Philipponnat : Royale Réserve Brut

Ένα φρουτώδες και δομημένο σαμπάνια που ενσαρκώνει τέλεια το στυλ Philipponnat

Το κτήμα

Εγκατεστημένο σχεδόν πέντε αιώνες στο Mareuil-sur-Aÿ, ο Οίκος Champagne Philipponnat είναι ένα από τα ιστορικά ονόματα της περιοχής της Champagne. Η μοναδικότητα, η αριστεία, η γενναιοδωρία και η απλότητα είναι οι αξίες που καθοδηγούν αυτόν τον οίκο, του οποίου το πνεύμα παραμένει οικογενειακό. Ιδιοκτησία του οίκου από το 1935, το θρυλικό Clos des Goisses είναι ένα από τα αρχαιότερα και πιο περίφημα clos στη Champagne. Αυτό το κόσμημα είναι η πηγή σπάνιων σαμπανιών με εξαιρετική δύναμη.

Ο Οίκος Champagne Philipponnat διαχειρίζεται έναν εξαιρετικό αμπελώνα 20 εκταρίων στα Premiers και Grands Crus σε Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ και Avenay.

Το κρασί

Η cuvée Royale Réserve είναι ένας φόρος τιμής στους προγόνους της οικογένειας Philipponnat: ιδιοκτήτες αμπελώνων, οινοποιούς, προμηθευτές του βασιλιά Λουδοβίκου ΙΔ', δικαστικούς και βασιλικούς δημάρχους του Ay. Ιδανική ισορροπία μεταξύ δομής στον ουρανίσκο, επίμονης επίγευσης και οινικότητας, αυτή η cuvée προσφέρει μια εκλεπτυσμένη έκφραση των μεγάλων terroirs της Champagne.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτή η cuvée οινοποιείται με παραδοσιακό τρόπο, αποφεύγοντας οποιαδήποτε πρόωρη οξείδωση. Μερική μηλογαλακτική ζύμωση προηγείται της παλαίωσης σε βαρέλια reserve κρασιού για την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας. Αυτή η Brut σαμπάνια παλαιώνει για τρία χρόνια και έχει δοσολογία 8 γρ./λίτρο.

Χαρμάνι

Pinot Noir (65%)
Chardonnay (30%)
Pinot Meunier (5%).
Η πρώτη πίεση αποτελείται κυρίως από Grands και Premiers Crus. Το 20 έως 30% των reserve κρασιών που έχουν οινοποιηθεί με τη μέθοδο solera και παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια συμπληρώνουν το χαρμάνι.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για τη cuvée Royale Réserve Brut του Philipponnat

Γευσιγνωσία

Όψη
Έντονο, το χρώμα είναι χρυσαφένιο με κεχριμπαρένιες αποχρώσεις. Ο αφρισμός είναι λεπτός και επίμονος.

Μύτη
Η αρχική μύτη αποκαλύπτει αρώματα ανθών αμπέλου, φλαμουριάς και ελαφρώς φρυγανισμένου φρέσκου ψωμιού. Το μπουκέτο αποκτά πολυπλοκότητα καθώς ανοίγει, με νότες κόκκινων φρούτων, εσπεριδοειδών και μελιού.

Στόμα
Μια όμορφη επίθεση προηγείται ενός φρουτώδους ουρανίσκου (φραγκοστάφυλο, σμέουρο, ώριμο σταφύλι), γενναιόδωρου, δομημένου και μακράς διάρκειας. Το τελείωμα ενθουσιάζει με τις γλυκές νότες μπισκότου και φρεσκοψημένου ψωμιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ιδανική ως απεριτίφ, αυτή η cuvée Royale Réserve Brut του Philipponnat συνοδεύει επίσης λευκά κρέατα, πουλερικά, εκλεκτά αλλαντικά, καθώς και ψάρια και θαλασσινά.

Σερβίρισμα

Για ιδανική γευσιγνωσία, σερβίρετε στους 8°C.

Παλαίωση

Αυτή η σαμπάνια μπορεί να παλαιωθεί για πέντε χρόνια ώστε να αναπτύξει την αρωματική της πολυπλοκότητα.