David Léclapart : L'Apôtre Blanc de Blancs 2013

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Apôtre Blanc de Blancs 2013 του David Léclapart

Γευστική δοκιμή

Μύτη
Η μύτη του L'Apôtre Blanc de Blancs 2013 ξεχωρίζει για την πολυπλοκότητά της και αφήνει να διαφανούν ξυλώδεις και πικάντικες νότες, που προέρχονται από την παλαίωσή του σε παλιά δρύινα βαρέλια. Αυτό το πυκνό, πολύπλευρο αρωματικό προφίλ αντανακλά την ωριμότητα των γέρικων αμπελιών Σαρντονέ από τα οποία παράγεται.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Champagne αποκαλύπτει πλούσια, οινώδη υφή, που στηρίζεται σε υπέροχο βάθος και εξαιρετικό απτικό πλούτο. Η πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση και η παρατεταμένη παλαίωση πάνω στις οινολάσπες του χαρίζουν μια περιβάλλουσα στρογγυλάδα, ενώ η έντονη ζωντάνια, χαρακτηριστική του κρητιδικού τερουάρ του Trépail, προσδίδει φρεσκάδα και ισορροπία σε αυτό το πυκνό και απαιτητικό σύνολο.

Ένα βιοδυναμικό Blanc de Blancs που αντικατοπτρίζει το κρητιδικό τερουάρ του Trépail στη Montagne de Reims

Το κτήμα

Το Champagne David Léclapart ιδρύθηκε το 1998 από τον David Léclapart στο Trépail, χωριό Premier Cru της Montagne de Reims, και εκτείνεται σε περίπου 3 εκτάρια αφιερωμένα στο Σαρντονέ. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στη Σαμπάνια από το 1996, ο David διευθύνει σήμερα το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Carole, ενώ ο γιος τους Martin συμμετέχει από το 2020. Ο οίκος διακρίνεται για τον τρύγο στο χέρι, τις ζυμώσεις με ιθαγενείς ζύμες και τις cuvées χαμηλής δοσολογίας, που δημιουργούνται με σεβασμό στο τερουάρ και σύμφωνα με τη φιλοσοφία «αγνότητα, ενέργεια, απόλαυση και οικολογία».

Το αμπελώνας

Το L'Apôtre Blanc de Blancs 2013 προέρχεται αποκλειστικά από το αμπελοτόπι «La Pierre Saint-Martin», που φυτεύτηκε το 1946 από τον παππού του David Léclapart στο Trépail, Premier Cru της Montagne de Reims. Αυτό το κρητιδικό τερουάρ της Champagne, χαρακτηριστικό του χωριού, ευνοεί την αργή ωρίμανση του Σαρντονέ και προσδίδει στα σταφύλια έντονη ορυκτότητα. Τα γέρικα αυτά αμπέλια, που καλλιεργούνται βιοδυναμικά, τρυγώνται στο χέρι, με σεβασμό στη βιοποικιλότητα του γύρω περιβάλλοντος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το Champagne Blanc de Blancs οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε παλιά δρύινα βαρέλια, προερχόμενα μεταξύ άλλων από το Domaine Leflaive στη Βουργουνδία, με ιθαγενείς ζύμες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται πλήρως και στη συνέχεια το κρασί επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση πάνω στις οινολάσπες, η οποία ευνοεί την ανάπτυξη σύνθετων αρωμάτων και πλούσιας υφής. Στο τέλος αυτής της μακράς διαδικασίας δεν προστίθεται ντοσάζ.

Ποικιλία

Αυτό το Champagne παράγεται από 100% Σαρντονέ, που προέρχεται από το μοναδικό αμπελοτόπι La Pierre Saint-Martin.