Champy : Clos Saint-Denis Grand cru 2005

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Clos Saint-Denis Grand Cru 2005 Champy

Γευσιγνωσία

Όψη
Η οπτική εμφάνιση αυτού του γαλλικού κρασιού αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση κόκκινου. Με τον χρόνο, αυτό το έντονο χρώμα μπορεί να αναπτύξει διακριτικές αποχρώσεις γρανάτη ή κεραμιδιού στην άκρη του ποτηριού.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποδεικνύεται σύνθετο και εξελισσόμενο. Ανοίγει με αρώματα ώριμου κερασιού, φράουλας και βιολέτας, υπογραμμισμένα από νότες υπόγειας βλάστησης. Με τον αερισμό, αναδύονται πιο άγριες νότες θηράματος, αναμεμειγμένες με νότες πούρου και εξωτικού ξύλου από την παραμονή του στο βαρέλι.

Στόμα
Η πρώτη γεύση είναι λεπτή και εύκαμπτη, εισάγοντας μια γεμάτη και κομψή υφή. Η βελούδινη αίσθηση στο στόμα βασίζεται σε μεταξένιες, τέλεια ενσωματωμένες τανίνες. Μια όμορφη φρεσκάδα ισορροπεί το σύνολο, οδηγώντας σε ένα μακρύ τελείωμα με γεύσεις ζαχαρωμένων φρούτων.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με πουλερικά όπως πάπια ή χήνα, ιδιαίτερα όταν συνοδεύονται από σάλτσα κερασιού ή δαμάσκηνου. Ταιριάζει επίσης με στήθος πάπιας με φουά γκρα, φτερωτό θήραμα με μανιτάρια, ή ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος. Πιο απαλά κρέατα όπως μοσχάρι μαγειρεμένο σε σάλτσα κρέμας ή αρνί ψητό με αρωματικά βότανα αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές, όπως και μια πιατέλα τυριών με μαλακή κρούστα ή ασιατικά πιάτα με γλασαρισμένα πουλερικά.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για μια βέλτιστη γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία 16°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε προηγουμένως ώστε να απελευθερώσει όλα τα αρώματά του και να διαχωριστούν τα κατακάθια. Αυτό το Clos Saint-Denis Grand Cru 2005 έχει φτάσει στην πλήρη ωριμότητά του και προσφέρει ένα ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης μέχρι περίπου το 2030, αν και οι δυνατότητές του μπορεί να επεκταθούν πέρα από αυτό για τους υπομονετικούς λάτρεις του κρασιού.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός grand cru από την Côte de Nuits

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1720, ο οίκος Champy είναι ο παλαιότερος ακόμη εν λειτουργία οίκος κρασιού στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά της Beaune και αντλεί από μια πλούσια ιστορική κληρονομιά, που σημαδεύτηκε ιδιαίτερα από συνεργασίες με τον Louis Pasteur και τον Gustave Eiffel. Το κτήμα καλλιεργεί σήμερα έναν αμπελώνα περίπου 21 έως 22 εκταρίων, μεγάλο μέρος του οποίου είναι πιστοποιημένο βιολογικό, αντανακλώντας τον βαθύ σεβασμό του προς το περιβάλλον. Από το 2016, το κτήμα ανήκει στον όμιλο AdVini και διοικείται από τον Thierry Bellicaud, ο οποίος συνεχίζει την αιωνόβια τεχνογνωσία αυτού του θεσμού.

Ο αμπελώνας

Το Clos Saint-Denis είναι ένα φημισμένο terroir που βρίσκεται στην κοινότητα του Morey-Saint-Denis, ανάμεσα στο Gevrey-Chambertin και το Chambolle-Musigny. Φτάνοντας σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων, αυτό το climat απολαμβάνει έναν ιδανικό προσανατολισμό προς ανατολή και νοτιοανατολή, προστατεύοντάς το από την υπερβολική απογευματινή ζέστη. Τα εδάφη του αποτελούνται από καφέ ασβεστόλιθο χωρίς βότσαλα, ενισχυμένο με φώσφορο και άργιλο. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία προσδίδει στα σταφύλια μεγάλη φινέτσα και μια όμορφη ορυκτή πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Το έτος 2005 ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια απότομη άνοδο της θερμοκρασίας τον Μάιο, η οποία ευνόησε την πρόωρη άνθιση. Η καλοκαιρινή περίοδος χαρακτηρίστηκε από έντονη ξηρασία από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη Αυγούστου. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλες πολύ ζεστές χρονιές, ο Αύγουστος αποδείχθηκε γκρίζος και σχετικά δροσερός. Αυτή η έλλειψη νερού, σε συνδυασμό με τις μέτριες θερμοκρασίες, βοήθησε στη διατήρηση της άριστης υγείας των αμπελιών, ενώ ευνόησε την αργή ωρίμανση. Οι ρόγες ανέπτυξαν έτσι χοντρές φλούδες, προσφέροντας εξαιρετική συμπύκνωση και μια αρμονική ισορροπία μεταξύ σακχάρων και οξύτητας.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Χάρη στην τέλεια ωριμότητα των σταφυλιών που συγκομίστηκαν εκείνη τη χρονιά, οι παρεμβάσεις στο κελάρι κρατήθηκαν στο ελάχιστο, ώστε το terroir να εκφραστεί πλήρως. Η εκχύλιση πραγματοποιήθηκε απαλά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό το Clos Saint-Denis Grand Cru 2005 ωρίμασε στη συνέχεια σε δρύινα βαρέλια, δίνοντας στο κρασί τη δομή του και διακριτικές ξυλώδεις νότες.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir