Gosset : Celebris Vintage Extra Brut 2012

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Celebris Vintage Extra Brut 2012 της Gosset

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει ένα λαμπερό λευκόχρυσο με έντονες χρυσαφένιες αποχρώσεις, που αναδεικνύεται από έναν λεπτό και διαρκή αναβρασμό.

Μύτη

Το μπουκέτο ξεχωρίζει για τη σαγηνευτική αρωματική συστολή και την αξιοσημείωτη ακρίβειά του. Αρχικά αποκαλύπτει έναν λεπτό ταπισερί από λευκά λουλούδια και μοσχομπίζελα, συνοδευόμενο από κρυσταλλωμένο λεμόνι και διακριτικές νότες ζαχαροπλαστικής με μια συγκρατημένη πινελιά βανίλιας. Καθώς η σαμπάνια ζεσταίνεται στο ποτήρι, αναδύονται απολαυστικά αρώματα αχλαδιού και αμυγδαλωτής τάρτας. Μετά τον αερισμό, η μύτη εξελίσσεται προς νότες που θυμίζουν τα μεγάλα λευκά κρασιά της Βουργουνδίας, με πινελιές λάιμ και άνθους φλαμουριάς, ακολουθούμενες σταδιακά από αποχρώσεις λευκού πιπεριού.

Στόμα

Αυτή η καλοδομημένη σαμπάνια προσφέρει βάθος, τάση και υπέροχη πυκνότητα. Η πρώτη επαφή στο στόμα είναι κομψή, λεπτά τεντωμένη χωρίς όμως να είναι άκαμπτη, με την τάση μιας τέλεια κουρδισμένης χορδής βιολιού. Το στόμα αποκαλύπτει νότες εσπεριδοειδών και άνθους βανίλιας στην πρώτη επαφή, εξελισσόμενο προς γεύσεις κόκκινων φραγκοστάφυλων, σμέουρων και κίτρινων σαρκωδών κερασιών. Η χαρακτηριστική οξύτητα του οίκου παραμένει παρούσα, συνοδευόμενη από μια υπέροχη αλμυρότητα. Η σαμπάνια λιώνει σταδιακά και με χάρη σε ένα αφρώδες, αιθέριο τελείωμα με μεγάλη λεπτή και αλμυρή διάρκεια, αναδεικνύοντας αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Το Celebris Vintage Extra Brut 2012 απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ ή σε συνδυασμό με εκλεπτυσμένα πιάτα. Ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με εξωτικές κουζίνες, λευκά κρέατα όπως μοσχάρι με ανανά ή χοιρινό με δαμάσκηνα, πουλερικά με λεμονόχορτο, καθώς και εκλεκτά ψάρια όπως ο βάτραχος, το λαβράκι σε κρούστα αλατιού ή ψάρι στον ατμό. Χάρη στη χαρακτηριστική οξύτητα και αλμυρότητά της, αυτή η σαμπάνια συνοδεύει εξαιρετικά καλά τα θαλασσινά, και ειδικά τα στρείδια. Για επιδόρπιο, συνοδεύει με κομψότητα μια φρέσκια φρουτοσαλάτα ή μια τάρτα βερίκοκου και βασιλικού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Celebris Vintage Extra Brut 2012 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται υπέροχα χάρη στο αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσής του.

Άλλα χαρακτηριστικά

Δοσολογία: 5,5 γρ./λ.
Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 12%

Μια εξαιρετική σαμπάνια από τη Champagne, η έκφραση μιας αξιοσημείωτης χρονιάς

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1584 από τον Pierre Gosset στο Aÿ, ο Οίκος Gosset αποτελεί μια ιστορική αναφορά. Είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους της Champagne. Μετά από περισσότερους από τέσσερις αιώνες οικογενειακής ιδιοκτησίας που μεταβιβάστηκε μέσα από δεκαέξι γενιές, εντάχθηκε στον οικογενειακό όμιλο Renaud-Cointreau, σήμερα Iconics Nectars, το 1993. Με έδρα την Épernay από το 2009, η Gosset διοικείται από τους Jean-Pierre Cointreau και Odilon de Varine, υπεύθυνο κελαριού από το 2006. Ο οίκος διακρίνεται από τρεις θεμελιώδεις πυλώνες: τη συστηματική απουσία μηλογαλακτικής ζύμωσης για τη διατήρηση της φυσικής φρεσκάδας, την παρατεταμένη παλαίωση επί λασπών για την ανάπτυξη πολυπλοκότητας και φινέτσας, και μια φιλοσοφία που συνοψίζεται στην ιστορική ρήση: «Στη Gosset, παράγουμε πρώτα κρασί· οι φυσαλίδες απλώς το αναδεικνύουν.» Αναγνωρίσιμος από τη χαρακτηριστική φιάλη εποχής που χρησιμοποιείται από το 1760 και το μοναδικό μενταγιόν στην ετικέτα του, ο Gosset δημιουργεί τις σαμπάνιες του από σταφύλια που προέρχονται από 140 εκτάρια απλωμένα σε όλη τη Champagne, συνεργαζόμενος με περισσότερους από 200 αμπελουργούς από περίπου 70 χωριά.

Ο αμπελώνας

Το Celebris Vintage Extra Brut 2012 δημιουργείται από σταφύλια που προέρχονται από δώδεκα διακεκριμένα χωριά της Champagne: Ambonnay, Avenay, Avize, Aÿ, Bouzy, Cuis, Cramant, Grauves, Le Mesnil-sur-Oger, Louvois, Trépail και Villers-Marmery. Αυτά τα αμπελοτεμάχια εκτείνονται στις τρεις πιο διακεκριμένες περιοχές της περιφέρειας: την Côte des Blancs, τη Montagne de Reims και τη Vallée de la Marne. Τα εδάφη αποτελούνται από κιμωλιτικό ασβεστόλιθο, ένα βασικό χαρακτηριστικό του terroir της Champagne. Όλα τα κτήματα που προμηθεύουν σταφύλια πρέπει να διαθέτουν αναγνωρισμένη περιβαλλοντική πιστοποίηση, καθώς ο οίκος έχει δεσμευτεί να επιτύχει ανθρακική ουδετερότητα έως το 2050.

Η χρονιά

Η χρονιά του 2012 παρουσίασε σημαντικές κλιματικές δυσκολίες, με απώλειες λόγω παγετού και στη συνέχεια χαλαζόπτωσης, μια δύσκολη περίοδο άνθισης, και έναν τρύγο που εκτάθηκε πάνω από έναν μήνα. Ωστόσο, θεωρούμενη από τον Odilon de Varine ως η καλύτερη χρονιά της δεκαετίας, η 2012 αποκάλυψε ιδιαίτερα ενδιαφέροντα επίπεδα δυνητικού αλκοόλ και οξύτητας, κοντά στο 10% και στα 8 γρ./λ. αντίστοιχα. Το Chardonnay επέδειξε εξαιρετικό χαρακτήρα με μεγάλη δομή και βάθος, επιτρέποντας τη δημιουργία μιας εξαιρετικής σαμπάνιας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Celebris Vintage Extra Brut 2012 οινοποιήθηκε σε ανοξείδωτο ατσάλι, σύμφωνα με το χαρακτηριστικό στιλ του οίκου, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρηθεί η φυσική οξύτητα και φρεσκάδα των σταφυλιών. Εφαρμόστηκε μια ιδιαίτερη τεχνική: η προσθήκη λασπών Chardonnay στο Pinot Noir, μια μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στο Celebris του 1990, προσδίδοντας επιπλέον φρεσκάδα και μεταλλικότητα. Η σαμπάνια επωφελήθηκε από τουλάχιστον 10 χρόνια παλαίωσης στο κελάρι, ξεκινώντας τον Απρίλιο του 2013, με περισσότερα από 9 χρόνια ωρίμανσης επί λασπών. Το dégorgement πραγματοποιήθηκε τον Ιανουάριο του 2023, ακολουθούμενο από τουλάχιστον 9 μήνες ανάπαυσης στο κελάρι πριν από την κυκλοφορία. Αυτή η cuvée αποτελεί μόλις την ένατη έκδοση του Gosset Celebris από την πρώτη χρονιά 1988, που κυκλοφόρησε το 1995, υπογραμμίζοντας τον εξαιρετικό χαρακτήρα αυτής της παραγωγής.

Ποικιλίες σταφυλιών

Chardonnay (70%)
Pinot Noir (30%)