Savart : L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs του Savart

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Όψη

Το χρώμα αυτής της λευκής αφρώδους Σαμπάνιας αποκαλύπτει μια απόχρωση ανοιχτού χρυσού με διακριτικές αχυροπράσινες ανταύγειες. Ξεχωρίζει για τη διαύγεια και τη λαμπερότητά του, ζωντανεμένο από εξαιρετικά ψιλές φυσαλίδες που σχηματίζουν έναν σταθερό, κομψό αφρό.

Μύτη

Η αρωματική ανθοδέσμη ανοίγει με απολαυστικές νότες ώριμων λευκών φρούτων, που θυμίζουν λευκό ροδάκινο, μήλο και σοταρισμένο αχλάδι, με υπογράμμιση από πινελιές ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών. Λεπτά ανθικά αρώματα και αρώματα ζαχαροπλαστικής, που παραπέμπουν σε φρέσκο μπριός και ζύμη, δίνουν στη συνέχεια τη θέση τους σε μια έντονη κιμωλιακή ορυκτότητα που θυμίζει βρεγμένη πέτρα.

Στόμα

Η πρώτη επαφή είναι ζωηρή και απόλυτα ισορροπημένη, με τη στήριξη μιας υπέροχης, δομικής οξύτητας. Το στόμα αναπτύσσει γεύσεις πράσινου μήλου, λεμονιού και ροδάκινου, τυλιγμένες σε μια κρεμώδη, βελούδινη υφή. Η επίγευση, αέρινη και γραμμική, διαρκεί για πολύ με αλμυρές και ορυκτές αποχρώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η Σαμπάνια είναι ιδιαίτερα απολαυστική ως απεριτίφ, αλλά συνδυάζεται υπέροχα και με θαλασσινά, όπως στρείδια, χτένια ή κάβουρα. Αναδεικνύει ψάρια με πλούσια σάρκα, όπως ο σολομός, καθώς και λεπτά κρέατα, όπως η πάπια ή το αρνί. Τέλος, ταιριάζει άψογα με πιάτα με άγρια μανιτάρια ή με ήπια τυριά, όπως ένα νεαρό Comté.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτή την cuvée, σας συνιστούμε να την σερβίρετε σε ποτήρι σχήματος τουλίπας, σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10 °C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται για περίπου 10 χρόνια μετά το ντεγκοργκάζ.

Η ορυκτή καθαρότητα ενός Premier Cru της Montagne de Reims από το Domaine Savart

Το κτήμα

Η ιστορία του Savart ξεκινά επίσημα το 1947, όταν ο René Savart απέκτησε τα πρώτα του αμπέλια. Το οικογενειακό αυτό κτήμα τεσσάρων εκταρίων, που βρίσκεται στη Montagne de Reims, διευθύνεται σήμερα από τον Frédéric Savart, ο οποίος ανέλαβε το 2005. Αυθεντικός οινοποιός-τεχνίτης, διαχειρίζεται μόνος του το σύνολο της παραγωγής, με μια μινιμαλιστική φιλοσοφία μη παρέμβασης. Το κτήμα έχει κερδίσει διεθνή φήμη και αποτελεί περιζήτητη αναφορά για τους λάτρεις του κρασιού, χάρη στις σπάνιες cuvées του, που εκφράζουν με μεγάλη ακρίβεια την ταυτότητα του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας εκτείνεται σε τέσσερα εκτάρια στην καρδιά της Σαμπάνιας, κυρίως στο terroir Premier Cru του Écueil και στο γειτονικό χωριό Villers-aux-Noeuds. Τα αμπέλια, μέρος των οποίων προέρχεται από ιστορική μαζική επιλογή, αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Στο Écueil το έδαφος είναι πιο αμμώδες στην επιφάνεια, ενώ στο Villers-aux-Noeuds η κιμωλία αναδύεται στην επιφάνεια, προσδίδοντας στα σταφύλια μια μοναδική ορυκτή ένταση. Η διαχείριση του αμπελώνα βασίζεται σε μια προληπτική προσέγγιση που σέβεται τη ζωή του εδάφους, με φυσική χλοοκάλυψη, στο πλαίσιο μιας ουσιαστικά βιολογικής προσέγγισης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η φιλοσοφία στο κελάρι είναι να παραμένει όσο το δυνατόν πιο φυσική, αφήνοντας τη μηλογαλακτική ζύμωση να πραγματοποιείται αυθόρμητα. Η οινοποίηση γίνεται σε δύο μέρη: το μισό του χυμού ζυμώνεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για τη διατήρηση της φρεσκάδας, ενώ το άλλο μισό ζυμώνεται σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια για να προσδώσει υφή. Αυτό το Blanc de Noirs επωφελείται στη συνέχεια από παρατεταμένη παλαίωση πάνω στις λεπτές οινολάσπες επί αρκετούς μήνες πριν από το ντεγκοργκάζ.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%)