Dom Pérignon : P2 2005

Χαρακτηριστικά και συστάσεις γευσιγνωσίας για το Dom Pérignon P2 Vintage 2005

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Λαμπερό, το χρώμα συναρπάζει με ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη

 
Το μπουκέτο χαρακτηρίζεται από κυρίαρχη ορυκτότητα που θυμίζει θαλάσσιο ιώδιο και όστρακο στρειδιού. Νότες φρυγανισμένου και μαλτιού συνοδεύονται από αρώματα ερείκης και γλυκάνισου. Η ανθική παλέτα αποκαλύπτει τόνους βερβένας και γιασεμιού, ενώ τα φρούτα εκφράζονται μέσα από γλυκά εσπεριδοειδή, βερίκοκο και ροδάκινο.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτή η σαμπάνια αποκαλύπτει τον χαρακτήρα της μέσα από μια σταθερή και ακριβή δομή, διαποτισμένη με δροσερές πικρές νότες. Η ακρίβεια στο στόμα συνδυάζεται με πλούσια αρωματική σύνθεση και μια νότα σπάνιας λεπτότητας.

Συνδυασμοί Φαγητού και Οίνου
Αυτή η εξαιρετική σαμπάνια ταιριάζει άψογα με εκλεπτυσμένα πιάτα όπως ευγενή θαλασσινά, ψαρικά προσεκτικά προετοιμασμένα ή εκλεκτό πουλερικό σερβιρισμένο με κρεμώδεις σάλτσες μανιταριών.

Σερβίρισμα και Ωρίμανση
Συνιστάται να σερβίρεται το Dom Pérignon Plénitude 2 2005 σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10 °C για να αποκαλυφθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Μια δεύτερη πλούσια και εκλεπτυσμένη έκφραση μιας σπουδαίας σαμπάνιας Dom Pérignon

Το Κτήμα

Η σαμπάνια Dom Pérignon πήρε το όνομά της από τον διάσημο μοναχό και επιμελητή της Ιεράς Μονής Hautvillers το 1668, τον Pierre Pérignon, γνωστό ως Dom Pérignon. Σύμφωνα με τον θρύλο, ο Pierre Pérignon ανακάλυψε αυτό που σήμερα αποκαλείται μέθοδος της σαμπάνιας. Ως ενδιαφέρον γεγονός, δίδαξε αυτή τη μέθοδο το 1669 στον Βενεδικτίνο Thierry Ruinart, επιτρέποντας έτσι στην Ruinart να γίνει ιστορικά ο πρώτος Οίκος Σαμπάνιας το 1729. Από την 1η Ιανουαρίου 2019, ο Vincent Chaperon διαδέχθηκε τον Richard Geoffroy ως Υπεύθυνος Κελαριού του Dom Pérignon.

Το Κρασί

“Η ουσία του Dom Pérignon έγκειται στον χρόνο.” Χάρη στον πρώην Υπεύθυνο Κελαριού αυτού του Οίκου Σαμπάνιας, τον Richard Geoffroy, που ενσάρκωσε την ψυχή του Dom Pérignon για 28 χρόνια, γεννήθηκε η έννοια της “Plénitude”. Δεδομένου ότι η έκφραση ενός vintage δεν είναι στατική στον χρόνο και εξελίσσεται σε στάδια, το P2 ή Second Plénitude προσφέρει μια νέα οπτική στη σαμπάνια μετά από περισσότερα από 15 χρόνια ανάπτυξης. Για κάθε vintage, ένας περιορισμένος αριθμός φιαλών προορίζεται για εκτενέστερη ωρίμανση: Plénitude 2.

Η εσοδεία
Το έτος 2005 χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές κλιματικές συνθήκες, με μια θερμή και ξηρή περίοδο, μετριασμένη από ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις τον Σεπτέμβριο. Αυτές οι βροχοπτώσεις ευνόησαν την ανάπτυξη του βοτρύτη, απαιτώντας σχολαστική επιλογή των σταφυλιών. Παρά τον περιορισμένο όγκο παραγωγής, η χρονιά αυτή απέδωσε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας, με αξιοσημείωτη συγκέντρωση.

Οινοποίηση και Ωρίμανση
Μετά το disgorgement, αυτή η σαμπάνια ωφελήθηκε από δεκαοκτώ μήνες ανάπαυσης για να εκφράσει πλήρως την προσωπικότητά της και να αποκαλύψει αυτή τη χαρακτηριστική Second Plénitude.

Μίγμα
62 % Chardonnay και 38 % Pinot Noir.