Philipponnat : Le Léon Grand Cru Extra Brut 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Léon Grand Cru Extra Brut 2015 από τον οίκο Philipponnat

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια χρυσαφένια απόχρωση με ελαφρώς χάλκινες ανταύγειες.

Μύτη

Εκφραστική και έντονη, η μύτη αποκαλύπτει αρχικά πικάντικες νότες που θυμίζουν μελόψωμο και μέλι. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά αρώματα μάνγκο και εξωτικών φρούτων, συνοδευόμενα από ελαφρώς καπνιστές αποχρώσεις καπνού και μελιού που ενισχύουν την αρωματική πολυπλοκότητα.

Στόμα

Φρουτώδες και γενναιόδωρο, το στόμα εκφράζει νότες κόκκινων σαρκωδών φρούτων, άγριων μούρων, βατόμουρου και γκουάβα, με μια διακριτική πινελιά βανίλιας. Η λεπτή, άριστα ενσωματωμένη οξύτητα προσφέρει μια ζωηρή φρεσκάδα που στηρίζει τη δομή στον ουρανίσκο. Ο αφρισμός είναι λεπτός και ντελικάτος. Η αλμυρή επίγευση χαρίζει αξιοσημείωτη διάρκεια, με διακριτικές πικρές νότες και λεπτές νύξεις περγαμόντου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Léon Grand Cru Extra Brut 2015 ταιριάζει κομψά με θαλασσινά και ψάρια πλούσια σε ιώδιο. Δημιουργεί επίσης υπέροχους συνδυασμούς με ιβηρικά αλλαντικά ωρίμανσης, όπως ζαμπόν Bellota ή Cecina. Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει επίσης άψογα με ψητά κρέατα, όπως αρνί ή ελάφι, καθώς και με τυριά με πλυμένη φλούδα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για γευσιγνωσία ως απεριτίφ, σερβίρετε το Léon Grand Cru Extra Brut 2015 καλά δροσερό, μεταξύ 8 και 9°C. Με το γεύμα, προτιμήστε θερμοκρασία 10 έως 12°C, ώστε να αναδειχθεί η αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτή η σαμπάνια μπορεί να παλαιώσει για περίπου δέκα επιπλέον χρόνια και θα συνεχίσει να εξελίσσεται υπέροχα σε ένα δροσερό, σκοτεινό κελάρι.

Ένα εξαιρετικό Blanc de Noirs από ένα ιστορικό τεμάχιο στο Grand Cru του Aÿ

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1910 από τους Auguste και Pierre Philipponnat, ο οίκος Philipponnat συνεχίζει μια αμπελουργική κληρονομιά που χρονολογείται από το 1522, όταν ο Apvril le Philipponnat έγινε ιδιοκτήτης αμπελώνων στην τοποθεσία που είναι γνωστή ως Le Léon. Εγκατεστημένος στο Mareuil-sur-Aÿ στη Champagne, ο οίκος καλλιεργεί περίπου 22 εκτάρια αμπελώνων, ταξινομημένων ως Grand Cru και Premier Cru. Υπό τη διεύθυνση από το 1999 του Charles Philipponnat, της δέκατης έκτης γενιάς της οικογένειας των ιδρυτών, παραμένει ένας από τους τελευταίους μεγάλους, οικογενειακούς και ανεξάρτητους οίκους Champagne. Ο Philipponnat ξεχωρίζει για την προσέγγισή του με επίκεντρο το terroir και για την εξειδίκευσή του στην έκφραση του Pinot Noir, παράγοντας σαμπάνιες φημισμένες για την ορυκτότητα, την κομψότητα και τις δυνατότητες παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα ιστορικό τεμάχιο 2.5 εκταρίων, ανάμεσα στο Aÿ και το Dizy, ταξινομημένο ως Grand Cru. Φυτεμένο αποκλειστικά με Pinot Noir, το τεμάχιο αυτό επωφελείται από ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό και κιμωλιώδη εδάφη, χαρακτηριστικά του terroir του Aÿ. Αυτά τα καθαρά ασβεστολιθικά εδάφη επιτρέπουν στα σταφύλια Pinot Noir να φτάνουν σε πλήρη ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την ορυκτή δομή που έχουν κάνει το Grand Cru του Aÿ τόσο φημισμένο. Καλλιεργούμενο από την οικογένεια Philipponnat από το 1522, το τεμάχιο αυτό αποτελεί μία από τις παλαιότερες αμπελουργικές κληρονομιές στη Champagne.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2015 χαρακτηρίζεται από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από μια σχετικά δροσερή άνοιξη, που επέτρεψε τον τρύγο στις συνήθεις ημερομηνίες της τρίτης εβδομάδας του Σεπτεμβρίου, το καλοκαίρι έφερε ακραία ξηρασία μαζί με αξιοσημείωτη ηλιοφάνεια. Τα κλήματα υπέστησαν σημαντική υδατική καταπόνηση έως τις αρχές Σεπτεμβρίου. Οι βροχοπτώσεις στις αρχές Σεπτεμβρίου επανεκκίνησαν τον μεταβολισμό του αμπελιού και εξασφάλισαν ικανοποιητική ωρίμανση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε απολύτως ξηρές συνθήκες στο Aÿ. Αυτές οι συνθήκες οδήγησαν σε μέτριες αποδόσεις, εξασφαλίζοντας ιδανική συμπύκνωση των σταφυλιών, με ωρίμανση σημαντικά υψηλότερη από τον συνήθη μέσο όρο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Léon Grand Cru Extra Brut 2015 δημιουργείται με παραδοσιακή οινοποίηση, με έμφαση στη διατήρηση του φρούτου και στην αποφυγή πρόωρης οξείδωσης. Η μηλογαλακτική ζύμωση δεν πραγματοποιείται, προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική οξύτητα και να παραμείνει η ζωντάνια που ισορροπεί τη συμπύκνωση των σταφυλιών της εσοδείας. Όλα τα κρασιά ζυμώνονται σε βαρέλια, τεχνική που προσδίδει μια διακριτική τανική δομή και ενσωματωμένη αρωματική πολυπλοκότητα. Η παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες διαρκεί έως επτά χρόνια στα κελάρια του Philipponnat, σε σταθερή θερμοκρασία 12°C, αναπτύσσοντας μέγιστη πολυπλοκότητα και απελευθερώνοντας δευτερογενή και τριτογενή αρώματα. Το Extra Brut dosage των 4.25 g/L διατηρεί την ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και οινικού χαρακτήρα, χωρίς να καλύπτει την προσωπικότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir από τον χυμό της πρώτης πίεσης, αποκλειστικά από σταφύλια Grand Cru του τεμαχίου Le Léon στο Aÿ.