Savart : Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut του Savart

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα είναι μια λεπτή, φωτεινή απόχρωση που κυμαίνεται από το σομόν έως το απαλό ροζ. Το ζωντανεύουν λεπτές, επίμονες φυσαλίδες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με μικρά κόκκινα φρούτα (σμέουρο, αγριοφράουλα, κόκκινο φραγκοστάφυλο), που φωτίζονται από ξύσμα εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και κόκκινο πορτοκάλι. Συμπληρώνεται από νότες ξηρών καρπών (αμύγδαλο, φουντούκι), αποξηραμένων λουλουδιών, τριαντάφυλλου και αποξηραμένων βοτάνων. Προστίθενται πινελιές γλυκών μπαχαρικών, όπως η κανέλα. Μια ορυκτή υπόνοια θυμίζει σχιστόλιθο, θρυμματισμένη πέτρα και κιμωλία.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το ροζέ είναι οινώδες και καλά δομημένο. Η εισαγωγή είναι ζωηρή, με πρωταγωνιστή το ώριμο κόκκινο φρούτο που προσδίδει στρογγυλάδα χωρίς βαρύτητα. Η ένταση είναι έντονη, διαπερασμένη από αλμυρές νότες που παρατείνουν την αίσθηση φρεσκάδας. Το μακρύ, αλμυρό επίγευμα συνοδεύεται από ελαφριά στυφάδα τανινών και λεπτή πικρίλα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Σχεδιασμένη περισσότερο για το τραπέζι παρά μόνο για το απεριτίφ, αυτή η ροζέ σαμπάνια συνδυάζεται εξαιρετικά με σολομό ή με ψητό κοτόπουλο με κράνμπερι. Γενικότερα, ταιριάζει με λιπαρά ψάρια, ψητά πουλερικά με φρουτώδη συνοδευτικά και πιάτα με νότες κόκκινων φρούτων ή εσπεριδοειδών.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut NM σερβίρεται δροσερό, αλλά όχι υπερβολικά παγωμένο. Μπορεί να αντιμετωπιστεί στο τραπέζι σαν ένα δομημένο λευκό κρασί, αφήνοντάς του λίγα λεπτά στο ποτήρι για να ανοίξει.

Μια ξηρή, οινώδης ροζέ σαμπάνια Premier Cru από το Écueil, δημιούργημα της Champagne Savart

Το κτήμα

Το Savart εδρεύει στο Écueil, ένα χωριό Premier Cru στην Petite Montagne de Reims, στη Σαμπάνια. Αυτή η οικογενειακή ιστορία ξεκινά με τον René Savart, ο οποίος απέκτησε τα πρώτα αμπέλια του κτήματος. Ο εγγονός του, Frédéric Savart, είναι σήμερα ο ιδιοκτήτης και διευθυντής του. Ως récoltant-manipulant, το κτήμα καλλιεργεί έναν αμπελώνα οικογενειακού μεγέθους, όπου κυριαρχεί το Pinot Noir. Αυτοπροσδιορίζεται ως «εργαστήριο terroir», εφαρμόζει οινοποίηση ανά τεμάχιο και προτιμά πολύ χαμηλές δοσολογίες. Οι σαμπάνιες του αμπελουργού, που παράγονται σε περιορισμένες ποσότητες, είναι ιδιαίτερα περιζήτητες.

Ο αμπελώνας

Αυτή η ροζέ σαμπάνια προέρχεται κυρίως από το Écueil, ένα χωριό Premier Cru στην Petite Montagne de Reims, σε πλαγιές που ιστορικά ευνοούν το Pinot Noir. Το κλίμα εκεί είναι ημιηπειρωτικό, με σχετικά δροσερές θερμοκρασίες που διατηρούν την οξύτητα των σταφυλιών. Τα τεμάχια εδράζονται σε εδάφη από κιμωλία, άμμο και άργιλο, που στραγγίζουν καλά και αποτελούν την πηγή της έντασης και της ορυκτότητας των κρασιών. Αυτό το κτήμα της Σαμπάνιας διατηρεί παλιά αμπέλια Pinot Noir, φυτεμένα με μαζική επιλογή, το «pinot fin d'Écueil». Η διαχείριση του αμπελώνα είναι προληπτική και επιδιώκει τη διατήρηση ενός ζωντανού οικοσυστήματος, με εργασίες στο έδαφος προσαρμοσμένες σε κάθε τεμάχιο.

Το μείγμα

Αυτή η ροζέ σαμπάνια είναι χωρίς έτος συγκομιδής: προκύπτει από το μείγμα πολλών συγκομιδών. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στον οινοποιό να προσαρμόζει τη σύνθεση ανάλογα με τα διαθέσιμα κρασιά βάσης, χτίζοντας ταυτόχρονα το ύφος του οίκου. Οι αναλογίες διαφέρουν επομένως ελαφρώς από τη μία εμφιάλωση στην άλλη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτή τη σαμπάνια, τα κρασιά βάσης οινοποιούνται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και σε παλιά δρύινα βαρέλια. Μέρος του Pinot Noir οινοποιείται ξεχωριστά ως ερυθρό κρασί και στη συνέχεια προστίθεται στο τελικό μείγμα, ώστε να προσδώσει στη σαμπάνια το χρώμα της. Η μηλογαλακτική ζύμωση είναι μερική. Η δοσολογία είναι ύφους Extra Brut.

Ποικιλίες σταφυλιού

Κυρίως Pinot Noir, Chardonnay και μια μικρή αναλογία ερυθρού κρασιού Pinot Noir για το χρώμα. Οι αναλογίες διαφέρουν ελαφρώς από τη μία εμφιάλωση στην άλλη.