Philipponnat : Clos des Goisses L.V. 2000

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos des Goisses "L.V." 2000 από τον Philipponnat

Γευσιγνωσία

Όψη

Με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, αυτή η σαμπάνια αναδεικνύεται από μια ιδιαίτερα λεπτή αφρώδη υφή.

Μύτη

Εξαιρετικά σύνθετο, το μπουκέτο εξελίσσεται στο ποτήρι, απελευθερώνοντας νότες αποξηραμένων φρούτων και μελιού. Με τον αερισμό, εμφανίζονται διακριτικά αρώματα μενθόλης, προσφέροντας φρεσκάδα και πολυπλοκότητα.

Στόμα

Μια ισορροπημένη και φρουτώδης επίθεση (αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδα βερίκοκο) οδηγεί σε έναν ουρανίσκο που χαρακτηρίζεται από όμορφη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά και οστρακοειδή όπως αστακό ή χτένια. Η δομή του του επιτρέπει επίσης να συνοδεύει πιάτα με έντονες γεύσεις, όπως κυνήγι, πιάτα με βάση την τρούφα ή χαβιάρι, καθώς και μαλακά ή παλαιωμένα τυριά όπως παλαιωμένο Comté ή παρμεζάνα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του παλέτα, συνιστάται η μετάγγιση αυτού του Clos des Goisses "L.V." 2000 πριν από το σερβίρισμα. Το κρασί αυτό έχει φτάσει στο απόγειό του και μπορεί να απολαυστεί τώρα, ενώ προσφέρει επίσης δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2032.

Ο πλούτος και η ορυκτότητα μιας σαμπάνιας που εκφράζει το terroir

Το κτήμα

Αν και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας χρονολογείται από το 1522, ο Οίκος Philipponnat ιδρύθηκε επίσημα το 1910. Βρίσκεται στο Mareuil-sur-Aÿ, στην καρδιά της Vallée de la Marne, και ξεχωρίζει για τη χειροποίητη προσέγγισή του και τον σεβασμό προς το περιβάλλον, πιστοποιημένο με HVE και VDC. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Charles Philipponnat, ο Οίκος διαχειρίζεται έναν αμπελώνα περίπου είκοσι εκταρίων. Γνωστός για τις μονοτεμαχιακές του cuvées και τη χρήση της μεθόδου solera, ενσαρκώνει τη συνέχεια της οικογένειας και την ανάδειξη μοναδικών terroirs μέσα στους αιώνες.

Ο αμπελώνας

Με έκταση 5,83 εκτάρια, το Clos des Goisses είναι ένας εμβληματικός αμπελώνας της περιοχής Champagne. Πλήρως περιτοιχισμένος, ξεχωρίζει για την απότομη κλίση του που φτάνει τις 45 μοίρες και το έδαφός του που αποτελείται από καθαρή κιμωλία belemnite. Ο πλήρως νότιος προσανατολισμός του τον καθιστά ένα από τα θερμότερα terroirs της ονομασίας. Το κτήμα προκρίνει τη βιώσιμη αμπελουργία, χωρίς τη χρήση εντομοκτόνων ή χημικών ζιζανιοκτόνων, προωθώντας τη μηχανική κατεργασία του εδάφους και το όργωμα με άλογα στα πιο απότομα τεμάχια. Η ένδειξη "L.V." σημαίνει "Long Aging".

Η χρονιά

Ένας ζεστός χειμώνας και μια ήπια άνοιξη δίνουν τη θέση τους σε ένα δροσερό ξεκίνημα καλοκαιριού, με συχνές βροχοπτώσεις. Ιδανικές συνθήκες στο τέλος του καλοκαιριού προηγούνται ενός ζεστού και ηλιόλουστου φθινοπώρου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Παρασκευασμένο αποκλειστικά από χυμούς πρώτης πίεσης, το Clos des Goisses "L.V." 2000 οινοποιήθηκε εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση ώστε να διατηρηθεί η απόλυτη φρεσκάδα του. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελήθηκε από παρατεταμένη παλαίωση με τις οινολάσπες για περίπου 25 χρόνια στα κελάρια του κτήματος, πριν από την απολάσπωση τον Μάρτιο του 2025.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το κρασί αυτό είναι ένα χαρμάνι από pinot noir (61%) και chardonnay (39%).