David Léclapart : L'Amateur Blanc de Blancs 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Amateur Blanc de Blancs 2019 από τον David Léclapart

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει μια απαλόχρυση απόχρωση με κρυστάλλινες ανταύγειες, που αναδεικνύεται από έναν λεπτό και επίμονο αφρισμό.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες φρέσκων λευκόσαρκων φρούτων, λεπτεπίλεπτων λουλουδιών και αποξηραμένων καρπών. Με τον αερισμό, αποχρώσεις γλυκών μπαχαρικών και καραμέλας ξεδιπλώνονται σταδιακά, εμπλουτίζοντας το συνολικό προφίλ.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και ενεργητική, με λεπτή υφή και έντονη ορυκτότητα. Εξαιρετικά λεπτές φυσαλίδες συνοδεύουν μια καθαρή, ακριβή δομή έως ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού

Αυτή η Champagne ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, εκλεκτά ψάρια σε απλή προετοιμασία ή παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί. Αναδεικνύει επίσης ένα εκλεπτυσμένο απεριτίφ ανάμεσα στους γνώστες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το L'Amateur Blanc de Blancs 2019, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C.

Επιπλέον πληροφορίες

Αυτή η Champagne Zero Dosage έχει 0 g/L υπολειμματικά σάκχαρα. Η συνολική περιεκτικότητα σε θειώδη είναι κάτω από 10 mg/L, με λιγότερα από 5 mg/L ελεύθερα θειώδη.

Μια βιοδυναμική Champagne Premier Cru από τη Montagne de Reims

Το κτήμα

Αυτό το κτήμα 3 εκταρίων στη Montagne de Reims ιδρύθηκε το 1996, όταν ο David Léclapart ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα στο Trépail, και ενσαρκώνει μια επαναστατική προσέγγιση στη Champagne. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στη Champagne, έχοντας αποκτήσει την πιστοποίηση Demeter ήδη από το 1998, ο David Léclapart παράγει περίπου 15.000 φιάλες τον χρόνο. Θεωρούμενος πνευματικός κληρονόμος του Anselme Selosse, καλλιεργεί κυρίως Chardonnay σε κιμωλιώδη εδάφη, προτιμώντας την αυθόρμητη ζύμωση και την πλήρη απουσία χημικών προσθέτων. Οι cuvées του συνδυάζουν καθαρότητα, λεπτότητα και ενέργεια, καθιστώντας αυτό το κτήμα ένα καλά κρυμμένο μυστικό για τους ενημερωμένους φίλους του κρασιού.

Ο αμπελώνας

Το L'Amateur Blanc de Blancs 2019 προέρχεται από 6 αγροτεμάχια στο χωριό Premier Cru Trépail, στη Grande Montagne de Reims. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 40 έως 45 ετών, είναι φυτεμένα με πυκνότητα 10.000 κλημάτων ανά εκτάριο και κλαδεύονται με τη μέθοδο Chablis. Ριζώνουν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του Άνω και Κάτω Campanian. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα περίπου στο 1 kg ανά κλήμα, εξασφαλίζοντας άριστη συμπύκνωση στα σταφύλια που τρυγιούνται με το χέρι.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2019 ωφελήθηκε από ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες στη Champagne . Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη αποδείχθηκε ευνοϊκή για ένα καλό ξεκίνημα της βλαστικής περιόδου. Το ζεστό, ηλιόλουστο καλοκαίρι επέτρεψε μια σταδιακή, αρμονική ωρίμαση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με καλές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας τη συλλογή υγιών, απόλυτα ώριμων ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το L'Amateur Blanc de Blancs 2019 πιέζονται αμέσως μετά τον τρύγο με παραδοσιακό κάθετο πιεστήριο. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ως μονοποικιλιακό κρασί, με αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση από αυτόχθονες ζύμες, σε περίοδο που κυμαίνεται από 3 εβδομάδες έως 2 μήνες. Δεν χρησιμοποιούνται ένζυμα, φιλτράρισμα ή διαύγαση. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επίσης αυθόρμητα. Το βασικό κρασί παλαιώνει για 11 μήνες στις οινολάσπες σε δεξαμενές από εμαγιέ χάλυβα, και ακολουθεί παλαίωση στη φιάλη για τουλάχιστον 20 μήνες σε lattes πριν από το dégorgement.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay