Champy : Clos Saint-Denis Grand cru 2003

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Clos Saint-Denis Grand Cru 2003 από τον Οίκο Champy

Γευσιγνωσία

Όψη
Ρουμπινί κόκκινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές πορτοκαλί και κεχριμπαρένιες ανταύγειες που αποκαλύπτουν την εξέλιξή του.

Μύτη
Έντονα όμορφο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αρώματα πολύ ώριμου φρούτου, γλασέ κερασιού και kirsch. Στη συνέχεια αποκτά πολυπλοκότητα με νότες μπαχαρικών, γλυκόριζας και βιολέτας, πριν αποκαλύψει ευγενείς τριτογενείς νότες που θυμίζουν υπόροφο δάσους, τρούφα και θήραμα.

Στόμα
Η επίθεση είναι λεπτή, απαλή και αξιοσημείωτα μακρά. Το στόμα σαγηνεύει με την βελούδινη υφή και ισορροπία του, εκτεινόμενο σε ένα φινάλε που στηρίζεται από ιδιαίτερα απαλές και μεταξένιες τανίνες.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με κρέατα με χαρακτήρα και λεπτή υφή, όπως φραγκόκοτα, ψητό φιλέτο βοδινού ή στήθος πάπιας με κεράσια. Θα αναδείξει επίσης πιάτα θηράματος όπως λαγό στιφάδο ή ελάφι, καθώς και τυριά με πλυμένη κρούστα ωριμασμένα, όπως Époisses ή Livarot.

Η Κομψότητα και η Αρωματική Πολυπλοκότητα ενός Grand Cru από το Morey-Saint-Denis

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1720 στην Beaune από τον βαρελοποιό Edme Champy, ο Οίκος Champy είναι ο παλαιότερος εμπορικός οίκος στη Βουργουνδία που εξακολουθεί να λειτουργεί. Αυτό το ιστορικό κτήμα, γνωστό για τη επιστημονική συνεργασία του με τον Louis Pasteur τον 19ο αιώνα, φιλοξενεί σήμερα το τελευταίο εναπομείναν εντός των τειχών σημείο παραγωγής της πόλης. Ιδιοκτησία του ομίλου AdVini από το 2016 και υπό την ηγεσία του Thierry Bellicaud μαζί με τον οινολόγο Dimitri Bazas, ο οίκος καλλιεργεί 21 εκτάρια αμπελώνων στην Côte de Beaune, πιστοποιημένα βιολογικά και με διάκριση Haute Valeur Environnementale. Η εξειδίκευσή του αναγνωρίστηκε με τον τίτλο Entreprise du Patrimoine Vivant το 2021.

Ο Αμπελώνας

Ο Clos Saint-Denis είναι ένα εμβληματικό grand cru που βρίσκεται στον δήμο Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Côte de Nuits. Τοποθετημένο σε μέση πλαγιά, αυτό το terroir αποτελείται από καφέ ασβεστολιθικά εδάφη αναμεμειγμένα με μάργα. Αυτή η βαθιά γεωλογική δομή εξασφαλίζει εξαιρετική κατακράτηση νερού, προάγοντας την ομοιόμορφη ωρίμανση των ραγών και προσδίδοντας στο pinot noir αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα.

Η Χρονιά

Το έτος 2003 σημαδεύτηκε από ένα εξαιρετικά καυτό καλοκαίρι και ένα ιστορικό κύμα καύσωνα σε ολόκληρη την Ευρώπη. Αυτές οι ακραίες καιρικές συνθήκες οδήγησαν σε πολύ ταχεία ωρίμανση των σταφυλιών κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Δημιουργημένο με τη μέγιστη φροντίδα, αυτό το Clos Saint-Denis Grand Cru 2003 επωφελείται από την εξειδίκευση του οίκου στην εμπορική οινοποίηση και παλαίωση. Τα κρασιά παλαιώνουν για εκτεταμένη περίοδο στα ιστορικά κελάρια της Beaune, μερικά από τα οποία χρονολογούνται από τον 15ο αιώνα. Η ελεγχόμενη χρήση δρύινων βαρελιών βελτιώνει την ταννική δομή διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική λεπτότητα αυτού του terroir.

Ποικιλία Σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% pinot noir.