονιές αποτελούν το υπόλοιπο 50% και προσδίδουν σε αυτό το κρασί μηδενικού dosage μια γενναιόδωρη, οινώδη ποιότητα. Η δοκιμασμένη φιάλη απομαγιαρίστηκε τον Μάιο του 2022.

Αποτελώντας το μισό της σύνθεσης του χαρμανιού, τα κρασιά παλαίωσης είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της έκφρασης. Προέρχονται τόσο από μια solera που ξεκίνησε το 1985 όσο και από κρασιά που οινοποιήθηκαν σε βαρέλι και στη συνέχεια διατηρήθηκαν σε δεξαμενή και στη φιάλη για πάνω από 10 χρόνια. Από το έντονο χρυσαφί χρώμα του αναδύονται αρώματα εξίσου βαθιά και συμπυκνωμένα· το rancio είναι υπέροχο. Τα λευκόσαρκα φρούτα είναι πλούσια και ντύνονται με μια δασώδη πολυπλοκότητα, με νότες από καβουρδισμένους κόκκους καφέ και κακάο και το δελεαστικό άρωμα του γλυκίσματος calisson. Εντυπωσιακό με τον αερισμό, προστίθενται και οι ξηροί καρποί με κέλυφος· το κρασί ταυτόχρονα οξύνει τον άξονά του και εντείνει το φάσμα του. Στο στόμα είναι πληθωρικό και καλυπτικό, σαν ένα σπουδαίο λάδι καρυδιού και φουντουκιού· στον πυρήνα του υπάρχει ένα μείγμα αλατιού και ευγενών τανινών, ενώ η πολύ μακριά επίγευση αποδίδει τη νόστιμη γεύση του πορτσίνι και της κανθαρέλας, μεταξύ άλλων. Ένα κρασί-σύμβολο για τη Maison, συμπυκνώνει και μαρτυρεί την ιστορία της, το παρόν της και, πολύ πιθανό, το μέλλον της.

Παραγμένο από τις τρεις ποικιλίες της Champagne, με 50% οινοποίηση σε ξύλο, περιλαμβάνει 50% κρασιά αποθεμάτων. Παρέμεινε 3 έως 4 χρόνια στις οινολάσπες και δεν έλαβε πρόσθετη ζάχαρη μετά το dégorgement. Στο ποτήρι, μια σαμπάνια έντονου χρυσαφιού με πολύ λεπτό κορδόνι φυσαλίδων. Έντονο και σύνθετο, συνδυάζει κομπόστα εξωτικών φρούτων (ανανάς) με ελαφριά ξυλώδη νότα και τόνους αμυγδάλου και καβουρδισμένου φουντουκιού, που ενισχύονται στον ουρανίσκο. Λίγο αυστηρό στο τελείωμα, συνδυάζει πλάτος, λιπαρότητα και φρεσκάδα.

Αν και οι Champagne αυτού του παραγωγού τείνουν γενικά προς την ξηρότητα, αυτό είναι το απόλυτο παράδειγμα. Η απόλυτη ξηρότητα του κρασιού εξισορροπείται από την απαραίτητη παλαίωση που έχει υποστεί τόσο πριν όσο και μετά το dégorgement. Παρ’ όλα αυτά, το φρούτο του μπορεί να χρειαστεί χρόνο για να μαλακώσει και να ενσωματωθεί στη δομή. Πιείτε από το 2022.