Gonet-Medeville : Grand Cru Cuvée Théophile 2014

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Grand Cru "Cuvée Théophile" 2014 από την Gonet-Medeville

Γευστική Δοκιμή

Χρώμα
Μια απαλή χρυσή απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτές και σταθερές φυσαλίδες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, όπως γκρέιπφρουτ και ξύσμα λεμονιού, συνυφασμένα με νότες λευκών λουλουδιών. Μια πινελιά μπριός και μια κρητιδώδης μεταλλικότητα ολοκληρώνουν αυτό το αρωματικό προφίλ.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μεγάλη ακρίβεια και ωραία τάση. Η ζωντανή οξύτητα ισορροπεί τέλεια με έναν κρεμώδη αφρό. Η δομή που προσφέρει το Pinot Noir συνδυάζεται με την ελαφρότητα του Chardonnay, εκτεινόμενη σε ένα μακρύ, έντονα μεταλλικό τελείωμα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει θαυμάσια με ωμά στρείδια, των οποίων η αλμύρα αντηχεί τη μεταλλικότητά του. Πηγαίνει επίσης πολύ καλά με καπνιστό σολομό, φουά γκρα, και πλούσια πιάτα όπως αστακό με βούτυρο, χαβιάρι ή σούσι. Όσον αφορά το τυρί, επιλέξτε μαλακές ποικιλίες όπως το Brie de Meaux ή ένα ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτή τη σαμπάνια, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C, σε ποτήρι λευκού κρασιού σε σχήμα τουλίπας. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι ώστε να φτάσει στην αποκορύφωσή του περίπου 10 έως 15 χρόνια μετά το dégorgement.

Άλλα Χαρακτηριστικά

Αυτός ο αφρώδης οίνος ανήκει στην κατηγορία Extra Brut, με πολύ χαμηλή δοσολογία 2 g/L. Η αλκοολική περιεκτικότητά του κυμαίνεται μεταξύ 12,5% και 13%.

Η Κομψότητα μιας Σαμπάνιας Μεγάλου Terroir από την Gonet-Medeville

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 2000 από τους Xavier Gonet και Julie Medeville, το σημερινό δίδυμο ιδιοκτητών, αυτό το σήμα αριστείας βρίσκεται στο Bisseuil, στην καρδιά της αμπελουργικής περιοχής της Σαμπάνιας. Το κτήμα εκτείνεται σε 12 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε οκτώ σημαντικά χωριά. Αντλώντας από τη διπλή τους εμπειρία στη Σαμπάνια και στο Μπορντό, οι ιδρυτές Gonet-Medeville καλλιεργούν τα αμπελοτεμάχια τους με μεράκι και μεγάλη ακρίβεια. Οι βιοδυναμικές και βιολογικές πρακτικές τους δίνουν κρασιά που αντικατοπτρίζουν πιστά τον πλούτο των terroirs τους.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή την cuvée προέρχονται από ένα μικρό αμπελοτεμάχιο 0,5 εκταρίων, που βρίσκεται εντός των terroirs που έχουν ταξινομηθεί ως Grand Cru στο Ambonnay και στο Mesnil-sur-Oger. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 45 έως 50 ετών, ευδοκιμούν σε ασβεστολιθικά εδάφη. Καλλιεργούμενος βιοδυναμικά, αυτός ο αμπελώνας απολαμβάνει εξαιρετική φροντίδα, με ελεγχόμενες αποδόσεις περίπου 9.000 kg/εκτάριο. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα των σταφυλιών.

Η Χρονιά

Το 2014 χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Η καλλιεργητική περίοδος ξεκίνησε με μια δροσερή, υγρή άνοιξη, πριν δώσει τη θέση της σε ένα ζεστό και ιδιαίτερα ξηρό καλοκαίρι. Αυτός ο ωραίος καιρός προς το τέλος της σεζόν επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν στην ιδανική ωριμότητα πριν από τον τρύγο.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή αυτής της σαμπάνιας ξεχωρίζει για την ελάχιστη παρέμβασή της. Μετά την πίεση και την καθίζηση, η οινοποίηση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε παλιά βαρέλια δρυός, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα του κρασιού. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται επτά μήνες μετά τον τρύγο. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια μια μακρά περίοδο παλαίωσης επί των τρυγιών, από έξι έως οκτώ χρόνια, πριν παραμείνει για τουλάχιστον τέσσερις ακόμη μήνες μετά το dégorgement.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Το κρασί αυτό αποτελείται από 60% Chardonnay και 40% Pinot Noir.