Château Cantemerle 1998

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Château Cantemerle 1998

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα έντονο, βαθύ κόκκινο, που εξελίσσεται προς αποχρώσεις γρανάτη με κεχριμπαρένιες ανταύγειες χαρακτηριστικές της ωριμότητάς του.

Μύτη
Το άρωμα αποκτά πολυπλοκότητα με τον αερισμό, αποκαλύπτοντας αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων που συνυφαίνονται με τριτογενείς νότες υπόγειας βλάστησης, ξανθού καπνού, λεπτού δέρματος και γλυκών μπαχαρικών, πάνω σε μια καλά ενσωματωμένη ξυλώδη βάση που θυμίζει κέδρο.

Γεύση
Η επίθεση δίνει τη θέση της σε μια εύκαμπτη, πυκνή υφή. Η δομή αποδεικνύεται πολύ μακρά, στηριζόμενη σε μεταξένιες, απαλές τανίνες, όλα φερμένα από μια όμορφη φρεσκάδα έως το φινάλε.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με τρυφερά ψητά ή μαγειρεμένα σιγά-σιγά κρέατα όπως καρέ αρνιού, φιλέτο βοδινού ή στήθος πάπιας. Ταιριάζει επίσης άψογα με πιάτα με βάση τα μανιτάρια, όπως ένα ριζότο με πορτσίνι, καθώς και με ώριμα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτή τη σοδειά του 1998, συνιστάται να διατηρήσετε τη φιάλη σε όρθια θέση για μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα, και στη συνέχεια να την αποθέσετε προσεκτικά σε καράφα για τριάντα λεπτά έως μία ώρα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 17 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά για δύο έως τρεις δεκαετίες μετά το έτος της συγκομιδής του.

Η Κομψότητα ενός Πέμπτου Κρι από το Haut-Médoc Αφοσιωμένου στη Βιοποικιλότητα

Το Κτήμα

Με τα πρώτα ίχνη αμπελουργίας του να χρονολογούνται από το 1354, το Château Cantemerle είναι ένα ιστορικό κτήμα που βρίσκεται στο Macau και στο Ludon, στα περίχωρα του Bordeaux. Ταξινομημένο ως πέμπτο κρι το 1855, το κτήμα ανήκει στον ασφαλιστικό όμιλο SMABTP από το 1981. Υπό τη διαχείριση πλέον της Laure Canu, το κτήμα ξεχωρίζει για την εξαιρετική περιβαλλοντική του δέσμευση, αφιερώνοντας σχεδόν τα μισά εδάφη του σε προστατευμένη φύση. Αυτό το κρι συνδυάζει έτσι μια πλούσια αρχιτεκτονική και τοπιακή κληρονομιά με ένα σύγχρονο όραμα επικεντρωμένο στη βιοποικιλότητα.

Ο Αμπελώνας

Εκτεινόμενος σε σχεδόν 98 εκτάρια εντός της ονομασίας Haut-Médoc, ο αμπελώνας είναι φυτεμένος σε λεπτά, βαθιά χαλικώδη εδάφη γνωστά ως günzian χαλίκια. Αυτά τα πυριτικά-χαλικώδη εδάφη, ιδιαίτερα καλά στραγγιζόμενα και θερμά, προσφέρουν ιδανικές συνθήκες ριζοβολίας. Τα κλήματα, ηλικίας περίπου τριάντα ετών και φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 9.600 κλημάτων ανά εκτάριο, βρίσκονται εντός ενός πλούσιου οικοσυστήματος, περιστοιχισμένα από δάση και οικολογικούς διαδρόμους που στηρίζουν την τοπική χλωρίδα και πανίδα.

Η Σοδειά

Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες στην περιοχή, απαιτώντας αυστηρή προσοχή στους αμπελώνες. Χάρη στην σχολαστική εργασία και την ακριβή επιλογή, τα σταφύλια πέτυχαν μια εξαιρετική ισορροπία, προσφέροντας βέλτιστη ωρίμανση για τα Cabernet και μια ικανοποιητική υγειονομική κατάσταση.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο που επέτρεψε αυστηρή διαλογή των τσαμπιών, η εκχύλιση πραγματοποιήθηκε με απαλότητα ώστε να διατηρηθεί η φινέτσα του φρούτου. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια Bordeaux, με σημαντικό ποσοστό νέας δρυός, βελτιώνοντας τη ταννική δομή ενώ προσδίδει μια αρωματική πολυπλοκότητα που αναμιγνύεται αρμονικά με τον χρόνο.

Ποικιλίες Αμπέλου

Αυτό το κρασί παράγεται από ένα συνδυασμό Cabernet Sauvignon (52%), Merlot (35%), Cabernet Franc (8%) και Petit Verdot (5%).