Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 1996

Ο Bruno Paillard δημιουργεί μια εξαιρετική σαμπάνια γεμάτη φινέτσα και πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένος στη Ρενς το 1981, ο οίκος Bruno Paillard είναι ένας από τους νεότερους της Καμπανίας. Επιλογή των terroir χωρίς συμβιβασμούς, αποκλειστική χρήση του πρώτου χυμού της έκθλιψης, χαρμάνια από μια τεράστια συλλογή κρασιών ρεζέρβας και διάρκεια παλαίωσης διπλάσια από εκείνη που ορίζουν οι κανονισμοί της ονομασίας προέλευσης: η σειρά Bruno Paillard αντανακλά μια διαρκή αναζήτηση της αριστείας και την αποφασιστικότητα να δημιουργηθεί ένα «πολύ προσωπικό ύφος». Με κομψές, σύνθετες σαμπάνιες μεγάλης καθαρότητας, η Maison Bruno Paillard ανυψώνει την τεχνογνωσία της Καμπανίας στο απόγειο της τέχνης της.

Ο αμπελώνας

Ο οίκος Champagne Bruno Paillard καλλιεργεί έναν εξαιρετικό αμπελώνα 32 εκταρίων, που συγκροτήθηκε με υπομονή και εκτείνεται σε 15 crus, 12 από τα οποία είναι ταξινομημένα ως «Grands Crus». Ο αμπελώνας συγκεντρώνει τα μεγάλα terroir των Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières και Verzenay, καθώς και το εξαιρετικό cru Les Riceys στο νότιο τμήμα της Καμπανίας.

Το κρασί

Η cuvée N.P.U. «Nec Plus Ultra» γεννήθηκε από τη φιλοδοξία να δημιουργηθεί το σπουδαιότερο κρασί της Καμπανίας, με την αυστηρότητα και τις υψηλές απαιτήσεις να καθοδηγούν κάθε στάδιο της παραγωγής της. Η N.P.U παράγεται μόνο σε εξαιρετικές χρονιές (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).

Η N.P.U «Nec Plus Ultra» 1996 προέρχεται από αυστηρή επιλογή σταφυλιών από 4 από τα 17 χωριά που δικαιούνται την ονομασία Grand Cru (Oger, Le Mesnil sur Oger, Verzenay και Bouzy).

Η χρονιά

Ο τρύγος του 1996 συνδύασε μεγάλη ωριμότητα με υψηλή οξύτητα, ιδανικές συνθήκες για τη δημιουργία μιας εξαιρετικής σαμπάνιας με σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Όπως όλες οι cuvées του οίκου, η N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 του Bruno Paillard παράγεται αποκλειστικά από τον πρώτο χυμό της έκθλιψης. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρά, παλιά δρύινα βαρέλια. Μετά από μια αρχική περίοδο παλαίωσης 9 μηνών, ακολουθεί η συνένωση των 22 επιλεγμένων βαρελιών. Δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 12 χρόνια στις κάβες του κτήματος σε σταθερή θερμοκρασία (10,5°C), πριν από την αφαίρεση του ιζήματος (dégorgement) τον Ιανουάριο του 2009. Μετά το dégorgement, παλαιώνει για περισσότερα από 2 επιπλέον χρόνια, με αποτέλεσμα η συνολική διάρκεια παλαίωσης να φτάνει τα 15 χρόνια.

Το dosage είναι πολύ χαμηλό (4 g/l). Κάθε φιάλη είναι αριθμημένη και φέρει την ημερομηνία του dégorgement.

Σύνθεση

Η N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 του Bruno Paillard είναι χαρμάνι από Chardonnay (50%) και Pinot Noir (50%).

Γευστική δοκιμή

Δυναμική και υπέροχα φρέσκια, η N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 του Bruno Paillard γοητεύει με το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα της και την πλούσια αρωματική παλέτα της, γεμάτη αποχρώσεις.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη απόλαυση, σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 8°C και 9°C.

Συνδυασμός με φαγητό

Ιδανική ως απεριτίφ, η N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 του Bruno Paillard αποκαλύπτει όλη την πολυπλοκότητά της στο τραπέζι, αρκεί να μη σερβίρονται γλυκά πιάτα.