Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά χαλκορόδινη απόχρωση, με πορτοκαλί ανταύγειες χαρακτηριστικές της παρατεταμένης παλαίωσης. Το περλάζ είναι λεπτό και φίνο, με μικροσκοπικές φυσαλίδες που ανέρχονται με χάρη στο ποτήρι.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε μια αρωματική παλέτα μεγάλης πολυπλοκότητας. Ώριμα κόκκινα φρούτα, κυρίως άγρια φράουλα και ξινόκερασο, εκφράζονται με ένταση. Νότες μαρτζιπάν δένουν αρμονικά με πικάντικες αποχρώσεις που θυμίζουν σαφράν και μοσχοκάρυδο. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά καβουρδισμένα και ψημένα αρώματα—σήματα κατατεθέντα της παλαίωσης σε παλιά βαρέλια—που συνοδεύονται από διακριτικές πινελιές πολύτιμων ξύλων.

Στόμα

Η είσοδος είναι πλατιά και οινώδης, ξεδιπλώνοντας μια μεταξένια υφή αξιοσημείωτης κομψότητας. Η δομή αποκαλύπτει μια όμορφη ορυκτή φρεσκάδα που διατρέχει ολόκληρη τη γευστική δοκιμή. Το σαρκώδες φρούτο είναι γενναιόδωρο, διατηρώντας παράλληλα άψογη ισορροπία. Το τελείωμα ξεχωρίζει για την εξαιρετική του διάρκεια και την αλμυρή επιμονή, αφήνοντας την εντύπωση κρυστάλλινης καθαρότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η εξαιρετική ροζέ σαμπάνια ταιριάζει υπέροχα με εκλεπτυσμένα, σοφιστικέ πιάτα. Απογειώνει τον αστακό με λεπτές μπαχαρικές νύξεις, ταιριάζει άριστα με ελαφρά καρυκευμένα θηραματικά πτηνά και δένει θαυμάσια με ελαφρώς γλυκανισμένα επιδόρπια κόκκινων φρούτων. Η αρωματική της πολυπλοκότητα και η ορυκτή φρεσκάδα την καθιστούν επίσης ιδανική για συνταγές «ξηράς και θάλασσας» που συνδυάζουν οστρακοειδή και μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C, ώστε η σαμπάνια να αποκαλύπτει σταδιακά όλη την αρωματική της πολυπλοκότητα. Συνιστάται να την αφήσετε να εξελιχθεί στο ποτήρι, για να εκτιμήσετε πλήρως την ανάπτυξή της.

Μια εξαιρετική ροζέ σαμπάνια από τα σπουδαιότερα terroirs της Champagne

Ο οίκος

Ιδρύθηκε το 1981 από τον Bruno Paillard σε ηλικία είκοσι επτά ετών και αποτελεί την πρώτη μεγάλη δημιουργία στη Champagne εδώ και σχεδόν έναν αιώνα. Ο αμπελώνας εκτείνεται πλέον σε είκοσι πέντε εκτάρια, κατανεμημένα σε ογδόντα εννέα αγροτεμάχια, εκ των οποίων δώδεκα εκτάρια είναι ταξινομημένα ως Grand Cru, ιδίως στα Oger, Verzenay και Bouzy. Από το 2018, η Alice Paillard ηγείται του οικογενειακού κτήματος ως CEO, ενώ ο πατέρας της Bruno Paillard είναι Πρόεδρος. Ο οίκος ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή εισαγωγή, το 1985, ενός συστήματος perpetual reserve, για τη συστηματική αναγραφή της ημερομηνίας dégorgement σε κάθε φιάλη και για την αποκλειστική προσήλωσή του σε dosages extra-brut.

Ο αμπελώνας

Το N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 προέρχεται αποκλειστικά από έξι χωριά ταξινομημένα ως Grand Cru, ανάμεσα στα πλέον περίφημα της Champagne. Τα σταφύλια Chardonnay προέρχονται από τα Oger, Le Mesnil-sur-Oger και Chouilly, τρεις φημισμένες κοινότητες της Côte des Blancs που ξεχωρίζουν για τη φινέτσα και την ορυκτότητα των σταφυλιών τους. Τα σταφύλια Pinot Noir, που προσδίδουν το χρώμα και τον χαρακτήρα αυτής της ροζέ σαμπάνιας, προέρχονται από τα Verzenay, Mailly-Champagne και Bouzy, τρία εξέχοντα terroirs της Montagne de Reims. Αυτή η αυστηρή επιλογή εγγυάται την ευγενέστερη έκφραση των terroirs της Champagne.

Η εσοδεία

Το 2009 στη Champagne ξεχωρίζει ως μια εξαιρετική εσοδεία, διαμορφωμένη από ιδιαίτερα ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες. Μετά από έναν σκληρό χειμώνα με εναλλαγές βροχοπτώσεων και χιονιών, η άνοιξη και οι αρχές του καλοκαιριού ήταν αρκετά μουντές, με περιστασιακές καταιγίδες. Ο Αύγουστος έφερε παρατεταμένη ξηρή ζέστη, εξασφαλίζοντας αξιοσημείωτη ωρίμαση των ραγών. Αυτός ο κλιματικός συνδυασμός επέτρεψε την επίτευξη εξαιρετικής φαινολικής ωρίμασης—ιδίως για το Pinot Noir—διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική ζωηράδα του Chardonnay. Η οξύτητα παρέμεινε ισορροπημένη, ενώ η συνολική ωριμότητα αποδείχθηκε πιο έντονη, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για τη δημιουργία μιας ροζέ σαμπάνιας μεγάλης πολυπλοκότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 επωφελείται από οινοποίηση που πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε μικρά παλιά δρύινα βαρέλια, μια σπάνια και απαιτητική πρακτική στην παραγωγή της Champagne. Η ζύμωση σε βαρέλι προσφέρει λεπτή μικρο-οξυγόνωση και ιδιαίτερη αρωματική πολυπλοκότητα, δημιουργώντας νότες πολύτιμων ξύλων και μπαχαρικών χωρίς να καλύπτει ποτέ το φρούτο. Το χαρακτηριστικό χρώμα της σαμπάνιας επιτυγχάνεται μέσω μιας σύντομης αλλά με ακρίβεια βαθμονομημένης εκχύλισης ενός μέρους του Pinot Noir. Η παλαίωση sur lies συνεχίζεται για περισσότερα από δέκα χρόνια στα κελάρια του οίκου, σε σταθερή θερμοκρασία, επιτρέποντας σε αυτή τη Rosé champagne να αναπτύξει αξιοσημείωτο βάθος και φινέτσα. Μετά το dégorgement, ακολουθεί μια επιπλέον περίοδος ανάπαυσης αρκετών μηνών στο κελάρι, ώστε η σαμπάνια να ανακτήσει την τέλεια ισορροπία της.

Ποικιλίες σταφυλιού

Ένα χαρμάνι με κυρίαρχο το Pinot Noir, συμπληρωμένο από Chardonnay.