Château Cantemerle 1996

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Château Cantemerle 1996

Σημειώσεις Γεύσης

Χρώμα
Με τον χρόνο, το χρώμα έχει εξελιχθεί αποκαλύπτοντας κεραμιδί αποχρώσεις και μια ελαφρά διαφάνεια στην περιφέρεια.

Μύτη
Το άρωμα ανοίγει με έντονες νότες μαύρων φρούτων, όπως το βατόμουρο και το μαύρο κεράσι. Μετά από αρκετά χρόνια παλαίωσης, αποκαλύπτει μια όμορφη πολυπλοκότητα μέσα από τριτογενείς νότες υπόγειας βλάστησης, κέδρου, κουτιού πούρων, ξανθού καπνού, μαζί με διακριτικές πινελιές τρούφας και απαλού δέρματος.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μέτριο έως πλήρες σώμα, με προτίμηση στη φινέτσα παρά στη δύναμη. Η ταννική δομή είναι ιδιαίτερα μεταξένια και καλά ενσωματωμένη, υποστηριζόμενη από μια όμορφη φρεσκάδα. Το τελείωμα, με αξιόλογη διάρκεια, παρατείνει τις γεύσεις μαύρων φρούτων και τις τριτογενείς αποχρώσεις, αναδεικνυόμενο από μια απαλή πικάντικη νότα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, όπως το κόντρα φιλέτο βοδινού ή το αρνί. Συμπληρώνει επίσης τέλεια ευγενή πουλερικά όπως το περιστέρι ή η πάπια, το φτερωτό κυνήγι, καθώς και τα αργοψημένα φαγητά με σάλτσα. Όσον αφορά το τυρί, αναδεικνύει όμορφα σκληρά τυριά από αγελαδινό γάλα, όπως το Comté ή το Beaufort, καθώς και ορισμένα τυριά με πλυμένη κρούστα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Château Cantemerle 1996 έχει πλέον φτάσει στην πλήρη ωριμότητά του. Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσής του, είναι έτοιμο να απολαυθεί τώρα, επιτρέποντάς σας να εκτιμήσετε πλήρως τις καλά ενσωματωμένες τανίνες του και την πλούσια τριτογενή αρωματική του παλέτα.

Η Κομψότητα και η Πολυπλοκότητα ενός Grand Cru Classé από το Haut-Médoc

Το Κτήμα

Βρίσκεται στο Macau, στην περιοχή του Bordeaux, το Château Cantemerle διαθέτει μια πολύ αρχαία ιστορία. Ενώ η δεσποτεία αναφέρεται ήδη από το 1147, η οινοποιητική παράδοση του κτήματος ξεκίνησε πραγματικά το 1354. Ταξινομημένο ως πέμπτης τάξης κρασί το 1855 χάρη στην αποφασιστικότητα της Βαρόνης Caroline de Villeneuve, το κτήμα γνώρισε μια πραγματική αναγέννηση από το 1981, μετά την απόκτησή του από τον όμιλο SMABTP, τον σημερινό ιδιοκτήτη του. Υπό τη διεύθυνση της Laure Canu σήμερα, το κτήμα ξεχωρίζει για την πλούσια ιστορική του κληρονομιά και τη δέσμευσή του στη βιοποικιλότητα.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας εκτείνεται σε σχεδόν 98 εκτάρια στο νότιο τμήμα της ονομασίας Haut-Médoc. Τα κλήματα, φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα, ευδοκιμούν σε εδάφη λεπτού, βαθιού χαλικιού αναμεμειγμένου με πυριτική άμμο. Η εγγύτητα με τον εκβολικό κόλπο της Gironde και η παρουσία ενός αιωνόβιου δασικού πάρκου 35 εκταρίων δημιουργούν ένα εύκρατο μικροκλίμα, ευνοϊκό για την αργή ωρίμανση των σταφυλιών. Το κτήμα ασκεί μια σχολαστική αμπελουργία με διπλό κλάδεμα Guyot, αφαίρεση φύλλων, πράσινο τρύγο και χειρωνακτικό τρύγο συνοδευόμενο από αυστηρή διαλογή.

Η Σοδειά

Το έτος 1996 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκό για την αριστερή όχθη του Bordeaux. Οι καιρικές συνθήκες επέτρεψαν στο Cabernet Sauvignon να φτάσει σε εξαιρετική ωριμότητα, προσδίδοντας στα σταφύλια μια σταθερή ταννική δομή και μια όμορφη οξύτητα—ιδανικά στοιχεία για τη δημιουργία κρασιών μακράς παλαίωσης.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για τη δημιουργία του Château Cantemerle 1996, τα σταφύλια αποβοστρυχώθηκαν πλήρως και στη συνέχεια ταξινομήθηκαν χειρωνακτικά. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε διάστημα έξι έως οκτώ ημερών σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, κυρίως σε ξύλινες δεξαμενές, ακολουθούμενη από μια τετράβδομη μετα-ζυμωτική εκχύλιση. Το κρασί στη συνέχεια παλαίωσε για δώδεκα έως δεκατέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με αναλογία νέας δρυός που κυμαινόταν από 40 έως 50%. Το τελικό κράμα χαρακτηρίζεται από μια προσεκτική και σημαντική ενσωμάτωση κρασιού πίεσης. Το κρασί υποβλήθηκε σε ελαφριά κολλάρισμα χωρίς καμία διήθηση πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα κράμα που κυριαρχείται από το Cabernet Sauvignon, συμπληρωμένο από το Merlot, το Cabernet Franc και το Petit Verdot.