Champy : Pommard 1er cru "Grands Epenots" 2011

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Pommard 1er Cru «Grands Epenots» 2011 Champy

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα έντονο ρουμπινί κόκκινο, χαρακτηριστικό της ονομασίας προέλευσής του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, ιδιαίτερα κερασιού, αναμεμειγμένα με ορυκτές και σιδηρούχες νότες. Με τον χρόνο, αναπτύσσονται αποχρώσεις μόσχου και κυνηγιού.

Γεύση
Αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη λεπτότητά του, διατηρώντας παράλληλα την τανική δομή που χαρακτηρίζει το terroir του. Οι τανίνες είναι ωριμασμένες και ισορροπημένες από μια μέτρια οξύτητα, προσφέροντας λεπτό πλάτος και μια ακριβή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, όπως βοδινό, αρνί ή χοιρινό, καθώς και με πιάτα σε σάλτσα. Συνοδεύει επίσης ιδανικά πτερωτό ή τετράποδο κυνήγι, και ταιριάζει άριστα με τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Διαθέτοντας εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το Pommard 1er Cru «Grands Epenots» 2011 μπορεί να απολαυθεί πλήρως από τώρα, γύρω στο 2024, και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η δομή ενός μεγάλου κρασιού της Βουργουνδίας από τη Maison Champy

Το κτήμα

Ιδρυθείς το 1720, η Maison Champy είναι ο παλαιότερος οίκος κρασιού στη Βουργουνδία που εξακολουθεί να λειτουργεί. Βρίσκεται στην καρδιά της Beaune, στη Γαλλία, και ενσαρκώνει τρεις αιώνες ιστορίας και καινοτομίας. Το κτήμα επιβλέπει έναν αμπελώνα περίπου 21 εκταρίων, που εκτείνεται στην περίφημη Côte de Beaune. Πρωτοπόρος στις περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό. Από τον Οκτώβριο του 2023, ο όμιλος AdVini είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης του οίκου, διατηρώντας παράλληλα την ιστορική τεχνική εξειδίκευση για να διασφαλίσει την αυθεντική έκφραση κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το terroir Grands Epenots βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της κοινότητας του Pommard. Αυτό το αγρόκτημα εκτείνεται σε λεπτά εδάφη, πλούσια σε άργιλο και ασβεστόλιθο, με ασβεστολιθικά βράχια διάσπαρτα στην επιφάνεια. Το υπέδαφος, ιδιαίτερα ξηρό σε σύγκριση με άλλους τομείς της ονομασίας, αναγκάζει το αμπέλι να αντλεί τα θρεπτικά συστατικά του από μεγάλο βάθος, προσδίδοντας στα σταφύλια εξαιρετική ποιότητα και παράγοντας κρασιά μεγάλης φινέτσας.

Η εσοδεία

Το έτος 2011 χαρακτηρίστηκε από έναν πρώιμο βλαστικό κύκλο, με την αρχή και το τέλος της περιόδου να προηγούνται του συνηθισμένου. Ένα μελαγχολικό καλοκαίρι παρεμβλήθηκε κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου. Αυτές οι καιρικές συνθήκες οδήγησαν σε μια συγκομιδή με καλά ωριμασμένες τανίνες και πιο μέτρια οξύτητα, ιδιαίτερα επιτυχημένη σε αυτόν τον γεωγραφικό τομέα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Pommard 1er Cru «Grands Epenots» 2011, η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ή ξύλινα δοχεία για μια περίοδο έως τέσσερις εβδομάδες, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση ελέγχεται προσεκτικά μέσω πατήματος του στέμφυλου (pigeage) και ανακυκλοφορίας του μούστου (remontage). Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια παραδοσιακή παλαίωση σε βαρέλια βουργουνδιακής δρυός για δώδεκα έως δεκαπέντε μήνες, με ποσοστό νέας δρυός που γενικά δεν υπερβαίνει το 30%.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%)