Bruno Paillard : Dosage Zéro

Σφιχτό και τραγανό, με ζωηρή αφρώδη υφή που θυμίζει κριτσανιστό, προσφέρει αλμυρή βάση και γεύσεις πράσινου αχλαδιού, δαμάσκηνου, λεμονιού τουρσί, λευκών ανθέων και ορυκτότητας. Pinot Meunier, Chardonnay και Pinot Noir. Απομαγιάστηκε τον Μάιο του 2022. Πιείτε το τώρα. Παράχθηκαν 1.500 κιβώτια, εισήχθησαν 250.

Φωτεινό και καθαρό μπουκέτο με αρώματα κόκκινων μούρων, εσπεριδοειδών, αποξηραμένων λουλουδιών και αχλαδιού, πλεγμένα με νότες μπαχαρικών με τον αερισμό. Τεντωμένο και ευθύ, είναι μια ενεργητική Champagne με μακριά, επίμονη επίγευση. Απολασπωμένο: Μάρτιος 2019. Χωρίς δοσολογία.

Στη μύτη αποξηραμένο βερίκοκο, αρτοσκευάσματα, κιμωλία, λεμόνι και λευκό γκρέιπφρουτ. Μέτριο σώμα, με τραγανή οξύτητα και έναν γραμμικό, ξηρό και εστιασμένο ουρανίσκο. Λεπτές φυσαλίδες. Πίνεται τώρα.

Το NV Champagne Dosage Zero έχει χρώμα αχυροκίτρινο και προσφέρει μια πιο νόστιμη, αλμυρή μύτη με νότες χαμομηλιού, μάραθου, χρυσόκοιλης δαμασκηνοκορώνης, φλούδας πορτοκαλιού και ζωμώδους αλμύρας. Η ίδια αίσθηση συνεχίζεται στον ουρανίσκο, με σώμα μεσαίο προς γεμάτο που χαρίζει περισσότερη ένταση και δομή. Με πικρούτσικη υφή, αφρώδη mousse και μια ζωηρή πινελιά πικραμύγδαλου στο τελείωμα, είναι φιλικό στο φαγητό και θα δείξει εξαιρετικά τα επόμενα 7–8 χρόνια. Απολασάριστο τον Μάιο του 2022.

Το Pinot Meunier από πολύ κιμώδες έδαφος αποτελεί το 50% του χαρμανιού στο Dosage Zero, με το υπόλοιπο να αποτελείται από 25% Chardonnay και 25% Pinot Noir. Ανοιχτό, ελαφρώς στιλβωμένο χρυσαφί χρώμα· τα αρώματα είναι ανοιχτά και καθαρά, με νότες αποξηραμένων κόκκινων φρούτων, αλμυρών κράκερ και σκόνης κιμωλίας. Ο ουρανίσκος, ελαφριού έως μεσαίου σώματος, είναι αρχικά ευθύς και άμεσος, έπειτα αποκαλύπτει ένα υφώδες μεσαίο στόμα, ζωηροποιημένο από απαλή οξύτητα. Το 50% της βάσης του 2019 ζυμώθηκε σε βαρέλι και ωρίμασε πάνω στις οινολάσπες για 36 μήνες. Κρασιά ρεζέρβα από θερμότερες χρονιές αποτελούν το υπόλοιπο 50% και προσδίδουν σε αυτό το κρασί μηδενικού dosage μια γενναιόδωρη, οινώδη ποιότητα. Η δοκιμασμένη φιάλη απομαγιαρίστηκε τον Μάιο του 2022.

Ξυλώδης οινώδης χαρακτήρας, ευθύ, μακρύ και με μεγάλη ακρίβεια.

Παραγμένο από τις τρεις ποικιλίες της Champagne, με 50% οινοποίηση σε ξύλο, περιλαμβάνει 50% κρασιά αποθεμάτων. Παρέμεινε 3 έως 4 χρόνια στις οινολάσπες και δεν έλαβε πρόσθετη ζάχαρη μετά το dégorgement. Στο ποτήρι, μια σαμπάνια έντονου χρυσαφιού με πολύ λεπτό κορδόνι φυσαλίδων. Έντονο και σύνθετο, συνδυάζει κομπόστα εξωτικών φρούτων (ανανάς) με ελαφριά ξυλώδη νότα και τόνους αμυγδάλου και καβουρδισμένου φουντουκιού, που ενισχύονται στον ουρανίσκο. Λίγο αυστηρό στο τελείωμα, συνδυάζει πλάτος, λιπαρότητα και φρεσκάδα.

Αν και οι Champagne αυτού του παραγωγού τείνουν γενικά προς την ξηρότητα, αυτό είναι το απόλυτο παράδειγμα. Η απόλυτη ξηρότητα του κρασιού εξισορροπείται από την απαραίτητη παλαίωση που έχει υποστεί τόσο πριν όσο και μετά το dégorgement. Παρ’ όλα αυτά, το φρούτο του μπορεί να χρειαστεί χρόνο για να μαλακώσει και να ενσωματωθεί στη δομή. Πιείτε από το 2022.