Chanson : Charmes-Chambertin Grand cru 2016

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2016 από τον οίκο Chanson

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση με μωβ ανταύγειες, που αντανακλούν τη νεότητα και τη συμπύκνωσή του.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με αρώματα τριαντάφυλλου και φρούτων του κόκκινου με κομπόστα, μαζί με νότες καπνού και μπαχαρικών. Μια διακριτική πινελιά βανίλιας ολοκληρώνει το σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Grand Cru είναι σύνθετο και άψογα ισορροπημένο. Η υφή είναι σφιχτή και βαθιά, υποστηριζόμενη από τανίνες άριστα ενσωματωμένες. Αρώματα μαύρων φρούτων ξεδιπλώνονται με κομψότητα έως ένα απαλό, μακράς διάρκειας τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με κρέατα με πλούσια γεύση, όπως ψητή πάπια, χήνα ή φτερωτό θήραμα. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με ελάφι και παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Charmes-Chambertin Grand Cru 2016 μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2036. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C.

Ένα Gevrey-Chambertin grand cru από έναν ιστορικό οίκο της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1750 στη Beaune, το κτήμα Chanson συγκαταλέγεται ανάμεσα στους παλαιότερους οίκους της Βουργουνδίας που εξακολουθούν να λειτουργούν. Ανήκει στον όμιλο Bollinger από το 1999 και στηρίζεται σε έναν αμπελώνα περίπου 88 εκταρίων: 43 ιστορικά εκτάρια στην Côte de Beaune, πιστοποιημένα ως βιολογικά το 2024, που συμπληρώνονται από 45 εκτάρια που αποκτήθηκαν το 2023 στην Côte Chalonnaise.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Charmes-Chambertin προέρχεται από αμπελώνες που εκτείνονται σε περίπου 22,5 εκτάρια στον δήμο του Gevrey-Chambertin, στην Côte de Nuits. Τοποθετημένο ακριβώς κάτω από το φημισμένο Chambertin, αυτό το Grand Cru επωφελείται από ανατολικό προσανατολισμό που ευνοεί μια αργή, αρμονική ωρίμανση. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από ασβεστόλιθο που εμφανίζεται στην επιφάνεια, με ένα λεπτό επιφανειακό στρώμα, αναμεμειγμένο με μάργες. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία προσδίδει στα κρασιά ορυκτότητα, πολυπλοκότητα και δομή, επιτρέποντας στα κλήματα να αναπτύσσουν αξιοσημείωτη δυνατότητα μακράς παλαίωσης.

Η χρονιά

Το 2016 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα δύσκολες καιρικές συνθήκες. Ένας καταστροφικός παγετός στα τέλη Απριλίου κατέστρεψε περίπου το τριάντα τοις εκατό της παραγωγής της περιοχής. Η υγρή άνοιξη στη συνέχεια ευνόησε την ανάπτυξη περονόσπορου, ενώ το καλοκαίρι έφερε έντονη ξηρασία. Ευτυχώς, οι βροχοπτώσεις τον Σεπτέμβριο βοήθησαν να σωθεί η κατάσταση. Παρά τις δυσκολίες, τα σταφύλια που επέζησαν ανέπτυξαν παχιές φλούδες και εξαιρετική υγιεινή κατάσταση, δίνοντας συμπυκνωμένα κρασιά με βαθύ χρώμα και έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, βιολέτας και μπαχαρικών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2016 τρυγήθηκαν με το χέρι και μεταφέρθηκαν σε διάτρητα τελάρα για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Μετά από αυστηρή διαλογή, τα τσαμπιά αποβοστρυχώθηκαν κατά το μεγαλύτερο μέρος πριν από τη ζύμωση σε μικρές δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία για δύο έως τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια το κρασί πιέστηκε με κάθετο πιεστήριο και παλαιώθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δεκαπέντε έως είκοσι μήνες, με περίπου τριάντα τοις εκατό νέο βαρέλι.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir