Bruno Paillard : Le Mesnil 2021

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Mesnil 2021 του Bruno Paillard

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Μια βαθιά αλλά λαμπερή χρυσοκίτρινη απόχρωση.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αλμυρές, ιωδιούχες νότες, συνυφασμένες με αρώματα λευκού ροδάκινου και ροζ γκρέιπφρουτ. Διακριτικές νότες φρέσκου αμυγδάλου, λευκού πιπεριού και γλυκάνισου προσθέτουν επιπλέον βάθος σε αυτή την οσφρητική παλέτα.

Στόμα
Αναζωογονητικό και γεμάτο ενέργεια, το στόμα αποκαλύπτει έναν ακριβή χαρακτήρα φρούτου. Ξεχωρίζει για την επίμονη αλμυρότητά του, η οποία οδηγεί το κρασί προς ένα εντυπωσιακά μακρύ φινάλε, πιστό στο κιμωλιώδες terroir του.

Συνδυασμός με Φαγητό και Κρασί

Αυτή η cuvée ταιριάζει τέλεια με στρείδια, πιάτο θαλασσινών ή οστρακοειδή.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Le Mesnil 2021, συνιστάται να το αερίσετε πριν το σερβίρισμα και να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, ιδανικά σε ένα μεγάλο ποτήρι τύπου Βουργουνδίας.

Η Καθαρή, Κιμωλιώδης Έκφραση ενός Coteaux Champenois Grand Cru από τον Bruno Paillard

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε τον Ιανουάριο του 1981 στη Reims από τον Bruno Paillard, αυτός ο οίκος Σαμπάνιας ξεχωρίζει για την ανεξαρτησία του και τον πραγματικά οικογενειακό του χαρακτήρα. Παρόλο που ο ιδρυτής του προέρχεται από μια μακρόχρονη οικογένεια της Σαμπάνιας, ο οίκος παραμένει ένας από τους νεότερους στην περιοχή. Σήμερα, η Alice Paillard διευθύνει το κτήμα ενώ ο πατέρας της είναι πρόεδρος. Πιστοποιημένο για τη βιώσιμη αμπελουργία του, το κτήμα είναι αφοσιωμένο στην παραγωγή αγνών κρασιών με ελαφριά δοσολογία, τα οποία αντικατοπτρίζουν την κιμωλιώδη ταυτότητα των terroirs του μέσω cuvées εξαιρετικής ακρίβειας.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το Coteaux Champenois προέρχεται αποκλειστικά από τον αμπελώνα grand cru του Le Mesnil-sur-Oger, που βρίσκεται στην Côte des Blancs. Τα παλιά κλήματα, φυτεμένα στη μέση της πλαγιάς σε βαθύ κιμωλιώδες έδαφος, διατηρούνται σκόπιμα σε χαμηλές αποδόσεις. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί αυστηρές αρχές βιωσιμότητας, χωρίς χρήση ζιζανιοκτόνων ή φυτοφαρμάκων. Η ελαφριά καλλιέργεια του εδάφους ενθαρρύνει την κάθετη ανάπτυξη των ριζών, επιτρέποντας στα κλήματα να αντλήσουν όλη τη μεταλλικότητα του terroir.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παραγωγή του Mesnil 2021 ξεκινά με ένα αργό, ήπιο πάτημα, από το οποίο διατηρείται μόνο ο χυμός της πρώτης πίεσης. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρά μεταχειρισμένα δρύινα βαρέλια που έχουν ήδη φιλοξενήσει αρκετά κρασιά, ακολουθούμενη από παλαίωση σε βαρέλι για περίπου εννέα μήνες. Στη συνέχεια, το κρασί συνεχίζει να ωριμάζει στη φιάλη για ακόμη δύο χρόνια πριν την κυκλοφορία του.

Ποικιλία Σταφυλιού
Chardonnay.