Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2008

Ο Bruno Paillard δημιουργεί μια εξαιρετική σαμπάνια που ξεχωρίζει για την ακρίβεια και την πολυπλοκότητά της

Το Κτήμα

Ιδρυμένη στη Ρεμς το 1981, η Bruno Paillard είναι ένα από τα νεότερα σπίτια σαμπάνιας. Η αυστηρή επιλογή terroirs, η αποκλειστική χρήση της πρώτης πίεσης, η ανάμειξη από μια εκτεταμένη συλλογή αποθεματικών οίνων και η παλαίωση που διαρκεί διπλάσιο χρόνο από αυτόν που απαιτούν οι κανονισμοί της ονομασίας - όλα αυτά αντικατοπτρίζουν την αδιάκοπη επιδίωξη της αριστείας του Bruno Paillard και την επιθυμία να δημιουργήσει ένα «πολύ προσωπικό στυλ». Μέσα από κομψές, σύνθετες και εξαιρετικά καθαρές σαμπάνιες, η Maison Bruno Paillard ανυψώνει το savoir-faire της Σαμπάνιας στην κορυφή της τέχνης της.

Ο Αμπελώνας

Η Maison Bruno Paillard φροντίζει έναν αξιόλογο αμπελώνα που συναρμολογήθηκε υπομονετικά με την πάροδο του χρόνου, εκτείνοντας 32 εκτάρια αμπέλια σε 15 crus, από τα οποία τα 12 είναι ταξινομημένα ως «Grands Crus». Ο αμπελώνας ενώνει τα εξαιρετικά terroirs του Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, καθώς και τον ξεχωριστό Cru des Riceys που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Champagne.

Το Κρασί

Η cuvée N.P.U. «Nec Plus Ultra» γεννήθηκε από τη φιλοδοξία να παραχθεί το μεγαλύτερο κρασί σαμπάνιας, όπου η αυστηρότητα και τα υψηλά πρότυπα καθοδηγούν κάθε στάδιο της δημιουργίας του. Η cuvée N.P.U. παράγεται αποκλειστικά σε εξαιρετικές χρονιές (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).

Η N.P.U «Nec Plus Ultra» 2008 προέρχεται από αυστηρή επιλογή σταφυλιών από 7 από τα 17 χωριά που δικαιούνται την ονομασία Grand Cru (Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne και Bouzy).

Κάθε φιάλη είναι αριθμημένη και αναγράφει την ημερομηνία dégorgement στην πίσω ετικέτα.

Η Εσοδεία

Ένας βροχερός και ήπιος χειμώνας προηγήθηκε μιας άνοιξης που ξεκίνησε με επεισόδια παγετού. Οι χαμηλές θερμοκρασίες που καταγράφηκαν τον Ιούνιο, οι οποίες επιβράδυναν την άνθηση, διατηρήθηκαν για το μεγαλύτερο μέρος της περιόδου ανάπτυξης λόγω της χαμηλής ηλιοφάνειας. Κατά τη διάρκεια του τρύγου, που ξεκίνησε στις 15 Σεπτεμβρίου υπό καλές συνθήκες, η εναλλαγή ήπιων ημερών και δροσερών νυχτών επέτρεψε τη σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας έτσι μια όμορφη οξύτητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η N.P.U. «Nec Plus Ultra» 2008 του Bruno Paillard, όπως όλες οι cuvées του οίκου, παράγεται αποκλειστικά από την πρώτη πίεση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρά, παλαιά δρύινα βαρέλια. Η αρχική παλαίωση 10 μηνών ακολουθείται από την ανάμειξη των επιλεγμένων βαρελιών. Η δεύτερη ζύμωση λαμβάνει χώρα στη φιάλη. Το κρασί στη συνέχεια ωριμάζει για πάνω από 10 χρόνια στα κελάρια του κτήματος σε σταθερή θερμοκρασία (10,5°C), πριν το dégorgement τον Απρίλιο του 2019. Μετά το dégorgement, το κρασί υποβάλλεται σε επιπλέον παλαίωση άνω των 2 ετών. Η συνολική περίοδος ωρίμανσης είναι 15 χρόνια.

Η δοσολογία για αυτή τη σαμπάνια εσοδείας 2008 είναι πολύ χαμηλή (3g/l). Κάθε φιάλη είναι αριθμημένη και φέρει την ημερομηνία του dégorgement της.

Σύνθεση

Chardonnay (50%) και pinot noir (50%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την N.P.U. «Nec Plus Ultra» 2008 του Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερό, με όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα. Ο αφρισμός είναι λεπτός και σταθερός.

Μύτη
Η μύτη συνδυάζει αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων (φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, μύρτιλο, άγρια φράουλα) με νότες πυρηνόκαρπων φρούτων (κεράσι bigarreau) και ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού. Καθώς αερίζεται, το μπουκέτο αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Αρώματα φρέσκου τζίντζερ, δυόσμου, σκόνης κακάο και πάστας κυδωνιού μπλέκονται αρμονικά, υποστηριζόμενα από τη ζωηρή φρεσκάδα της αγγελικής.

Στόμα
Μια ακριβής και δροσερή επίθεση ανοίγει σε έναν μεταξένιο ουρανίσκο που συνδυάζει δύναμη, βάθος και αρωματικό πλούτο, οδηγώντας σε μια επίμονη και απολαυστική επίγευση.

Σερβίρισμα

Για ιδανική απόλαυση, σερβίρετε μεταξύ 8° και 10°C.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η N.P.U. «Nec Plus Ultra» 2008 του Bruno Paillard είναι ο ιδανικός σύντροφος για ταρτάρ μοσχαριού, ορτύκι με φουά γκρα, ψητές καραβίδες ή ριζότο με σαφράν και αχιβάδες.