Veuve Clicquot : La Grande Dame 2012

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το "La Grande Dame" 2012 από τη Veuve Clicquot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει μια γενναιόδωρη χρυσαφένια απόχρωση, αντανακλώντας το υψηλό ποσοστό ερυθρών σταφυλιών σε αυτό το λευκό αφρώδες χαρμάνι.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ντελικάτες ανθικές νότες που θυμίζουν γιασεμί, αγιόκλημα και άνθος αμπέλου. Με τον αερισμό, αναδύονται αρώματα ώριμων φρούτων όπως ροδάκινο, μήλο και αχλάδι, συνοδευόμενα από διακριτικές νύξεις αποξηραμένου βερίκοκου, φρέσκου αμυγδάλου, φραντζιπάνι και μια ελαφριά καπνιστή πινελιά.

Στόμα

Η επίθεση χαρακτηρίζεται από φρεσκάδα, απελευθερώνοντας γεύσεις εσπεριδοειδών, μελιού, φουντουκιού και αποξηραμένου βερίκοκου. Το στόμα ξεχωρίζει για τη μεταξένια υφή του και την έντονη ορυκτότητα, εμπλουτισμένη με αποχρώσεις ζαχαρωμένης ζάχαρης και φλούδας πικρού πορτοκαλιού. Η συνολική εντύπωση προσφέρει όμορφη ένταση και αξιοσημείωτο βάθος, οδηγώντας σε μια επίμονη επίγευση που αναδεικνύεται από μια λεπτή ορυκτή πικράδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée συνδυάζεται υπέροχα με φυτική κουζίνα που αναδεικνύει φρέσκα λαχανικά και αρωματικά βότανα. Επίσης αναδεικνύει εκλεκτά θαλασσινά όπως χτένια ή αστακό, ψάρια ποσέ, καθώς και ψητά λευκά κρέατα. Παλαιωμένα τυριά όπως το gouda ολοκληρώνουν ιδανικά την εμπειρία.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το "La Grande Dame" 2012, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το κρασί αυτό διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να καταναλωθεί τώρα ή να φυλαχθεί έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός μεγάλου σαμπάνιας από τη Veuve Clicquot

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1772, ο Οίκος Veuve Clicquot αποτελεί ένα πραγματικό σύμβολο της Champagne. Αναμορφωμένη τον 19ο αιώνα από την τολμηρή Barbe-Nicole Ponsardin, η εταιρεία καθιέρωσε το μοναδικό της στυλ και τις τεχνικές της καινοτομίες παγκοσμίως. Σήμερα ανήκει στον όμιλο LVMH και υπό την ηγεσία του Thomas Mulliez, η μάρκα διαχειρίζεται έναν εξαιρετικό αμπελώνα 390 εκταρίων. Γνωστό για την εμβληματική κίτρινη ετικέτα του και τα εκτεταμένα ιστορικά κελάρια κιμωλίας, το κτήμα συνεχίζει τη διαρκή του αναζήτηση για αριστεία.

Ο αμπελώνας

Εκτεινόμενος στα πιο φημισμένα terroirs της Champagne, το κτήμα περιλαμβάνει περίπου δώδεκα Grands Crus και περίπου είκοσι Premiers Crus. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ρηχά ασβεστολιθικά εδάφη, επωφελούμενα από ιδανική ηλιοφάνεια. Με ισχυρή δέσμευση στη βιωσιμότητα, ο Οίκος έχει απαγορεύσει τη χρήση ζιζανιοκτόνων από το 2018. Ο αμπελώνας καλλιεργείται πλέον σύμφωνα με τις αρχές της αναγεννητικής αμπελουργίας, ενσωματώνοντας φυτά κάλυψης μεταξύ των γραμμών, όργωμα με άλογα και βόσκηση προβάτων για την ενίσχυση της φυσικής βιοποικιλότητας.

Η χρονιά

Το 2012 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα ασταθείς καιρικές συνθήκες. Η άνοιξη έφερε έντονες βροχοπτώσεις, ακολουθούμενες από όψιμους παγετούς και βίαιες χαλαζοπτώσεις που επηρέασαν σημαντικά τον αμπελώνα. Ωστόσο, από τα μέσα Αυγούστου οι συνθήκες άλλαξαν δραματικά. Η επικράτηση ξηρού, ζεστού και απόλυτα ηλιόλουστου καιρού έως τον τρύγο επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωρίμαση, οδηγώντας σε μια παραγωγή χαμηλής απόδοσης αλλά εξαιρετικά υψηλής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του "La Grande Dame" 2012 βασίζεται σε μια μακρά διαδικασία ωρίμασης. Το κρασί επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση τουλάχιστον επτά ετών στις οινολάσπες, αναπαυόμενο ήρεμα στα διάσημα υπόγεια κελάρια κιμωλίας του Οίκου, που διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία 10 έως 12°C. Το dégorgement αυτής της cuvée πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο του 2019.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το "La Grande Dame" 2012 από τη Veuve Clicquot είναι ένα χαρμάνι από 90% pinot noir και 10% chardonnay.