Gosset : Celebris Vintage Extra Brut 2008

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Celebris Vintage Extra Brut 2008 Gosset

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ χρυσοκίτρινο, φωτισμένο από μια λεπτή και άφθονη ανθρακική φυσαλίδα.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα πλούσιο και έντονο μπουκέτο, τόσο οινικό όσο και αέρινο. Ανοίγει με ανθικές νότες λευκών λουλουδιών, ιδιαίτερα ακακίας, γιασεμιού και μιμόζας, συνοδευόμενες από φρουτένια αρώματα αχλαδιού και δαμάσκηνου μιραμπέλ. Με τον αερισμό, αναδύονται ζαχαροπλαστικές αποχρώσεις, που θυμίζουν τάρτα αχλαδιού, μαντλέν βανίλιας, μπισκότο σαβουαγιάρ και σαμπαγιόν. Πινελιές καβουρδισμένων αμυγδάλων, φουντουκιών και φλούδας πορτοκαλιού συμπληρώνουν αυτή τη σύνθετη αρωματική παλέτα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια σαγηνεύει με την αξιοσημείωτη ισορροπία της ανάμεσα σε πλούτο και τάση. Η επίθεση είναι ζωντανή, στηριζόμενη σε μια διατηρημένη μηλική οξύτητα που προσδίδει στο κρασί μια ορυκτή, αλμυρή δομή. Η υφή αποδεικνύεται κρεμώδης και γενναιόδωρη, με έντονα αρώματα ζαχαροπλαστικής, λευκών φρούτων, δαμάσκηνου ρενκλόντ και εσπεριδοειδών. Νότες λάιμ και μελιού ενισχύουν περαιτέρω το στόμα. Ο εξαιρετικά λεπτός αφρός προσθέτει μια επιπλέον πινελιά κομψότητας στο σύνολο. Το τελείωμα, μακρύ και διαπεραστικό, συνεχίζεται με ασβεστολιθικές, αλμυρές ορυκτές νότες, μαζί με μια πινελιά μπαχαρικών και πικραμύγδαλου που προσδίδουν στο Celebris Vintage Extra Brut 2008 τη χαρακτηριστική του υπογραφή.

Συνδυασμός με Φαγητό

Το Celebris Vintage Extra Brut 2008 είναι ο ιδανικός σύντροφος για απαιτητικούς λιχούδηδες που θέλουν να μοιραστούν μια στιγμή συγκίνησης. Συνδυάζεται τέλεια με ωριμασμένα τυριά ή λευκά κρέατα όπως πουλερικά, κενέλ ή γλυκάδια μοσχαριού. Αυτή η σαμπάνια θα εκπλήξει επίσης όταν σερβίρεται με ευαίσθητα ψάρια όπως το σαλάχι ή η αρκτική πέστροφα. Η δομή και η πολυπλοκότητά της την καθιστούν ένα γαστρονομικό κρασί που ξεπερνά τον παραδοσιακό ρόλο του απεριτίφ για να καταλάβει τη θέση του στο τραπέζι κατά τη διάρκεια εκλεπτυσμένων γευμάτων.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Celebris Vintage Extra Brut 2008 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Αυτή η σαμπάνια μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα, διατηρώντας παράλληλα ένα εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης έως περίπου το 2038, ή και το 2040. Αυτή η μακροζωία αποτελεί απόδειξη της αξιοσημείωτης δομής της και της ικανότητάς της να εξελίσσεται με χάρη μέσα στα χρόνια.

Άλλα Χαρακτηριστικά

Η δοσολογία αυτής της σαμπάνιας extra brut είναι 8 γρ/λ, διατηρώντας την καθαρότητα και την τάση που χαρακτηρίζουν το στυλ Gosset.

Μια εξαιρετική σαμπάνια από τη Σαμπάνια, μια έκφραση αριστείας και σπανιότητας

Το Κτήμα

Ιδρυθείς το 1584, ο Οίκος Gosset είναι ο παλαιότερος συνεχώς λειτουργών οίκος σαμπάνιας. Εγκατεστημένος στο Aÿ από τον Pierre Gosset, αμπελουργό και δημοτικό σύμβουλο, παρέμεινε οικογενειακή ιδιοκτησία για περισσότερα από τέσσερις αιώνες πριν αποκτηθεί το 1994 από τον όμιλο Renaud-Cointreau, ο ίδιος μια οικογενειακή επιχείρηση. Σήμερα, διευθύνεται από τον Jean-Pierre Cointreau ως πρόεδρο, με τον Odilon de Varine ως υπεύθυνο κελαριού από το 2016. Αναγνωρισμένος ως «Επιχείρηση Ζώσας Κληρονομιάς» («Entreprise du Patrimoine Vivant») το 2013, ο οίκος διακρίνεται για τη μοναδική του φιλοσοφία: να παράγει πρωτίστως κρασί, με τις φυσαλίδες να υπάρχουν μόνο για να αναδεικνύουν την έκφρασή του. Αυτή η προσέγγιση αντικατοπτρίζεται στην άρνησή του να πραγματοποιήσει μηλογαλακτική ζύμωση και στην απουσία παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, διατηρώντας έτσι την ορυκτή φρεσκάδα και την τάση που χαρακτηρίζουν τις σαμπάνιες του.

Ο Αμπελώνας

Αν και κατέχει μόνο ένα εκτάριο αμπελιών, η Gosset συνεργάζεται στενά με περίπου διακόσιους αμπελουργούς που εκτείνονται σε περίπου εβδομήντα διαφορετικά χωριά σε ολόκληρη τη Σαμπάνια. Το Celebris Vintage Extra Brut 2008 προέρχεται από μια αυστηρή επιλογή αγροτεμαχίων που βρίσκονται σε τρία διακριτά terroir. Το Chardonnay προέρχεται από χωριά της Côte des Blancs, ιδιαίτερα το Vertus, το Avize, το Le Mesnil-sur-Oger, το Verzy και το Trépail, γνωστά για την παραγωγή κομψών, ορυκτών λευκών κρασιών. Το Pinot Noir προέρχεται από χωριά grand cru και premier cru της Montagne de Reims, συμπεριλαμβανομένων των Cumières, Avenay, Aÿ, Bouzy και Ambonnay, γνωστά για τη δομή και την πολυπλοκότητά τους. Αυτές οι μακροχρόνιες σχέσεις με τους αμπελουργούς επιτρέπουν στη Gosset να διατηρεί υψηλά πρότυπα ποιότητας και να αποκτά πρόσβαση στα καλύτερα αγροτεμάχια της περιοχής.

Η Σοδεία

Η σοδεία του 2008 στη Σαμπάνια χαρακτηρίστηκε από σύνθετες καιρικές συνθήκες. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ξηρό, ηλιόλουστο καιρό, με δροσερές νύχτες που ευνόησαν την παραγωγή κομψών, ζωντανών και δομημένων κρασιών με ισχυρό δυναμικό παλαίωσης. Αυτά τα χαρακτηριστικά ταίριαξαν τέλεια με τα απαιτητικά κριτήρια που εφαρμόζει η Gosset όταν αποφασίζει αν θα παράγει ένα Celebris. Η φρεσκάδα και η δομή της χρονιάς επέτρεψαν τη δημιουργία μιας σαμπάνιας ικανής να βελτιώνεται σε πολύ μακροπρόθεσμο ορίζοντα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Το Celebris Vintage Extra Brut 2008 επωφελήθηκε από οινοποίηση κατά αγροτεμάχιο σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας μετρημένου όγκου, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση ή παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του οίκου. Αυτή η προσέγγιση διατηρεί τη φυσική μηλική οξύτητα και τα λεπτά αρώματα του σταφυλιού. Η σαμπάνια στη συνέχεια παλαίωσε επί των οινολασπών για τουλάχιστον δώδεκα χρόνια, από το tirage έως το dégorgement, το οποίο πραγματοποιήθηκε τον Απρίλιο του 2021. Αυτή η παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών επέτρεψε την ανάπτυξη της αρωματικής πολυπλοκότητας και της κρεμώδης υφής, μετατρέποντας παράλληλα σταδιακά τη μηλική οξύτητα σε αλμυρή ορυκτότητα. Μετά το dégorgement, το κρασί ξεκουράστηκε για τουλάχιστον εννέα μήνες πριν την κυκλοφορία του, επιτρέποντας στη δοσολογία να ενσωματωθεί τέλεια.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Chardonnay (54%)
Pinot Noir (46%)