Château Cantemerle 2001

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Château Cantemerle 2001

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Αυτό το κόκκινο κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό, εξελιγμένο χρώμα, με σκούρο πυρήνα που εκτείνεται σε λεπτές αποχρώσεις κεχριμπαριού και πορτοκαλί στα άκρα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ιδιαίτερα σύνθετο και ολοκληρωμένο. Αναδύει αρώματα μαύρων φρούτων όπως το βατόμουρο και το κεράσι, αρμονικά συνυφασμένα με ρητινώδεις νότες γλυκόριζας, κάσιους, γλυκών μπαχαρικών και υπόγειας βλάστησης.

Στόμα
Η πρώτη γεύση προσφέρει γενναιόδωρη, άμεση απόλαυση, αποκαλύπτοντας μια δομή χτισμένη περισσότερο πάνω στη γοητεία παρά στη δύναμη. Η υφή είναι βελούδινη, στηριγμένη από απόλυτα ενσωματωμένες, μεταξένιες τανίνες. Γεύσεις αποξηραμένων φρούτων και γλυκόριζας καλύπτουν τον ουρανίσκο μέχρι ένα υπέροχα ζωντανό φινάλε, το οποίο κρύβει με κομψότητα την ηλικία αυτού του κρασιού.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το κτήμα συνιστά την απόλαυση αυτού του κρασιού με τεριίνα κουνελιού ή ψητή φραγκόκοτα. Γενικότερα, η ολοκληρωμένη δομή του και τα τριτογενή αρώματά του θα ταιριάξουν υπέροχα με λευκά κρέατα, γευστικά πουλερικά, πιάτα με ελαφριά σάλτσα μανιταριών, καθώς και με τυριά μέτριας έντασης, πιεσμένα και ψημένα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Cantemerle 2001 έχει φτάσει σήμερα σε ένα υπέροχο επίπεδο ωριμότητας. Είναι έτοιμο να απολαυθεί τώρα, ώστε να εκτιμηθούν πλήρως τα τριτογενή του αρώματα και οι μεταξένιες τανίνες του, διατηρώντας παράλληλα τη δυνατότητα να αντέξει για μερικά ακόμη χρόνια υπό καλές συνθήκες αποθήκευσης.

Η κομψότητα και η γοητεία ενός ταξινομημένου κτήματος του Haut-Médoc

Το κτήμα

Βρίσκεται στην περιοχή του Μπορντό στη Γαλλία, το Château Cantemerle έχει φεουδαρχικές καταβολές που ανάγονται στο 1147, αν και η καθιέρωση του αμπελώνα του τεκμηριώνεται επίσημα από το 1354. Αυτό το ταξινομημένο κτήμα εκτείνεται σε έκταση 200 εκταρίων, εκ των οποίων σχεδόν 98 εκτάρια είναι αφιερωμένα στην αμπελοκαλλιέργεια, ενώ τα υπόλοιπα φιλοξενούν διατηρημένη φυσική έκταση. Ανήκοντας στον όμιλο SMABTP από το 1981 και διοικούμενο σήμερα από τη Laure Canu, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιοποικιλότητα και τον οινοτουρισμό, παράγοντας κρασιά φημισμένα για τη φινέτσα τους.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στα νότια της περιοχής Haut-Médoc, στον δήμο Macau, ο αμπελώνας είναι φυτεμένος σε αναβαθμίδες χαλικιού και πυριτικής άμμου του Τεταρτογενούς. Αυτό το terroir επωφελείται από ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, δροσισμένο από την εγγύτητα του εκβολικού συστήματος της Gironde και προστατευμένο από ένα εκτεταμένο δασικό πάρκο που το περιβάλλει. Αυτή η πλούσια βιοποικιλότητα ευνοεί μια αργή και σταθερή ωρίμανση. Τα αμπέλια, φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 9.600 πρέμνων ανά εκτάριο, καλλιεργούνται με διπλό κλάδεμα Guyot. Η τεχνική ομάδα πραγματοποιεί προσεκτικό ξεφύλλισμα και πράσινο τρύγο για τον έλεγχο των αποδόσεων και τη διασφάλιση της άριστης υγείας των σταφυλιών.

Η σοδειά

Ακολουθώντας την παράδοση των μεγάλων σοδειών των αρχών του αιώνα, το 2001 αναγνωρίζεται ως μια κλασική και ιδιαίτερα ισορροπημένη χρονιά. Οι κλιματικές συνθήκες της καλλιεργητικής περιόδου επέτρεψαν την ανάπτυξη δομημένων φρούτων, με λεπτή φυσική οξύτητα και ώριμες τανίνες, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για τη δημιουργία κρασιών που προορίζονται για μακρά εξέλιξη στο μπουκάλι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι, μέσω μιας αυστηρής διαδικασίας διπλής διαλογής, τόσο στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο. Οι ρώγες αποβοστρυχώνονται εξ ολοκλήρου πριν υποστούν ζύμωση διάρκειας έξι έως οκτώ ημερών σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Ακολουθεί εκτεταμένη εκχύλιση 28 έως 30 ημερών για την εξαγωγή της απαραίτητης δομής για την παλαίωση. Το Château Cantemerle 2001 στη συνέχεια παλαιώνει για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων τα μισά είναι καινούργια, με μέτριο κάψιμο. Το κρασί υφίσταται ελαφριά κολλάρισμα, αλλά όχι φιλτράρισμα, πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

50% Cabernet Sauvignon
40% Merlot
10% Petit Verdot