Gonet-Medeville : Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Premier Cru Brut Blanc de Noirs NM Gonet-Medeville

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια ανοιχτή χρυσαφί απόχρωση, με απαλές πράσινες ανταύγειες. Ο αφρισμός του επιδεικνύει μεγάλη φινέτσα, σχηματίζοντας μια σταθερή και ιδιαίτερα κομψή αλυσίδα από φυσαλίδες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με φρέσκα αρώματα οπωρώνα, όπως πράσινο μήλο, αχλάδι και κυδώνι, τα οποία υπογραμμίζονται από νότες μελιού, ζεστών μπισκότων και αποξηραμένων λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό, αναδύονται διακριτικές νότες μπριός και αμυγδάλου, μαζί με μια λεπτή, ασβεστολιθική μεταλλικότητα.

Στόμα
Ταυτόχρονα δομημένο και εκλεπτυσμένο, το στόμα προσφέρει μια γενναιόδωρη υφή που στηρίζεται από ζωντανή οξύτητα. Γεύσεις από ώριμα εσπεριδοειδή, λευκό ροδάκινο και διακριτικά κόκκινα φρούτα αναδεικνύονται, όλα υποστηριζόμενα από μια μεταλλική ραχοκοκαλιά και μια πινελιά μπαχαρικών. Το τελείωμα είναι μακρύ και επίμονο, παραμένοντας σε νότες φλούδας εσπεριδοειδών, κιμωλίας και μπριός.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτή η κουβέ συνδυάζεται θαυμάσια με θαλασσινά σε πλούσιες σάλτσες, όπως χτένια ή σούπα αστακού. Αναδεικνύει επίσης το ψητό πουλερικό, ψάρια με σαρκώδη υφή όπως ο σολομός ή ο τόνος, καθώς και μαλακά ή πιεσμένα και μαγειρεμένα τυριά.

Σερβίρισμα και Διατήρηση

Το Premier Cru Brut Blanc de Noirs NM σερβίρεται καλύτερα μεταξύ 8°C και 10°C, ιδανικά σε ποτήρια σχήματος τουλίπας για να συγκεντρώνονται τα αρώματά του. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να απολαμβάνεται έως περίπου το 2035.

Επιπρόσθετα Χαρακτηριστικά

Αυτή η σαμπάνια έχει δοσολογία 5 g/L. Ο αλκοολικός τίτλος της είναι 12,5%, με συνολική οξύτητα μεταξύ 9,0 και 9,5 g/L και pH περίπου 3,1 έως 3,2.

Η Κομψότητα μιας Μεγάλης Σαμπάνιας από τον Οίκο Gonet-Medeville

Το Κτήμα

Ο οίκος Gonet-Medeville, που ιδρύθηκε το 2000, γεννήθηκε από την ένωση του Xavier Gonet, κληρονόμου μιας μακράς γενιάς αμπελουργών, και της συζύγου του Julie Medeville. Βρίσκεται στο Bisseuil, στην καρδιά της περιοχής της Σαμπάνιας, αυτό το οικογενειακό κτήμα των 12 εκταρίων εκτείνεται σε οκτώ πολύ σημαντικά χωριά, εκ των οποίων τρία ταξινομούνται ως Grand Cru και πέντε ως Premier Cru. Ως καλλιεργητές-παραγωγοί, οι σημερινοί ιδιοκτήτες, ο Xavier και η Julie, επιβλέπουν κάθε στάδιο της παραγωγής. Ξεχωρίζουν για την καλλιτεχνική τους προσέγγιση και τη δέσμευσή τους να εκφράζουν πιστά την καθαρότητα των terroir τους.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτή την κουβέ, υπό την ονομασία Champagne 1er Cru Brut, προέρχονται από έναν αμπελώνα 3 εκταρίων που βρίσκεται στο terroir του Bisseuil. Τα αμπέλια με νότιο προσανατολισμό αναπτύσσονται σε εδάφη κυρίως ασβεστολιθικά που εξασφαλίζουν εξαιρετική αποστράγγιση. Το κτήμα ευνοεί τις βιολογικές καλλιεργητικές πρακτικές για αυτά τα αγροτεμάχια. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι για να επιλέγονται τα καλύτερα τσαμπιά, με μέση απόδοση που διατηρείται περίπου στα 10.000 kg/εκτάριο.

Το Μείγμα

Αυτή η κουβέ χωρίς ένδειξη έτους δημιουργείται από μια βασική σοδεία στην οποία προστίθεται ένα μικρό ποσοστό κρασιών ρεζέρβας. Ορισμένα από αυτά τα κρασιά ρεζέρβας έχουν παλαιωθεί έως και πέντε χρόνια, προσδίδοντας αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα και συνέπεια στο τελικό μείγμα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η δημιουργία του Premier Cru Brut Blanc de Noirs NM ξεκινά με απαλό πρεσάρισμα και προσεκτική καθίζηση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ποσοστό 30% σε χαμηλή θερμοκρασία, σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, και σε ποσοστό 70% σε παλιά βαρέλια δρυός, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Το κρασί εμφιαλώνεται επτά μήνες μετά τον τρύγο. Στη συνέχεια, παλαιώνεται επί τρυγίας για 36 μήνες, ακολουθούμενο από μια ελάχιστη περίοδο ανάπαυσης 4 μηνών μετά το dégorgement, πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir