Gonet-Medeville : Premier Cru Brut Rosé

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Premier Cru Brut Rosé Gonet-Medeville

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Μια απαλή, ανοιχτή ροζ απόχρωση που αναδεικνύεται από λεπτές, διαρκείς φυσαλίδες.

Μύτη
Θαυμάσια έντονη, αποκαλύπτει αρώματα ξινού κερασιού και ροδιού, αναδεικνυόμενα από μια πρωτότυπη πινελιά γλυκού μπαχαρικού που θυμίζει τζίντζερ.

Γεύση
Στη γεύση κυριαρχούν αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως η φράουλα και το σμέουρο, συνοδευόμενα από νότες ροζ γκρέιπφρουτ και καβουρδισμένου μελόψωμου. Η υφή προσφέρει έναν μεταξένιο αφρό, που εκτείνεται σε ένα μακρόσυρτο, αλμυρό, ορυκτικό τελείωμα που ανοίγει έντονα την όρεξη.

Συνδυασμοί με φαγητό
Χάρη στο αλμυρό του τελείωμα, αυτή η κουβέ συνδυάζεται θαυμάσια με πιάτα με σολομό, σούσι ή ψητές γαρίδες. Συνοδεύει επίσης άψογα ψητό πουλερικό, πάπια, κρεμώδη τυριά, καθώς και απαλά επιδόρπια όπως τάρτες φρούτων.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Σχεδιασμένο ως ένας γνήσιος γαστρονομικός οίνος και όχι απλώς ως απεριτίφ, αυτό το Premier Cru Brut Rosé αποκαλύπτει όλες τις δυνατότητές του όταν σερβίρεται στο τραπέζι κατά τη διάρκεια ενός γεύματος.

Η κομψότητα ενός ροζ Champagne από τον Gonet-Medeville

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 2000 από τους Xavier Gonet και Julie Medeville, αυτό το οικογενειακό κτήμα βρίσκεται ιδανικά στο Bisseuil, στην καρδιά της αμπελουργικής περιοχής της Champagne. Το κτήμα εκτείνεται σε 12 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε αρκετά διακεκριμένα χωριά. Σήμερα, ο Xavier και η Julie συνεχίζουν να διευθύνουν το κτήμα, συνδυάζοντας τις αντίστοιχες κληρονομιές τους για να δημιουργήσουν εξαιρετικούς οίνους. Εργαζόμενοι με σεβασμό προς το περιβάλλον, μέσα από βιώσιμες, βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές, έχουν καθιερωθεί ως ένα βασικό σημείο αναφοράς για τους λάτρεις των κουβέ που αναδεικνύουν το terroir.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτή την κουβέ Champagne προέρχονται από ένα εμπιστευτικό οικόπεδο ενός εκταρίου, κατανεμημένο στα terroir του Bisseuil, του Ambonnay και του Le Mesnil-sur-Oger. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εδάφη τυπικά ασβεστολιθικά. Η εργασία στον αμπελώνα είναι μεθοδική, με τον τρύγο να πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι και μια μέση, προσεκτικά ελεγχόμενη απόδοση.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία αυτού του Premier Cru Brut Rosé ξεκινά με προσεκτική πίεση και στατική απολάσπωση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε παλιά βαρέλια δρυός. Η εμφιάλωση γίνεται επτά μήνες μετά τον τρύγο. Ο οίνος υφίσταται στη συνέχεια μια εκτεταμένη περίοδο παλαίωσης 36 μηνών επί λασπών. Τελικά, διατίθεται στην κυκλοφορία μόνο μετά από ελάχιστη παραμονή δώδεκα μηνών από το dégorgement. Αυτός ο αφρώδης οίνος έχει πολύ χαμηλή δοσολογία 3 g/L, κατατάσσοντάς τον στην κατηγορία extra brut.

Το κουπάζ
Παραγόμενο σύμφωνα με τη μέθοδο assemblage για ροζ, αυτή η κουβέ συνδυάζει ήσυχους οίνους με μια μικρή αναλογία ήσυχου ερυθρού οίνου από τα οικόπεδα του Ambonnay. Αποτελείται από 70% Chardonnay, 27% Pinot Noir και 3% ερυθρό οίνο από το Ambonnay.