Gonet-Medeville : Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 του Gonet-Medeville

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Αυτό το λευκό αφρώδες κρασί έχει χρυσαφένια απόχρωση με λεπτές πορτοκαλί ανταύγειες και εξαιρετικά λεπτές, άψογα ενσωματωμένες φυσαλίδες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ιδιαίτερα εκφραστικό και σύνθετο. Αρχικά απελευθερώνει αρώματα φρέσκου σμέουρου, δαμάσκηνου και άγριας φράουλας, που ζωντανεύουν χάρη σε μια φρεσκάδα εσπεριδοειδών που θυμίζει μανταρίνι. Στη συνέχεια αναδύονται φθινοπωρινές νότες δασικού υποστρώματος και φρέσκων βωλιτών, τις οποίες υπογραμμίζουν διακριτικές φυτικές πινελιές βασιλικού και πυξού. Με τον αερισμό ξεδιπλώνονται απαλές νότες βανίλιας.

Στόμα
Η επίθεση είναι ευρεία και περιβάλλουσα, με σαρκώδη υφή. Αυτή η γενναιοδωρία ισορροπείται τέλεια από μια ραχοκοκαλιά οξύτητας και μια κιμωλιακή ορυκτότητα, που χαρίζουν στο κρασί μια κάθετη ένταση η οποία επιμηκύνει τη γεύση. Στο στόμα επανέρχονται τα ζουμερά κόκκινα φρούτα και το σαγκουίνι, συνοδευόμενα από λεπτά μπαχαρικά. Η μακρά, ξηρή επίγευση παρατείνεται με αρώματα φρούτων και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, αφήνοντας μια λεπτή αλμυρή αίσθηση.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτή η γαστρονομική σαμπάνια συνδυάζεται υπέροχα με ψητά πουλερικά, όπως φραγκόκοτα με βωλίτες ή κοτόπουλο Bresse με κανθαρέλες. Αναδεικνύει επίσης ευγενή ψάρια, όπως καλκάνι ή λαβράκι με βούτυρο λεμονιού και φρέσκων μυρωδικών, καθώς και ριζότο με μανιτάρια. Τα τυριά μαγειρεμένης πιεσμένης μάζας, όπως ένα νεαρό Comté, αποτελούν επίσης έναν εξαιρετικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 9 και 10 °C, ιδανικά σε ποτήρι με φαρδύ κάλυκα, ώστε να ευνοηθεί ο αερισμός. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στην κάβα έως περίπου το 2035.

Το κτήμα Gonet-Medeville αποκαλύπτει μια πλούσια, γεμάτη σαμπάνια

Το κτήμα

Ο οίκος σαμπάνιας Gonet-Medeville ιδρύθηκε το 2000 από την ένωση δύο μεγάλων οινοποιητικών οικογενειών. Με έδρα το Bisseuil, διευθύνεται σήμερα από τους ιδιοκτήτες του, την Julie Médeville, που κατάγεται από την περιοχή του Μπορντό, και τον Xavier Gonet, γέννημα θρέμμα της Καμπανίας. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη χειροτεχνική του προσέγγιση με ελάχιστες παρεμβάσεις, εμπνευσμένη από τις προπολεμικές μεθόδους. Με έναν αμπελώνα περίπου δέκα εκταρίων, ταξινομημένο αποκλειστικά ως premier και grand cru, το ζευγάρι δημιουργεί δομημένα κρασιά με δυναμικό παλαίωσης, οινοποιημένα σε παλιά βαρέλια χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, που αντανακλούν την καθαρότητα της κιμωλίας και την αυστηρότητα μιας μακράς ωρίμανσης.

Ο αμπελώνας

Η cuvée αυτή προέρχεται από ένα μικροσκοπικό αγροτεμάχιο 0,4 εκταρίων στην τοποθεσία Les Savelons, στην καρδιά του grand cru Bouzy, στην Καμπανία. Με αμιγώς νότιο προσανατολισμό, στο μέσο της πλαγιάς, τα κλήματα ευδοκιμούν σε αβαθή, καφέ ασβεστολιθικά εδάφη, που επιτρέπουν στις ρίζες να φτάνουν κατευθείαν στην κιμωλία. Το κτήμα επιδιώκει χαμηλές αποδόσεις και εφαρμόζει αρχές της βιολογικής γεωργίας, αντικαθιστώντας κυρίως τα ορυκτά λιπάσματα με οργανικά εδαφοβελτιωτικά, ώστε να ενισχύεται η ζωή του εδάφους.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2020 ξεχωρίζει για την ιστορικά πρώιμη ωρίμανσή της. Οι ιδιαίτερα ήπιες καιρικές συνθήκες και η άφθονη ηλιοφάνεια επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετικό επίπεδο ωρίμανσης, εξασφαλίζοντας μεγάλο αρωματικό πλούτο και διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή φυσική ισορροπία.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η φιλοσοφία του κτήματος βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση. Η αλκοολική ζύμωση και η ωρίμανση των οίνων βάσης πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου σε παλιά βαρέλια, ευνοώντας μια ήπια μικροοξυγόνωση. Για τη διατήρηση της φρεσκάδας και του δυναμικού παλαίωσης, δεν πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί δεν υποβάλλεται ούτε σε κολάρισμα ούτε σε φιλτράρισμα ούτε σε σταθεροποίηση με ψύχος. Στη συνέχεια, το Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 παλαιώνει για πολύ μεγάλο διάστημα επί των οινολασπών μέσα στη φιάλη, για τουλάχιστον 51 μήνες πριν από την αποπωμάτιση (dégorgement).

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir