Bruno Paillard : Dosage Zéro

Η αρωματική πολυπλοκότητα και η εκλεπτυσμένη φινέτσα ενός σαμπάνιας χωρίς δοσολογία

Το κτήμα

Ιδρυμένο στη Ρεμς το 1981, ο οίκος Bruno Paillard είναι ένας από τους νεότερους οίκους σαμπάνιας. Με αυστηρή επιλογή terroirs, αποκλειστική χρήση πρώτων χυμών πίεσης, χαρμάνια από μια μεγάλη συλλογή κρασιών αποθεματικού και περιόδους παλαίωσης διπλάσιες από τις απαιτήσεις της προδιαγραφής της ονομασίας, η γκάμα Bruno Paillard ενσαρκώνει αυτή τη διαρκή επιδίωξη της αριστείας και την επιθυμία δημιουργίας ενός «πολύ προσωπικού στυλ». Μέσα από κομψές, σύνθετες σαμπάνιες μεγάλης καθαρότητας, η Maison Bruno Paillard ανυψώνει το savoir-faire της σαμπάνιας στο απόγειο της τέχνης του.

Ο αμπελώνας

Η Maison Bruno Paillard φροντίζει έναν εξαιρετικό αμπελώνα που συγκροτήθηκε υπομονετικά με τον χρόνο, καλύπτοντας 32 εκτάρια αμπελώνων σε 15 crus, εκ των οποίων τα 12 είναι ταξινομημένα ως «Grands Crus». Ο αμπελώνας συνδυάζει τα εκλεκτά terroirs των Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, καθώς και το αξιοσημείωτο Cru des Riceys που βρίσκεται στα νότια της περιοχής Champagne.

Το κρασί

Η cuvée Dosage Zéro του Bruno Paillard δημιουργείται από ένα μυστικό χαρμάνι με περισσότερα από 30 crus που βρίσκονται στα καλύτερα terroirs της Champagne.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χρησιμοποιείται μόνο ο πρώτος χυμός πίεσης. Το μεγαλύτερο μέρος της οινοποίησης γίνεται σε μικρά δρύινα βαρέλια. Η μοναδικότητα αυτής της cuvée έγκειται στην αναλογία κρασιών αποθεματικού. Αποτελώντας το ήμισυ του χαρμανιού, ορισμένα από αυτά τα κρασιά αποθεματικού υπέστησαν την πρώτη τους ζύμωση σε βαρέλι πριν αποθηκευτούν σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ορισμένα κρασιά αποθεματικού έχουν παλαιώσει πάνω από 10 χρόνια στη φιάλη. Το κρασί παλαιώνει με τις οινολάσπες για 3 έως 4 χρόνια στη φιάλη, ακολουθούμενο από επιπλέον 6 μήνες παλαίωσης μετά το degorgement.

Χαρμάνι

Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bruno Paillard Dosage Zéro

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Πυκνό και λαμπερό, το κρασί παρουσιάζει ένα όμορφο ανοιχτόχρυσο χρώμα. Η αφρώδης υφή είναι λεπτή και επίμονη.

Μύτη
Γενναιόδωρη και εκλεπτυσμένη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα λευκών φρούτων και φρέσκου αμυγδάλου. Με τον αερισμό, το μπουκέτο γίνεται πιο σύνθετο, αποκαλύπτοντας απολαυστικές νότες σοκολάτας, φρυγανισμένου ψωμιού, φρέσκου βατόμουρου, αστεροειδούς γλυκάνισου και μαρόν γλασέ.

Στόμα
Ζωντανό και σύνθετο στην επίθεση, το στόμα γοητεύει με την αρωματική του πλούτο, την ακριβή υφή και το αλμυρό, επίμονο τελείωμα.