Veuve Clicquot : La Grande Dame 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Grande Dame 2015 από Veuve Clicquot

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, ενισχυμένη από μια εξαιρετικά λεπτή και επίμονη αφρώδη παρουσία.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει αρχικά με ορυκτά αρώματα που θυμίζουν κέλυφος στρειδιού και πράσινο μήλο. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει μια όμορφη ανθική πολυπλοκότητα με επίκεντρο το γιασεμί και την ακακία, εμπλουτισμένη με νότες εσπεριδοειδών, μελιού, μοσχοκάρυδου και μια διακριτική πινελιά τζίντζερ.

Στόμα
Το στόμα γοητεύει με τη μεταξένια υφή του και την τέλεια ισορροπία. Αναπτύσσει γεύσεις ψημένου μήλου, βατόμουρου, φρυγανισμένου μπριός και φλούδας μανταρινιού. Υποστηριζόμενο από μια κιμωλώδη, αλμυρή ορυκτότητα, το τελείωμα είναι ζωηρό, κρεμώδες και διακριτικά σημαδεμένο από μια ευγενική πικράδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κουζίνα που επικεντρώνεται σε εποχικά λαχανικά, καθώς και με εκλεπτυσμένα πιάτα όπως χτένια, θαλάσσια πέστροφα ή παρασκευές που αναδεικνύουν τόσο λιωμένες όσο και τραγανές υφές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται το La Grande Dame 2015 να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το κρασί μπορεί να απολαυστεί άμεσα, αλλά η δομή του του επιτρέπει να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι έως περίπου το 2035.

Η καθαρή και δομημένη έκφραση ενός μεγάλου millésime σαμπάνιας από Veuve Clicquot

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1772 στη Reims από τον Philippe Clicquot-Muiron, ο Οίκος Veuve Clicquot είδε το πεπρωμένο του να μεταμορφώνεται το 1805, όταν η Barbe-Nicole Ponsardin, μια νεαρή χήρα, ανέλαβε τα ηνία. Οραματίστρια, επαναστάτησε την παραγωγή της σαμπάνιας, ιδίως με την επινόηση του pupitre remuage. Καθοδηγούμενο από το απαιτητικό μότο της επιδίωξης μόνο της ανώτερης ποιότητας, το κτήμα καθιερώθηκε παγκοσμίως. Πλέον ανήκει στον όμιλο LVMH και υπό την ηγεσία του Thomas Mulliez, ο Οίκος συνεχίζει αυτή την κληρονομιά αριστείας μέσα από εμβληματικές cuvées που αναδεικνύουν τη δύναμη και τη φινέτσα του terroir της Champagne.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από οκτώ ιστορικά χωριά στη Champagne, ταξινομημένα ως Grand Cru. Το Pinot Noir αντλεί τη δύναμη και τη φρεσκάδα του από τα κιμωλώδη terroirs της Montagne de Reims, ιδίως στο Verzy, Verzenay, Aÿ, Bouzy και Ambonnay. Το Chardonnay, από την άλλη, προέρχεται από την Côte des Blancs, από τα περίφημα terroirs του Avize και του Le Mesnil-sur-Oger. Δεσμευμένο σε μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγιση, το κτήμα έχει απαγορεύσει τη χρήση ζιζανιοκτόνων από το 2018 και προτιμά τη χειρωνακτική συγκομιδή ανά αγροτεμάχιο.

Η εσοδεία

Το έτος 2015 στην Champagne ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερα ηλιόλουστες κλιματικές συνθήκες του. Η καλλιεργητική περίοδος ωφελήθηκε από άφθονη ηλιοφάνεια και χαμηλές βροχοπτώσεις, ευνοώντας τη βέλτιστη ωρίμανση των ραγών, διατηρώντας παράλληλα μετρημένη φαινολική ανάπτυξη και μια λεπτή ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του La Grande Dame 2015 ξεκινά με ήπια πίεση χρησιμοποιώντας ιστορικά πιεστήρια, διατηρώντας μόνο τους χυμούς πρώτης πίεσης. Κάθε αγροτεμάχιο και κάθε ποικιλία οινοποιούνται ξεχωριστά για να διατηρηθεί η ταυτότητά τους. Μετά τη σύνθεση και τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, το κρασί υποβάλλεται σε παρατεταμένη παλαίωση περίπου οκτώ ετών στα επιβλητικά υπόγεια κιμωλώδη κελάρια του Οίκου, προστατευμένα από το φως και σε σταθερή θερμοκρασία, πριν το dégorgement.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το La Grande Dame 2015 από Veuve Clicquot είναι ένα χαρμάνι από Pinot Noir και Chardonnay.