Bruno Paillard : Mailly 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bruno Paillard Mailly 2020

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια απαλή, λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, που αντανακλά την καθαρότητα του terroir και τη λεπτότητα που προσδίδεται στην οινοποίηση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια κρυστάλλινη έκφραση, με κυρίαρχες νότες φρέσκου λεμονιού και λευκού ροδάκινου. Έντονες ορυκτές νύξεις παραπέμπουν σε σκόνη κιμωλίας, πυρόλιθο και θρυμματισμένο όστρακο στρειδιού. Μια διακριτική πινελιά φραγκοστάφυλου και μια ανθική φρεσκάδα ολοκληρώνουν αυτό το αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Η έναρξη είναι γραμμική και λεπτεπίλεπτη, με έντονη αλμυρή ορυκτότητα που ισορροπείται από λεπτές νότες άνθους λεμονιάς. Η δομή παραμένει αέρινη, διατηρώντας παράλληλα όμορφη πυκνότητα. Οι γεύσεις θυμίζουν καθαρισμένο κόκκινο μήλο και μια πολύ ήπια πικράδα στο τελείωμα. Η επίγευση είναι σφιχτή, με διακριτικό απόηχο του βάθους του Pinot Noir και νότες φλούδας αμυγδάλου στα ρετρορινικά αρώματα. Το κρασί αποκαλύπτει την πολυπλοκότητά του προοδευτικά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ταρτάρ τόνου με αβοκάντο, βασιλικό κάβουρα με λεμονάτο beurre blanc, ψητά πράσα με σάλτσα μίσο ή πουλερικά με λευκό κρασί και εστραγκόν. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με κροστίνι με φρέσκο κατσικίσιο τυρί και μέλι, καθώς και με εκλεπτυσμένο σούσι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mailly 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το ήσυχο κρασί θα ωφεληθεί από το σερβίρισμα σε ποτήρια λευκού κρασιού τύπου Βουργουνδίας, ώστε να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα εξαιρετικό λευκό Coteaux Champenois από τον Bruno Paillard

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1981 στη Reims, το Bruno Paillard είναι ένας οικογενειακός, ανεξάρτητος οίκος, που γεννήθηκε από την τόλμη του Bruno Paillard, τότε 27 ετών. Το κτήμα ρίζωσε στον αμπελώνα από το 1994, με 25 εκτάρια στη Champagne που πλέον καλύπτουν πάνω από το 50% των αναγκών του σε σταφύλια. Ο σημερινός ιδιοκτήτης και βασικός μέτοχος, Bruno Paillard, υποστηρίζει τη μετάβαση μαζί με την Alice Paillard, Διευθύνουσα Σύμβουλο από το 2018.

Ο αμπελώνας

Αυτό το λευκό Coteaux Champenois προέρχεται από το εξαιρετικό terroir του Mailly-Champagne, που έχει ταξινομηθεί ως Grand Cru στη Montagne de Reims. Τα κιμωλιώδη εδάφη που χαρακτηρίζουν αυτή την περιοχή προσδίδουν στο κρασί την έντονη ορυκτότητα και την καθαρότητα έκφρασης. Το terroir του Mailly επωφελείται από μια προνομιούχα έκθεση που επιτρέπει την άριστη ωρίμαση του Pinot Noir.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2020 στη Champagne χαρακτηρίστηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη έφερε πρώιμο ξεπέταγμα των οφθαλμών. Το ηλιόλουστο καλοκαίρι και οι ιδανικές συνθήκες του φθινοπώρου ευνόησαν την αρμονική ωρίμαση των σταφυλιών, καθιστώντας δυνατή την απόκτηση καρπού με υψηλή αρωματική ποιότητα και αξιοσημείωτη ισορροπία.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Mailly 2020 οινοποιείται σύμφωνα με μια εξαιρετικά σπάνια μέθοδο: Pinot Noir από τα Grands Crus της Montagne de Reims γίνεται λευκό κρασί χωρίς εκχύλιση, με απόλυτη λεπτότητα ώστε να διατηρηθεί μόνο ο χυμός. Αυτή η προσέγγιση αποδίδει ένα ήσυχο κρασί χωρίς αφρισμό, που παράγεται σε πολύ μικρές ποσότητες, καθιστώντας κάθε φιάλη ένα αληθινό συλλεκτικό κομμάτι.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.