Château Cantemerle 1999

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Château Cantemerle 1999

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απόχρωση γρανάτη με ξανθές αντανακλάσεις, διατηρώντας παράλληλα ένα υπέροχο βάθος στον πυρήνα του, μαρτυρία της ωριμότητας αυτού του κρασιού.

Μύτη
Το άρωμα είναι σύνθετο και εξελιγμένο. Ανοίγει με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, τα οποία αναδεικνύονται από χορταρώδεις νότες που θυμίζουν θυμάρι και δάφνη. Με τον χρόνο, διακριτικές τριτογενείς νότες δέρματος, ξανθού καπνού και τρούφας προσδίδουν επιπλέον βάθος στο σύνολο.

Γεύση
Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει μια αρμονική και κομψή δομή, στηριζόμενη σε λεπτόκοκκες τανίνες και μια ακόμη ζωντανή οξύτητα. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη, οδηγώντας σε ένα επίμονο και χαριτωμένο τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με κλασικά πιάτα όπως ψητό κότσι βοδινού, tournedos Rossini ή κρασάτο αγριογούρουνο. Συνοδεύει επίσης πουλερικά σε σάλτσα μανιταριών, καθώς και πιάτα μεσογειακής και ασιατικής έμπνευσης, όπως ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα ή ψητή πάπια.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, αυτό το Château Cantemerle 1999 έχει φτάσει σε ένα εξαιρετικό επίπεδο ωριμότητας και μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα.

Ένα Γεμάτο και Εκλεπτυσμένο Κρασί Haut-Médoc

Το Κτήμα

Βρίσκεται στο Macau, στη Γαλλία, στην περιοχή Bordeaux, το Château Cantemerle διαθέτει πολύ αρχαία προέλευση, με αμπελώνα του οποίου η δημιουργία ανάγεται περίπου στο 1350. Αναγνωρισμένο ως Πέμπτη Κατάταξη (Cinquième Cru) στην Ταξινόμηση του 1855, αυτό το ιστορικό κτήμα ξεχωρίζει για το εκτεταμένο δασωμένο πάρκο του και την πλούσια βιοποικιλότητά του. Αποκτήθηκε το 1981 από την ασφαλιστική ομάδα SMA, σημερινό ιδιοκτήτη του, το κτήμα έχει γνωρίσει μια πραγματική αναγέννηση. Σήμερα υπό τη διεύθυνση της Laure Canu, το Château Cantemerle ενσαρκώνει τον τέλειο συνδυασμό παράδοσης, σεβασμού στο περιβάλλον και μοντερνισμού.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί Haut-Médoc προέρχεται από έναν εκτεταμένο αμπελώνα περίπου 95 εκταρίων, φυτεμένο σε βαθιά, πυριτικά χαλικώδη εδάφη αποτελούμενα από βότσαλα και άμμο. Αυτά τα εδάφη προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση και απελευθερώνουν θερμότητα κατά τη διάρκεια της νύχτας, ευνοώντας την πλήρη ωρίμανση των σταφυλιών. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 35 ετών, καλλιεργούνται με μεγάλη προσοχή στη γύρω βιοποικιλότητα. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, συνοδευόμενος από αυστηρή διαλογή απευθείας στον αμπελώνα.

Η Σοδειά

Το 1999 αναγνωρίζεται ως καλή χρονιά στην περιοχή του Bordeaux. Οι καιρικές συνθήκες προσέφεραν μια συνολικά ισορροπημένη καλλιεργητική περίοδο, επιτρέποντας στις ρόγες να φτάσουν σε ικανοποιητική φαινολική ωριμότητα. Παρά ορισμένες βροχερές περιόδους κατά τη διάρκεια του τρύγου, το κλίμα ευνόησε υγιή σταφύλια, αν και απαιτήθηκε προσεκτική επιλογή κατά τη συγκομιδή για να διασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για τη δημιουργία αυτού του Château Cantemerle 1999, οι ρόγες υφίστανται ακριβή οινοποίηση ανά αγροτεμάχιο σε ξύλινες, τσιμεντένιες και ανοξείδωτες δεξαμενές. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε δεξαμενή. Τέλος, το κρασί ωφελείται από προσεκτική παλαίωση διάρκειας 12 έως 16 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με το ποσοστό νέας δρυός να κυμαίνεται μεταξύ 40 και 50%.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Cabernet Sauvignon (68%)
Merlot (22%)
Cabernet Franc (5%)
Petit Verdot (5%)