Château de Plaisance : Savennières 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Savennières 2023 του Château de Plaisance

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση ανοιχτού κίτρινου αχύρου.

Μύτη
Σύνθετη και λεπτή, η μύτη αναδίδει αρώματα λευκών λουλουδιών και μελιού ακακίας, συνυφασμένα με νότες ώριμων λευκών και κίτρινων φρούτων όπως το ροδάκινο και το κυδώνι. Διακριτικές πινελιές εσπεριδοειδών και τσουκνίδας ολοκληρώνουν αυτό το άρωμα.

Στόμα
Το στόμα σαγηνεύει με το προφίλ του που είναι ταυτόχρονα πλήρες και λεπτοδουλεμένο. Δυναμικό και διαπεραστικό, προσφέρει μια αναζωογονητική οξύτητα που μεταφέρει φρουτώδεις και ορυκτικές γεύσεις. Το σύνολο εκτείνεται με κομψότητα προς ένα αλμυρό τελείωμα εξαιρετικής διάρκειας.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με πιάτα πλούσια σε umami, όπως ραβιόλια μανιταριών με μίσο ή μια κρεμώδη πουρέ κολοκύθας με τρούφα. Αναδεικνύει επίσης ωμοπλάτη αρνιού με ζαχαρωμένο λεμόνι, ψητό πουλερικό με μπαχαρικά, καθώς και εκλεκτά ψάρια και ψητά θαλασσινά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για τη βέλτιστη γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Savennières 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Σχεδιασμένο για παλαίωση, μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να φυλαχτεί στο κελάρι έως περίπου το 2033.

Ένα Λευκό Κρασί Savennières που Συνδυάζει Δύναμη και Ορυκτικότητα

Το Κτήμα

Βρίσκεται στο Rochefort-sur-Loire, στην καρδιά του Anjou Noir στην κοιλάδα του Λίγηρα, το Château de Plaisance ανήκει στην οικογένεια Rochais από το 1960. Το 2019, η οινοποιός Vanessa Cherruau ανέλαβε τα ηνία αυτού του κτήματος 25 εκταρίων, γινόμενη πλειοψηφική μέτοχος το 2024. Μια πραγματική σπανιότητα, ο αμπελώνας είναι φυτεμένος αποκλειστικά σε εδάφη cru. Πρωτοπόρο στην περιβαλλοντική διαχείριση, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό από το 1995 και βιοδυναμικό από το 2008, συνδυάζοντας αυστηρά αγρονομικά πρότυπα με μια ολοκληρωμένη οικολογική οπτική.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το Savennières προέρχονται από αμπέλια περίπου 35 ετών. Ευδοκιμούν σε ένα ιδιαίτερο terroir αποτελούμενο από αμμώδη εδάφη μεταφερόμενα από τον άνεμο, τα οποία εδράζονται σε ένα υπόστρωμα σχιστόλιθου και χαλαζίτη. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται με απόλυτη αυστηρότητα: το άροτρο έχει σταματήσει εντελώς να χρησιμοποιείται, δέντρα και φράχτες έχουν φυτευτεί για την ενθάρρυνση της βιοποικιλότητας, ενώ χρησιμοποιούνται φυτικά αφεψήματα καθώς και βιοδυναμικά παρασκευάσματα για την τόνωση της ζωής του εδάφους.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά τελάρα για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ρόγων. Στο κελάρι, πραγματοποιείται μια αργή, ψυχρή πίεση, ακολουθούμενη από ζύμωση που ενεργοποιείται από ιθαγενείς ζύμες. Αυτό το Savennières 2023 στη συνέχεια οινοποιείται και παλαιώνεται εξ ολοκλήρου σε βαρέλια για 15 μήνες. Πραγματοποιείται μερική μηλογαλακτική ζύμωση για να προσδώσει μια διακριτική στρογγυλότητα διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τάση του κρασιού.

Ποικιλία Σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Chenin Blanc (100%).