Chanson : Charmes-Chambertin Grand cru 2018

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 - Chanson

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση, με διακριτικές πορφυρές ανταύγειες στο χείλος.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σταδιακά, αποκαλύπτοντας υπέροχη αρωματική πολυπλοκότητα. Πρωταγωνιστούν οι νότες κόκκινων φρούτων, με αρώματα κόκκινου φραγκοστάφυλου, σμέουρου και ζωηρού κερασιού. Ανθικές πινελιές βιολέτας πλέκονται με γήινες και ορυκτές αποχρώσεις, παραπέμποντας στον ασβεστόλιθο και την άργιλο του terroir. Με τον αερισμό, νότες μαύρης γλυκόριζας, διακριτικής βανίλιας και αποξηραμένων βοτάνων εμπλουτίζουν το μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη λεπτότητα. Η υφή είναι ταυτόχρονα στρογγυλή και ακριβής, με στρώσεις κερασιού και κόκκινων φρούτων που εξελίσσονται σε μακρά επίγευση. Οι τανίνες είναι εκλεπτυσμένες και κομψές, άψογα ενσωματωμένες. Η μεσαίου σώματος δομή διατηρεί τη φρεσκάδα και την ενέργεια του κρασιού, ενώ η επίμονη επίγευση παρατείνει τα αρώματα κόκκινων φρούτων με μια υποψία μπαχαρικών.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή μπρεζέ πουλερικά, ιδιαίτερα πάπια, κοτόπουλο και περιστέρι. Συνοδεύει επίσης πολύ καλά ψητό αρνί, φτερωτό κυνήγι, καθώς και ελαφρώς ψημένες παρασκευές τόνου ή σολομού. Εκλεκτά αλλαντικά, μαγειρεμένα μανιτάρια και μαλακά, κρεμώδη τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, ενώ παράλληλα προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2043, υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα Gevrey-Chambertin Grand Cru που Συνδυάζει Κομψότητα και Βουργουνδική Πολυπλοκότητα

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1750 στη Beaune, το Domaine Chanson εκτείνεται σήμερα σε 88 εκτάρια στην Côte de Beaune και την Côte Chalonnaise. Με έδρα ένα ιστορικό προμαχώνα του 16ου αιώνα που στεγάζει τα κελάρια του, ο Οίκος προκρίνει οινοποίηση ανά αμπελοτεμάχιο, ανά climat. Στην ιδιοκτησία του ομίλου Bollinger από το 1999, το Chanson ανέπτυξε τον αμπελώνα του, απέκτησε βιολογική πιστοποίηση το 2024 στην Côte de Beaune και από το 2025 βρίσκεται υπό τη διεύθυνση του Thierry Berger.

Ο Αμπελώνας

Το Charmes-Chambertin είναι το μεγαλύτερο Grand Cru στο Gevrey-Chambertin, καλύπτοντας περίπου 27,54 εκτάρια. Βρίσκεται στις χαμηλότερες πλαγιές της Côte de Nuits, ακριβώς κάτω από το φημισμένο Chambertin και δίπλα στο Griotte-Chambertin, και επωφελείται από μια ιδιαίτερη γεωγραφική θέση. Τα εδάφη παρουσιάζουν μικτή σύσταση, με καφέ αλλουβιακά εδάφη και κολουβιακές αποθέσεις στο ανώτερο τμήμα, ενώ στα χαμηλότερα αμπελοτεμάχια εμφανίζονται ασβεστολιθικές εξάρσεις σε συνδυασμό με αργίλους και μάργες. Αυτή η γεωλογική ποικιλομορφία προσδίδει στα κρασιά σύνθετη αρωματική έκφραση και χαρακτηριστική φρεσκάδα.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2018 καθιερώθηκε ως η θερμότερη χρονιά που έχει καταγραφεί ποτέ στη Βουργουνδία, με μέσες θερμοκρασίες κατά 2°C υψηλότερες από τους ιστορικούς μέσους όρους. Η καλλιεργητική περίοδος ξεκίνησε με σημαντικές βροχοπτώσεις, ακολουθούμενη από παρατεταμένη ζέστη και μια φάση ξηρασίας. Παρά τις ακραίες αυτές συνθήκες, ο τρύγος, που ξεκίνησε την 1η Σεπτεμβρίου, επέτρεψε τη συγκομιδή σταφυλιών εξαιρετικής ποιότητας. Η χρονιά έδωσε κρασιά που συνδυάζουν αρωματικό πλούτο, ισορροπημένη δομή και επαρκή φρεσκάδα ώστε να εξασφαλίζουν πολύ καλό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και Ωρίμαση

Για αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2018, το Domaine Chanson εφάρμοσε τη φιλοσοφία οινοποίησής του που προκρίνει την εκχύλιση μέσω έγχυσης έναντι της έντονης εκχύλισης. Τα σταφύλια ψύχθηκαν γρήγορα με την άφιξή τους στο οινοποιείο χάρη σε ένα σύστημα σήραγγας που εξαλείφει κάθε έκθεση στο οξυγόνο. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε με σημαντικό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, ακολουθούμενη από παρατεταμένη κρυοεκχύλιση. Η ζύμωση έγινε με αυτόχθονες ζύμες. Η ωρίμαση συνεχίστηκε για 16 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με μέτριο ποσοστό νέου δρυός, διατηρώντας την έκφραση του terroir. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε βαρέλι, πάνω στις λεπτές οινολάσπες.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir