Champy : Pommard Village 2015

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Pommard Village 2015 Champy

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα, χαρακτηριστικό της ονομασίας Pommard, με γρανάτινες ανταύγειες.

Μύτη

Συνδυάζοντας λάμψη και συμπύκνωση, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου, βατόμουρου και μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι).

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με τη δύναμη και την έκτασή του, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Η τανική δομή είναι επιβλητική, αλλά απόλυτα ενσωματωμένη, προσφέροντας βελούδινη υφή αντί για επιθετική στυφάδα. Η ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση, την οξύτητα και τις τανίνες χαρίζει στο κρασί επίμονη διάρκεια, με τελείωμα που χαρακτηρίζεται από φρουτώδεις και ορυκτές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard Village 2015 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή ροστ κόκκινα κρέατα, ιδίως μοσχάρι και αρνί, μαγειρεμένα με αρωματικά βότανα. Συνδυάζεται επίσης άψογα με θηράματα με πτερά ή τρίχωμα, πλούσια σε γεύση μαγειρευτά/σιγομαγειρεμένα πιάτα, καθώς και με παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως το Comté ή βουργουνδικά τυριά με πλυμένη κρούστα όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Pommard Village 2015 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Δεδομένης της τανικής δομής και της συμπύκνωσής του, το κρασί χρειάζεται ακόμη χρόνο για να αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του και θα εξελιχθεί ευνοϊκά για πολλά χρόνια στο κελάρι.

Ένα ισχυρό, καλοζυγισμένο Pommard Maison Champy

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1720 από τον Edme Champy, δεξιοτέχνη βαρελοποιό, η Champy είναι ο παλαιότερος εμπορικός οίκος κρασιού της Βουργουνδίας. Με έδρα τη Beaune, στην καρδιά της Côte de Beaune, καλλιεργεί σήμερα περίπου 22 εκτάρια αμπελώνων σε διάφορες περίφημες ονομασίες. Από το 2016, το κτήμα ανήκει στον όμιλο AdVini, υπό την ηγεσία του Thierry Bellicaud, διατηρώντας παράλληλα την επιχειρησιακή του ομάδα με επικεφαλής τον Dimitri Bazas, υπεύθυνο αμπελώνα και οινοποιό από το 1999. Ο οίκος ξεχωρίζει για την πρώιμη δέσμευσή του στη βιολογική αμπελουργία, με πιστοποίηση από το 2010, καθώς και για τη διττή του ιδιότητα ως négociant και ιδιοκτήτη κτήματος. Τα ιστορικά του κτίρια, που χτίστηκαν το 1890 σύμφωνα με τις αρχές της σχολής Eiffel και που φιλοξένησαν την έρευνα του Louis Pasteur για τη ζύμωση, είναι καταγεγραμμένα ως ιστορικά μνημεία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Pommard εκτείνεται σε ποικιλόμορφα εδάφη χαρακτηριστικά της Côte de Beaune. Τα τεμάχια βρίσκονται σε αρχαίες προσχώσεις στον πυθμένα της πλαγιάς, σε καλά στραγγιζόμενα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη στη μέση της πλαγιάς εμπλουτισμένα με πετρώδη θραύσματα, καθώς και σε Ιουρασικές μάργες με καστανά ασβεστολιθικά εδάφη σε μεγαλύτερα υψόμετρα. Τα κλήματα επωφελούνται από νότιους και ανατολικούς προσανατολισμούς, σε υψόμετρα από 250 έως 330 μέτρα, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ωρίμαση του Pinot Noir. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας, αποκλείοντας κάθε συνθετικό προϊόν και προκρίνοντας μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγιση.

Η χρονιά

Η χρονιά 2015 θεωρείται εξαιρετική για τα ερυθρά κρασιά του Bourgogne, ιδιαίτερα στην Côte de Beaune. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η χρονιά σημαδεύτηκε από έντονες κλιματικές αντιθέσεις, με μια παγωμένη άνοιξη που ακολούθησε παρατεταμένος καύσωνας από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, συνοδευόμενος από αξιοσημείωτη ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι έγκαιρες βροχές στα τέλη Αυγούστου επέτρεψαν την ιδανική ωρίμαση των σταφυλιών. Αυτές οι συνθήκες έδωσαν κρασιά που συνδυάζουν συμπύκνωση, δύναμη και φρεσκάδα, με αποδόσεις μειωμένες κατά περίπου 20 έως 25%, ενισχύοντας την αρωματική ένταση ενώ διατηρείται εξαιρετική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το Pommard Village 2015 δημιουργήθηκε με παραδοσιακές βουργουνδικές μεθόδους, συμπεριλαμβανομένης κρύας προζυμωτικής εκχύλισης, ανακυκλώσεων και βυθίσεων του «καπέλου» κατά τη ζύμωση, καθώς και της χρήσης αυτόχθονων ζυμών. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από τα δάση Allier και Tronçais, επιλεγμένα για τα ευνοϊκά τανικά τους προφίλ, για περίοδο έως και 16 μήνες. Αυτή η προσέγγιση “haute couture”, όπως την περιγράφει ο οίκος, ευνοεί την περιορισμένη παραγωγή ώστε να διατηρείται η βέλτιστη συμπύκνωση και πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir