Philipponnat : Royale Réserve Rosé Brut

Η κομψότητα και η απόλαυση ενός Ροζέ Champagne δημιουργημένου από τον Philipponnat

Ο οίκος

Εγκατεστημένος σχεδόν πέντε αιώνες στο Mareuil-sur-Aÿ, ο Champagne Philipponnat είναι ένα από τα ιστορικά ονόματα της περιοχής της Champagne. Η διακριτότητα, η αριστεία, η γενναιοδωρία και η απλότητα είναι οι αξίες που καθοδηγούν αυτόν τον οίκο, του οποίου το πνεύμα παραμένει οικογενειακό. Στην ιδιοκτησία του οίκου από το 1935, το θρυλικό Clos des Goisses είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο περίβλεπτα clos της Champagne. Αυτό το κόσμημα αποτελεί την πηγή σπάνιων σαμπανιών με εξαιρετική δύναμη.

Ο αμπελώνας

Ο οίκος Champagne Philipponnat διαχειρίζεται έναν εξαιρετικό αμπελώνα 20 εκταρίων σε Premier και Grand Crus σε Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ και Avenay.

Το κρασί

Η cuvée Royale Réserve αποτελεί φόρο τιμής στους προγόνους της οικογένειας Philipponnat: ιδιοκτήτες αμπελώνων, οινοποιούς, προμηθευτές του Λουδοβίκου ΙΔ’, μαγιστράτους και βασιλικούς δημάρχους του Ay. Αυτή η cuvée προσφέρει μια όμορφη ισορροπία μεταξύ δομής στο στόμα, επίμονης διάρκειας και οινικότητας.

Αυτό το Ροζέ Champagne παράγεται από ερυθρό κρασί της Champagne που προέρχεται από τα terroirs των Riceys καθώς και από τον ιστορικό αμπελώνα του Mareuil-sur-Ay.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτή η cuvée οινοποιείται παραδοσιακά για να αποφευχθεί οποιαδήποτε πρόωρη οξείδωση, με μηλογαλακτική ζύμωση και παλαίωση σε βαρέλια για την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας. Το ερυθρό κρασί που λαμβάνεται με εκχύλιση συμπληρώνει το χαρμάνι σε ποσοστό 7 έως 8% για να δημιουργηθεί ένα φρουτώδες και διακριτικά χρωματισμένο ροζέ champagne. Αυτό το Ροζέ Champagne παλαιώνει για τρία χρόνια και έχει δοσολογία 9 g/l.

Χαρμάνι

Pinot Noir (75%), Chardonnay (20%) και Pinot Meunier (5%). Η πρώτη πίεση αποτελείται κυρίως από Grand και Premier Crus. 25 έως 30% εφεδρικών κρασιών που έχουν οινοποιηθεί σε solera και παλαιώσει σε ξύλο συμπληρώνουν το χαρμάνι.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για τη cuvée Royale Réserve Rosé από τη Maison Philipponnat

Δοκιμή

Εμφάνιση
Η εμφάνιση είναι σε όμορφο σομόν ροζ χρώμα με χάλκινες ανταύγειες. Η αφρώδης υφή είναι λεπτή, κρεμώδης και διαρκής.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με φρουτώδη αρώματα (κόκκινα φρούτα, κεράσια, άγριες φράουλες). Καθώς εξελίσσεται, εμφανίζονται νότες εσπεριδοειδών και φλούδας γκρέιπφρουτ.

Στόμα
Μια κομψή και καθαρή επίθεση προηγείται μιας γενναιόδωρης παλέτας, όπου η ζωντανή οξύτητα συνδυάζεται αρμονικά με μια διακριτική στυφότητα που αναδεικνύει το φρούτο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτή η cuvée Royale Rosé από τον Philipponnat συνοδεύει επίσης άριστα ψάρια, αλλαντικά (ζαμπόν, μπέικον) ή ροζ κρέατα (μοσχάρι, αρνί), καθώς και επιδόρπια με κόκκινα φρούτα, σερβιρισμένα σκέτα ή ως κομπόστα.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη δοκιμή, σερβίρεται στους 9°C.

Παλαίωση

Ενώ αυτή η σαμπάνια εκφράζει την πλήρη ζωντάνια της στη νεότητά της, μπορεί να παλαιώσει για αρκετά χρόνια για να αναπτύξει μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα.