Philipponnat : La Rémissonne 1er Cru Extra Brut 2015

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το La Rémissonne 1er Cru Extra Brut 2015 από Philipponnat

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια μπρούτζινο-χρυσή απόχρωση με φωτεινές ανταύγειες.

Μύτη

Εκφραστική και κομψή, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κίτρινων φρούτων, βερίκοκου και κυδωνιού. Φρέσκες ανθικές νότες βιολέτας συνδυάζονται με υπαινιγμούς μπριός και βανίλιας, ενώ αποχρώσεις από φλούδα αιματόπορτοκαλου και kirsch προσθέτουν επιπλέον διάσταση. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς νότες κρέμας ζαχαροπλαστικής, καβουρδισμένου αμυγδάλου και κομπόστας μαύρου δαμάσκηνου.

Στόμα

Στρογγυλό και γενναιόδωρο, το στόμα συνδυάζει λεπτότητα και πλούτο σε μια αξιοσημείωτη ισορροπία. Η κρεμώδης υφή αποκαλύπτει μια πληθωρική, φρουτώδη αίσθηση γεμάτου όγκου, με αρώματα κίτρινων φρούτων, παπάγιας και μάνγκο. Το σύνολο υποστηρίζεται από ένα φίνο, ελαφρώς πικρό φαινολικό πλαίσιο που προσφέρει δομή και ακρίβεια. Η ζωηρή, άριστα ενσωματωμένη οξύτητα προσθέτει ένταση και φρεσκάδα, ενώ η επίγευση διαρκεί με κιμωλιακές, ορυκτές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το La Rémissonne 1er Cru Extra Brut 2015 ταιριάζει υπέροχα με εκλεπτυσμένο ψάρι, κρέατα θηράματος ή foie gras. Η ιδιαίτερη ορυκτότητά του και η καλοδιατηρημένη οξύτητα το καθιστούν επίσης ιδανικό συνοδό για στρείδια, θαλασσινά, εκλεκτά λευκά κρέατα και φίνα πουλερικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το La Rémissonne 1er Cru Extra Brut 2015 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 8 και 10°C. Αυτή η σαμπάνια μπορεί να παλαιώσει πλαγιαστή σε δροσερό περιβάλλον, προστατευμένη από κραδασμούς και φως.

Μια εξαιρετική μονοτεμαχιακή σαμπάνια από το premier cru terroir του Mareuil-sur-Aÿ

Ο οίκος

Επισήμως ιδρυμένος το 1910 από τους Auguste και Pierre Philipponnat, ο οίκος Champagne Philipponnat στηρίζεται σε μια οικογενειακή παρουσία στη Champagne που ανάγεται στο 1522. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Charles Philipponnat, εκπροσώπου της δέκατης πέμπτης γενιάς, ο Οίκος παραμένει ένας από τους τελευταίους μεγάλους οίκους της Champagne που διοικούνται από μέλος της ιδρυτικής οικογένειας. Μέλος του ομίλου Lanson-BCC, υπό την προεδρία του Bruno Paillard, η Philipponnat καλλιεργεί περίπου είκοσι εκτάρια αμπελώνων συγκεντρωμένων στο Mareuil-sur-Aÿ, το Aÿ και το Avenay Val d'Or. Ο Οίκος ξεχωρίζει για την προσέγγισή του με σεβασμό στο terroir, εφαρμόζοντας πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία εδώ και περισσότερα από τριάντα χρόνια και δίνοντας προτεραιότητα στη μονοτεμαχιακή έκφραση των εξαιρετικών αμπελώνων του.

Ο αμπελώνας

Το τεμάχιο La Rémissonne εκτείνεται σε αρκετά εκτάρια στον δήμο του Mareuil-sur-Aÿ, ταξινομημένο ως premier cru στη Champagne. Βρίσκεται ακριβώς πάνω από τα ιστορικά κελάρια του Οίκου και δίπλα στο φημισμένο Clos des Goisses, και επωφελείται από ιδανικό νότιο έως νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Το terroir χαρακτηρίζεται από βαθιά κιμωλιώδη εδάφη με ελαφρώς πιο έντονη παρουσία αργίλου από εκείνη του γειτονικού Clos des Goisses, προσδίδοντας στα σταφύλια ένα ιδιαίτερο προφίλ ωρίμασης και μια πιο στρογγυλή, γενναιόδωρη έκφραση.

Η εσοδεία

Το έτος 2015 χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικές, αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από μια σχετικά δροσερή άνοιξη, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ασυνήθιστα ξηρό—το πιο άνυδρο που έχει καταγραφεί στη Champagne εδώ και αρκετές δεκαετίες. Οι αμπελώνες βίωσαν έντονο υδατικό στρες έως τις αρχές Σεπτεμβρίου. Η γενναιόδωρη ηλιοφάνεια στα τέλη Αυγούστου και τον Σεπτέμβριο ωφέλησε ιδιαίτερα τους αμπελώνες σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό, όπως το La Rémissonne, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε αξιοσημείωτα επίπεδα ωρίμασης, με δυνητικό αλκοολικό τίτλο πάνω από 13%. Ο τρύγος ξεκίνησε την τρίτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου σε ξηρές συνθήκες, επιτρέποντας άριστη επιλογή με μέτριες αποδόσεις που εξασφάλισαν μέγιστη συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του La Rémissonne 1er Cru Extra Brut 2015 πραγματοποιήθηκε εν μέρει σε δρύινα βαρέλια, ώστε να προσδώσει επιπλέον αρωματική πολυπλοκότητα. Δεν πραγματοποιήθηκε μηλογαλακτική ζύμωση, διατηρώντας έτσι την ορυκτή φρεσκάδα και τη λεπτή οξύτητα που χαρακτηρίζουν αυτό το μονοτεμαχιακό terroir. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελήθηκε από παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες στη φιάλη, κατά την οποία ανέπτυξε σταδιακά την τριτογενή αρωματική του πολυπλοκότητα. Το dosage ορίστηκε στα 4,5 γραμμάρια ανά λίτρο, επιτρέποντας την πλήρη έκφραση της ορυκτότητας του terroir και του οργανοληπτικού προφίλ της ποικιλίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir