Champy : Clos de la Roche Grand cru 2003

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Clos de la Roche Grand Cru 2003 Champy

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, εντυπωσιακή ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Σύνθετο και πλούσιο, το μπουκέτο ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρου κερασιού, διακριτικά ενισχυμένα από δευτερεύουσες νότες μόσχου και κουτιού πούρων, χαρακτηριστικές της εξέλιξής του.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για τις βελούδινες τανίνες του, τέλεια στρογγυλεμένες και ενσωματωμένες με τον χρόνο. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη, οδηγώντας σε μια εξαιρετικά μακρά επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το Grand Cru συνδυάζεται υπέροχα με τρυφερά πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος, όπως φιλέτο μινιόν με μανιτάρια, μοσχάρι σιγοβρασμένο, ή ψητά πουλερικά και θήραμα (πάπια, φασιανός, ελάφι). Αναδεικνύει επίσης πιάτα με τρούφα και ωριμασμένα τυριά, όπως Comté, Gruyère ή ένα Brie με χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Clos de la Roche Grand Cru 2003, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Έχοντας φτάσει σε ένα ωραίο επίπεδο ωριμότητας, αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα, διατηρώντας παράλληλα τη δομή που απαιτείται για να συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι για τους υπομονετικούς συλλέκτες.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός Grand Cru της Βουργουνδίας από τον Οίκο Champy

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1720 από τον Edmé Champy, ο Maison Champy είναι ο παλαιότερος οίκος εμπορίας κρασιού που εξακολουθεί να λειτουργεί στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά της Beaune, αυτό το ιστορικό ίδρυμα έχει συνδυάσει με επιτυχία την παράδοση με την επιστημονική καινοτομία, ιδίως μέσω μιας παλαιότερης συνεργασίας με τον Louis Pasteur. Υπό τη διεύθυνση του Pierre Meurgey σήμερα, το κτήμα έχει εξελιχθεί σε ένα κορυφαίο domaine που επιβλέπει έναν αμπελώνα περίπου 37 εκταρίων. Δεσμευμένο σε μια ισχυρή περιβαλλοντική προσέγγιση, όλα τα αμπέλια του βρίσκονται αυτή τη στιγμή σε φάση μετατροπής προς τη βιοδυναμική καλλιέργεια, εξασφαλίζοντας την αυθεντική έκφραση των εξαιρετικών terroirs του.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Roche είναι ένας εξαιρετικός αμπελώνας έκτασης 16,73 εκταρίων στην κοινότητα Morey-Saint-Denis, στην Côte de Nuits. Με προσανατολισμό ανατολικό και νοτιοανατολικό, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα ιδιαίτερο terroir. Τα λεπτά εδάφη (πάχους περίπου τριάντα εκατοστών) βασίζονται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα και χαρακτηρίζονται από την παρουσία μεγάλων βράχων και βότσαλων, τα οποία, μάλιστα, έδωσαν στο Grand Cru αυτό το όνομά του.

Η χρονιά

Το έτος 2003 παραμένει χαραγμένο στη μνήμη της Βουργουνδίας για τις ακραίες κλιματικές συνθήκες του, χαρακτηριζόμενο από παρατεταμένο καύσωνα και ξηρασία καθ' όλη τη διάρκεια της αμπελουργικής περιόδου. Αυτές οι εξαιρετικές καλοκαιρινές θερμοκρασίες οδήγησαν σε πολύ ταχεία ωρίμανση των ραγών, με αποτέλεσμα έναν ιδιαίτερα πρώιμο τρύγο που ξεκίνησε στα μέσα Αυγούστου, μόλις ογδόντα ημέρες μετά την ανθοφορία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Clos de la Roche Grand Cru 2003 απαίτησε ιδιαίτερη προσοχή κατά τη ζύμωση, ώστε η εκχύλιση να γίνει με απαλότητα και ακρίβεια. Το κρασί στη συνέχεια παλαίωσε για εκτεταμένο χρονικό διάστημα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, προερχόμενα ειδικά από τα δάση του Allier και του Tronçais, επιτρέποντας στην τανική του δομή να εκλεπτυνθεί, προτού συνεχίσει την αργή ωρίμανσή του μέσα στη φιάλη.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir