Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Les Fichots" 2010

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές σερβιρίσματος για το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" 2010 από το Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί χρώμα με ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική ένταση, με απολαυστικές ανθικές νότες και αρώματα μαύρων φρούτων όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, που συνοδεύονται από αποχρώσεις κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και σμέουρο. Ορυκτές πινελιές γραφίτη και κιμωλίας συνδυάζονται με διακριτικές νότες δέρματος, αντανακλώντας το αργιλοασβεστολιθικό terroir. Με τον αερισμό, αναδύονται πικάντικα αρώματα πιπεριού και γλυκόριζας, τα οποία συμπληρώνονται από λεπτές καβουρδισμένες νότες που προέρχονται από την παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Στόμα

Η είσοδος είναι καθαρή και μεταξένια, αναδεικνύοντας μια δομή μέσου σώματος. Οι γεύσεις μαύρων φρούτων κυριαρχούν στον ουρανίσκο, υποστηριζόμενες από μεταξένιες, άρτια ενσωματωμένες τανίνες. Η ορυκτότητα προσφέρει φρεσκάδα και ακρίβεια στο σύνολο, ενώ η ισορροπημένη οξύτητα χαρίζει κομψότητα στο κρασί. Το τελείωμα είναι μέτριο έως καλό σε διάρκεια, με επίμονες φρουτώδεις και ορυκτές νότες, συνοδευόμενες από μια ελαφριά τανική αίσθηση που σε καλεί να συνεχίσεις τη δοκιμή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" 2010 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα όπως rib steak, καθώς και με πιάτα από θηράματα με φτερά όπως φασιανός, περιστέρι ή κουνέλι, σερβιρισμένα με ελαφριές σάλτσες. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με παλαιωμένα τυριά μέτριας έντασης όπως Comté ή Reblochon.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" 2010 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση για δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει πλήρως και να αναδείξει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030.

Ένα ορυκτό, δομημένο Premier Cru της Βουργουνδίας, από το παλαιότερο Maison της Beaune

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1720 από τον Edme Champy, αρχιβαρελοποιό, το Maison Champy είναι ο παλαιότερος έμπορος και παραγωγός κρασιού της Beaune και της Βουργουνδίας. Με έδρα στην καρδιά της Beaune, σε κτίρια που είναι καταχωρισμένα ως ιστορικά μνημεία, το Maison συνεργάστηκε με τον Louis Pasteur τη δεκαετία του 1860 στην έρευνά του για τη διατήρηση του κρασιού. Σήμερα ανήκει στον όμιλο AdVini από το 2016 και καλλιεργεί περίπου είκοσι δύο εκτάρια αμπελώνων στις πιο φημισμένες ονομασίες προέλευσης της Côte de Beaune. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Dimitri Bazas, οινολόγου από το 1999, και τη γενική διεύθυνση του Jean-Baptiste Mouton από το 2023, το Maison συνεχίζει τρεις αιώνες τεχνογνωσίας. Αφοσιωμένο σε μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη αμπελουργία, το Champy μετέτρεψε τους αμπελώνες του σε βιολογική καλλιέργεια ήδη από το 2007, με πιστοποίηση που αποκτήθηκε το 2010. Το 2021, το κτήμα έλαβε την ετικέτα Entreprise du Patrimoine Vivant, η οποία αναγνωρίζει την αριστεία των παραδοσιακών, χειροτεχνικών μεθόδων του.

Ο αμπελώνας

Το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" προέρχεται από ένα climat που βρίσκεται στην προέκταση του συγκροτήματος Vergelesses, στη μέση της πλαγιάς, με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Αυτό το terroir επωφελείται από υψόμετρο μεταξύ 250 και 350 μέτρων και βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε πυριτικά και ορυκτά στοιχεία. Αυτή η γεωλογική σύσταση προσδίδει στα κρασιά μια ιδιαίτερα έντονη ορυκτή έκφραση και πυκνή δομή. Οι αμπελώνες του Pernand-Vergelesses καλλιεργούνται σύμφωνα με βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές, προάγοντας την υγεία του εδάφους και την αυθεντική έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Η χρονιά 2010 στη Burgundy χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Ένας σκληρός χειμώνας, με θερμοκρασίες που έπεσαν έως και τους -20°C, ακολουθήθηκε από μια άνοιξη με μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες. Ένας ιδιαίτερα δροσερός και συννεφιασμένος Μάιος οδήγησε σε ανθόρροια και μιλεραντάζ κατά την άνθιση, μειώνοντας σημαντικά τις αποδόσεις. Το καλοκαίρι εναλλασσόταν μεταξύ θερμών και δροσερών περιόδων, ενώ ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος, παρότι σχετικά δροσεροί, επέτρεψαν τη σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου και στις αρχές Οκτωβρίου υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Αυτή η παρατεταμένη, δροσερή καλλιεργητική περίοδος ευνόησε την ανάπτυξη εκλεπτυσμένης αρωματικής έντασης και μιας εξαιρετικής ισορροπίας μεταξύ συμπύκνωσης και φυσικής οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Fichots" 2010 παρήχθη με παραδοσιακές μεθόδους της Βουργουνδίας. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των σταφυλιών, μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση βοήθησε στην εξαγωγή αρωματικών και φαινολικών ενώσεων. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοιχτές δεξαμενές με γηγενείς ζύμες, επιτρέποντας μια φυσική έκφραση του terroir. Η παλαίωση έγινε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δώδεκα έως δεκαπέντε μήνες, προσφέροντας λεπτή δομή χωρίς να καλύπτει τον χαρακτήρα του κρασιού. Τα ιστορικά κελάρια του Maison Champy, τα οποία διασχίζει ένα μικρό υπόγειο ρυάκι, επωφελούνται από τη φυσική ρύθμιση θερμοκρασίας και υγρασίας, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες παλαίωσης.

Ποικιλία

100% Pinot Noir