Moët & Chandon : Grand Vintage 1998

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Moët & Chandon Grand Vintage 1998

Γευσιγνωσία

Όψη

Το ένδυμα αποκαλύπτει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, μαρτυρία της ωριμότητας που έχει αποκτηθεί με τα χρόνια.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει αμέσως σε αρώματα ωριμότητας με θερμές νότες χρυσαφένιας μπριός, κεριού μέλισσας και μελιού ακακίας. Τα αρώματα αυτά συνοδεύονται από υπαινιγμούς αμυγδαλόπαστας και ζαχαρωμένων φρούτων που θυμίζουν βερίκοκα και ροδάκινα. Καθώς αερίζεται, το μπουκέτο αποκαλύπτει μια ορυκτή διάσταση που σημαδεύεται από ιώδιο και πέτρα ζεσταμένη από τον ήλιο, μαζί με λεπτές ανθικές αποχρώσεις γιασεμιού και φλαμουριάς.

Στόμα

Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια vintage ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη συνοχή της και την άριστα δαμασμένη γενναιοδωρία της. Η πρώτη επαφή είναι απαλή και κομψή, αποκαλύπτοντας μια υφή εξαιρετικής λεπτότητας, ελαφριά και αέρινη σαν μετάξι. Η επίγευση παραμένει δροσερή και αγνή, παρατεινόμενη από νότες ξύσματος λεμονιού, γλυκόριζας και δυόσμου που χαρίζουν ζωντάνια και φρεσκάδα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το Grand Vintage 1998 συνδυάζεται αρμονικά με πλούσια και έντονα παρασκευάσματα. Συνοδεύει υπέροχα την ψητή πάπια και πουλερικά με χαρακτήρα, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με σάλτσες φρούτων ή μούρων. Παλαιωμένα τυριά μακράς ωρίμανσης όπως η παρμεζάνα, το Comté ή το παλαιωμένο Cheddar αποτελούν επίσης αξιοσημείωτους συνδυασμούς. Καπνιστά προϊόντα όπως ο καπνιστός σολομός, ο καπνιστός τόνος ή το ιβηρικό ζαμπόν δημιουργούν γευστικές αρμονίες. Το χαβιάρι, μαύρο ή κόκκινο, αποτελεί έναν εξαιρετικό συνδυασμό με αυτή τη σαμπάνια. Τέλος, τα παρασκευάσματα σούσι και η ιαπωνική κουζίνα, ιδιαίτερα με λιπαρά ψάρια ή πικάντικες πινελιές, προσφέρουν ιδιαίτερα πετυχημένους σύγχρονους συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Grand Vintage 1998 μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2032. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C για να εκτιμηθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα και η λεπτότητά του.

Μια σαμπάνια αξιοσημείωτης πολυπλοκότητας και κομψότητας

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1743 από τον Claude Moët στο Épernay, ο Moët & Chandon αναδεικνύεται σήμερα ως ο μεγαλύτερος παραγωγός σαμπάνιας στον κόσμο. Ανήκει στον όμιλο LVMH από το 1987 και ο Οίκος διοικείται από τον Ιούλιο του 2023 από τη Sibylle Scherer. Διαθέτει τον μεγαλύτερο αμπελώνα στη Champagne, με 1.300 εκτάρια, εκ των οποίων το 50% κατατάσσεται ως Grand Cru και το 25% ως Premier Cru. Υπό τη διεύθυνση του οινοποιού Benoît Gouez από το 2005, ο Moët & Chandon διαιωνίζει μια παράδοση αριστείας, ενώ παράλληλα δεσμεύεται σε μια προσέγγιση βιώσιμης αμπελουργίας μέσω του προγράμματός του Natura Nostra που ξεκίνησε το 2021. Ο Οίκος κατέχει επίσης τις περίφημες κάβες του Épernay, οι οποίες εκτείνονται σε 28 χιλιόμετρα κάτω από την πόλη.

Ο αμπελώνας

Το Grand Vintage 1998 προέρχεται αποκλειστικά από αμπελοτεμάχια ταξινομημένα ως Grand Cru και Premier Cru, που βρίσκονται στις πέντε κύριες περιοχές παραγωγής της Champagne: Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Sézanne και Aube. Οι αμπελώνες αυτοί επωφελούνται από κρητιδικά και ασβεστολιθικά εδάφη που χρονολογούνται από την Κρητιδική περίοδο, προσφέροντας εξαιρετική συγκράτηση νερού και βέλτιστη αποστράγγιση. Το κλίμα της Champagne, επηρεασμένο τόσο από ηπειρωτικά όσο και από ωκεάνια χαρακτηριστικά, χαρίζει τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητη για τη δημιουργία σαμπανιών μεγάλης λεπτότητας και αξιοσημείωτης οξύτητας. Η έκταση και η ποικιλομορφία των terroirs του Moët & Chandon δίνουν στον οινοποιό πρόσβαση σε μια εξαιρετική παλέτα 282 crus επί των 319 που συνθέτουν τη Champagne.

Η σοδειά

Το έτος 1998 ξεκίνησε με έναν ασυνήθιστα ηλιόλουστο χειμώνα, που ακολουθήθηκε από μια υγρή άνοιξη η οποία αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού του εδάφους. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε αντιθετικό, με παγετό τον Μάιο και έναν ιδιαίτερα ζεστό Αύγουστο. Έντονες βροχοπτώσεις στις αρχές Σεπτεμβρίου προηγήθηκαν μιας επιστροφής σε ευνοϊκές συνθήκες που επέτρεψαν την ολοκλήρωση του τρύγου με σταφύλια που παρουσίαζαν εξαιρετική ισορροπία. Η σοδειά του 1998 παρήγαγε σαμπάνιες χαρακτηριζόμενες από υψηλή οξύτητα και μια λεπτή συγκέντρωση φυσικών σακχάρων, προσφέροντας το ιδανικό προφίλ που αναζητά ο Οίκος για μια δήλωση millésimé.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Grand Vintage 1998 δημιουργήθηκε σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους της Champagne. Η κανονική έκδοση επωφελήθηκε από έξι έως οκτώ χρόνια παλαίωσης επί οινολασπών πριν από το ντεγκορζάζ. Μια έκδοση Collection παρήχθη με παρατεταμένη παλαίωση 14 ετών επί οινολασπών, επιτρέποντας στη διαδικασία αυτόλυσης των ζυμών να αναπτύξει πλήρως την αρωματική πολυπλοκότητα και τη μεταξένια υφή που χαρακτηρίζουν αυτή τη σαμπάνια. Αυτή η εξαιρετική ωρίμανση ευνόησε την ανάδυση νοτών μπριός, μελιού και ορυκτών, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιών

Chardonnay (40%)
Pinot Noir (35%)
Pinot Meunier (25%)