Champy : Clos de la Roche Grand cru 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos de la Roche Grand Cru 2011 από την Champy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση, που αναδεικνύεται από πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι σύνθετη και εκφραστική, αποκαλύπτοντας αρώματα μαύρων κερασιών, που συνοδεύονται από διακριτικές νότες μόσχου και ξύλου για πούρα. Αποχρώσεις βιολέτας, άγριας φράουλας και σμέουρου συνυφαίνονται με γήινες και ορυκτές πινελιές. Με τον αερισμό, αναδύονται νότες τρούφας και υγρού δάσους, αντανακλώντας τον δεσμό του κρασιού με το ασβεστολιθικό terroir του.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια γεμάτη δομή, χαρακτηριστική του Clos de la Roche, με πυκνές τανίνες και εντυπωσιακό όγκο. Το στόμα δείχνει εκλεκτή πληρότητα και ζουμερή υφή, σε άψογη ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση του φρούτου και τα δομικά στοιχεία. Γεύσεις μαύρου κερασιού, ώριμου δαμάσκηνου και γήινων τόνων αναδεικνύονται από πινελιές διακριτικών μπαχαρικών. Η επίγευση διαρκεί κομψά, αποκαλύπτοντας την ορυκτότητα που χαρίζει το ασβεστολιθικό terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos de la Roche Grand Cru 2011 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, ιδίως αρνί με κρούστα βοτάνων ή ελάφι με σάλτσα. Ταιριάζει επίσης άριστα με εκλεκτά πουλερικά, όπως πάπια ή κοτόπουλο Bresse, σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα μορχέλας. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ιδιαίτερα οι μορχέλες και οι συνταγές με τρούφα, δημιουργούν αξιοσημείωτες αρμονίες. Για τυρί, προτιμήστε σκληρά παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή τυριά με πιο έντονο χαρακτήρα όπως Vacherin.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de la Roche Grand Cru 2011 μπορεί να απολαύεται από τώρα, διατηρώντας παράλληλα δυνατότητα περαιτέρω εξέλιξης. Η μετάγγιση για μία ώρα πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Ιδανικά, σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C.

Ένα ισχυρό, δομημένο Grand Cru από την Côte de Nuits

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1720 από τον Edme Champy, η Champy είναι ο παλαιότερος οίκος εμπορίας οίνου που εξακολουθεί να λειτουργεί στη Βουργουνδία. Με έδρα το Beaune, σε ιστορικά κελάρια του 15ου αιώνα, ο οίκος άφησε το αποτύπωμά του στην ιστορία του κρασιού συνεργαζόμενος, τον 19ο αιώνα, με τον Louis Pasteur στο έργο του για την παστερίωση. Από τον Οκτώβριο του 2016, η Champy ανήκει στον όμιλο AdVini. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Dimitri Bazas από το 1999, το κτήμα διαχειρίζεται περίπου 21 έως 29 εκτάρια αμπελώνων, συνδυάζοντας τον ρόλο του ιδιοκτήτη και του négociant-éleveur. Έχοντας λάβει την ετικέτα Entreprise du Patrimoine Vivant το 2021, η Champy καλλιεργεί βιολογικά το 50% των αμπελιών της, με το υπόλοιπο να είναι πιστοποιημένο HVE.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Roche είναι ένα Grand Cru που βρίσκεται στην κοινότητα Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Côte de Nuits. Καλύπτοντας περίπου 16,73 εκτάρια, είναι το μεγαλύτερο από τα τέσσερα Grands Crus της ονομασίας. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων, με ανατολικό έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το terroir χαρακτηρίζεται από ρηχά ασβεστολιθικά εδάφη, με μόλις 30 εκατοστά επιφανειακού εδάφους να καλύπτουν επιβλητικούς ασβεστολιθικούς όγκους που έδωσαν το όνομά τους στο climat. Αυτή η πετρώδης σύσταση προσδίδει στα κρασιά τον χαρακτηριστικό ορυκτό τους χαρακτήρα και μια αξιοσημείωτη τανική δομή.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2011 ξεχώρισε για τις ιδιαίτερες καιρικές συνθήκες. Μια εξαιρετικά ζεστή και ξηρή άνοιξη οδήγησε σε πρώιμη άνθιση και ταχεία ανάπτυξη του καρπού. Ο Ιούνιος, θερμότερος από τον μέσο όρο αλλά ξηρός, προκάλεσε πρόωρο υδατικό στρες, επιβραδύνοντας τη βλαστική ανάπτυξη από το δέσιμο των καρπών και μετά. Το καλοκαίρι που ακολούθησε αποδείχθηκε σχετικά δροσερό, με θερμοκρασίες τον Ιούλιο και τον Αύγουστο κάτω από τους ιστορικούς μέσους όρους. Οι συνθήκες αυτές οδήγησαν σε πρώιμο τρύγο, με αποτέλεσμα ισορροπημένα, συμπυκνωμένα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos de la Roche Grand Cru 2011 από την Champy επωφελήθηκε από τις παραδοσιακές βουργουνδικές μεθόδους του οίκου. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με έλεγχο θερμοκρασίας, περιλαμβάνοντας προζυμωτική κρυοεκχύλιση περίπου τριών ημερών πριν από την έναρξη της ζύμωσης. Η συμμετοχή των κοτσανιών καθορίζεται ανά αμπελοτεμάχιο. Η ζύμωση διαρκεί έως και τρεις εβδομάδες, συνδυάζοντας σπάσιμο του καπέλου και ανακυκλοφορίες. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια Βουργουνδίας 228 λίτρων για 10 έως 16 μήνες, με ποσοστό νέας δρυός που μπορεί να φτάσει το 30% ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της σοδειάς.

Ποικιλία

100% Pinot Noir