David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το L'Aphrodisiaque 2019 του David Léclapart

Γευστική δοκιμή

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ώριμα εσπεριδοειδή και ξύσμα πορτοκαλιού, με διακριτικές νότες μπισκότου. Πλούσια σε φινέτσα, αναπτύσσεται σε πολλαπλά αρωματικά επίπεδα, ανάμεσα σε λεμονάτη φρεσκάδα, ορυκτότητα και διακριτικές πινελιές μπαχαρικών.

Στόμα
Στο στόμα είναι λεπτοφυές και ζουμερό, με έντονη ορυκτή ένταση και ασυμβίβαστη ξηρότητα. Η υφή είναι σύνθετη και πολυεπίπεδη, με ώριμα φρούτα δίπλα σε έναν ζωντανό οξινό σκελετό, χαρίζοντας μια γευστική εμπειρία ταυτόχρονα ζωντανή και αυστηρή.

L'Aphrodisiaque 2019, μια έκφραση ενός μόνο αμπελοτεμαχίου του ασβεστολιθικού terroir του Trépail, δημιουργία του David Léclapart

Το κτήμα

Το κτήμα David Léclapart ιδρύθηκε το 1996, όταν ο David ανέλαβε τα ηνία μετά τον θάνατο του πατέρα του. Βρίσκεται στο Trépail, χωριό Premier Cru στη Montagne de Reims της Σαμπάνιας. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στην περιοχή, ο David Léclapart καλλιεργεί περίπου τρία εκτάρια αμπελώνων, κυρίως με Σαρντονέ. Από το 2020, ο γιος του Martin εργάζεται στο πλευρό του στον αμπελώνα και στο κελάρι, συνεχίζοντας μια φιλοσοφία που βασίζεται στην καθαρότητα, την ενέργεια, την απόλαυση και την οικολογία.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια γι' αυτή την cuvée προέρχονται από ένα μόνο αμπελοτεμάχιο στο χωριό Trépail, που είναι ταξινομημένο ως Premier Cru στη Montagne de Reims. Αυτό το terroir της Σαμπάνιας χαρακτηρίζεται από τα ασβεστολιθικά εδάφη που είναι τυπικά της περιοχής, τα οποία ευνοούν την καλή ρύθμιση του νερού και το βαθύ ριζικό σύστημα των αμπελιών, πηγή ορυκτότητας. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, με φυσική χλοοκάλυψη ανάμεσα στις σειρές και αποκλειστική χρήση βιοδυναμικών παρασκευασμάτων, χωρίς συνθετικά χημικά προϊόντα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Το L'Aphrodisiaque 2019 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε βαρέλι, ένα διακριτικό χαρακτηριστικό αυτής της χρονιάς που του προσδίδει καβουρδισμένες νότες μπισκότου. Πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση, η οποία προσθέτει στρογγυλάδα και κρεμώδεις νότες, ενώ το κρασί ωριμάζει πάνω στις οινολάσπες πριν από το ντεγκορζμάν. Πιστό στη μινιμαλιστική προσέγγιση του κτήματος, δεν γίνεται κολλάρισμα, διήθηση ή εμπλουτισμός με ζάχαρη, και το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς ντοζάζ.

Ποικιλίες

Αυτή η cuvée είναι μείγμα 80% Σαρντονέ και 20% Πινό Νουάρ, που και οι δύο συγκομίζονται στο terroir του Trépail.