Château Pavie 2010

Τι διασκέδαση, ενθουσιασμός και χαρά θα είναι, σε περίπου 25 χρόνια, να συγκρίνουμε τα τέσσερα τέλεια κρασιά που o Perse δημιούργησε το 2005, 2009, 2010 και, φυσικά, το 2000. Αυτό το κρασί είναι πραγματικά βαθύ Bordeaux. Όλα είναι στη θέση τους – αξιοσημείωτη συμπύκνωση και ένα υπέροχο άρωμα κέδρου και ώριμου μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, με λίγο kirsch και κουτί μπαχαρικών στο βάθος. Πλούσιο και γενναιόδωρο, με λίγο περισσότερη δομή και καθαρότητα από το πιο ραμπελαισιανό 2009, αυτό το κρασί δείχνει σοβαρές τανίνες στο τελείωμα και αποπνέει απίστευτη νεότητα. Φυσικά, είναι πέντε ετών, αλλά γευστικά θυμίζει περισσότερο ένα δείγμα βαρελιού μόλις εμφιαλωμένο παρά ένα 2010. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το κρασί είναι προορισμένο για πολύ, πολύ μακρά ζωή και θα πρέπει να ξεχαστεί για τουλάχιστον ακόμη μία δεκαετία. Καταναλώστε το στα επόμενα 75 ή και περισσότερα χρόνια.

Ένα σπίτι από τούβλα, ακόμη αρκετά σφιχτό, με άφθονες νότες ξύλου μηλιάς και αρκεύθου που συγκρατούν τον πυρήνα από κόκκινη σταφίδα, βατόμουρο και πικρό δαμάσκηνο. Προσφέρει άφθονο κράτημα μέχρι το τελείωμα, με μια σιελορροούσα ραχοκοκαλιά από κιμωλία, γραφίτη και καπνό. Ένα τεράστιο κρασί που δεν έχει αλλάξει και πιθανότατα δεν θα αλλάξει για αρκετό καιρό. -- Κάθετη δοκιμή Pavie χωρίς τυφλή δοκιμή (Μάρτιος 2017). Καλύτερο από το 2025 έως το 2050. Παραγωγή 7.083 κιβωτίων.

Λαμπερά πέταλα τριαντάφυλλου και σκούρα φρούτα με νύξεις γλυκόριζας και καπνού. Βελούδινο, πλούσιο και μεθυστικό, αποπνέει ταυτόχρονα ρομαντισμό και δύναμη. Μαζικές τανίνες μαλακώνουν μέσα από στρώσεις φράουλας και κερασιού, με αλμυρές, «βρεγμένης πέτρας» ακμές και κιμωλιακή λαβή. Η κανέλα και το γαρύφαλλο προσθέτουν μπαχαρικό και ανάταση. Εξαιρετική φρεσκάδα, ξυράφι ακρίβεια, ώριμο και δομημένο.

Είναι πραγματικά εξαιρετικό, με τόση φρεσκάδα, σταθερότητα και ακρίβεια. Πλήρες σώμα, απίστευτα σφιχτές τανίνες και μακρά επίγευση. Τόση δύναμη και κομψότητα ταυτόχρονα. Η αρχή μιας νέας εποχής για το Pavie.

Δοκιμή στα τυφλά. Πολύ βαθύ, αδιαφανές γρανάτης. Η μύτη αρκετά αναγωγική/καπνιστή και αρκετά κλειστή. Στόμα βαθύ, πλούσιο και «μασώμενο». Πολύ σοκολάτα εδώ, με καλή φρεσκάδα και όμορφο πυρήνα φρούτου, ακόμη κι αν το φρούτο είναι ελαφρώς σταφιδιασμένο. Γενναιόδωρο, πλούσιο αλλά όχι βαρύ. Γίνεται πιο «μασώμενο» καθώς αυξάνονται οι τανίνες. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο. (JH)

Το Pavie 2010 είναι μια εσοδεία που δεν είχα συναντήσει ξανά από λίγο μετά την εμφιάλωση. Έχει πολύ βαθύ χρώμα και στη μύτη προσφέρει έντονα αρώματα βατόμουρου, γραφίτη και φραγκοστάφυλου που, όπως και στο 2000, είναι πολύ Pavie. Υπάρχει κάτι λίγο πιο τριτογενές στο 2010, ίσως λίγο λιγότερο γυαλισμένο. Ο ουρανίσκος έχει τεράστια δομή, ένας γίγαντας με σφιχτές τανίνες, πυκνό μαύρο φρούτο, όλα εξισορροπημένα από μια λεπτή τάση που διατρέχει το κρασί από την αρχή ως το τέλος. Όπως παρατήρησα όταν το δοκίμασα από το βαρέλι, είναι ένα κρασί μακράς παλαίωσης που θα απαιτήσει 15 έως 20 χρόνια στη φιάλη. Δεν έχω λόγο να αλλάξω αυτήν την άποψη. Δοκιμάστηκε σε δείπνο Pavie στο Berry Brothers & Rudd.

Εξελίσσεται με όλους τους σωστούς τρόπους. Πλούσιο, γεμάτο σώμα, οπulent και αισθησιακό, αλλά ταυτόχρονα φρέσκο, με ορυκτό χαρακτήρα, μακρύ, σύνθετο και με επίμονη επίγευση, το κρασί προσφέρει απίστευτα επίπεδα έντασης μαζί με βάθος, όγκο και ενέργεια. Στη σκοτεινότερη πλευρά του φάσματος των κόκκινων μούρων, οι τανίνες είναι εκλεπτυσμένες και το τελείωμα δείχνει εντυπωσιακή επιμονή, παραμένοντας για τουλάχιστον 50 δευτερόλεπτα. Ακόμη σχετικά πρωτογενές, μια ακόμη δεκαετία παλαίωσης θα προσθέσει πολλά στην εμπειρία.

Βαθύ σκούρο ρουμπινί, με συμπαγή πυρήνα χρώματος, μωβ ανταύγειες και πιο φωτεινό περίγραμμα. Μαύρα φρούτα του δάσους με υπόστρωμα γλυκών μπαχαρικών και διακριτική νότα μαρμελάδας μούρων. Απαλές νύξεις από νουγκά και ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού. Στον ουρανίσκο είναι δυναμικό και γεμάτο ουσία, με μεγάλη γλυκύτητα φρούτου, τανίνες σφιχτές αλλά πολύ καλά ενσωματωμένες και εντυπωσιακό μήκος. Εξαιρετικές ενδείξεις για μακρά εξέλιξη. Μια απόδειξη της τεράστιας κλάσης του terroir αυτού του αναγεννημένου κτήματος.

Το Château Pavie 2010 είναι πραγματικά μαγικό και, παρότι στέκεται στο ίδιο επίπεδο με τις χρονιές 2000, 2005, 2009 και 2015, έχει χαρακτήρα μοναδικό. (Πιθανότατα μοιάζει περισσότερο με το 2005, αλλά είναι ακόμη πιο τανικό και κλειστό.) Με χαρμάνι 70% Merlot, 20% Cabernet Franc και το υπόλοιπο Cabernet Sauvignon, από πολύ χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις 26 εκατόλιτρων/εκτάριο, διατηρεί χρώμα ρουμπινί/δαμάσκηνο και παρουσιάζει ένα ισχυρό, εσωστρεφές μπουκέτο από μαύρο φραγκοστάφυλο, καπνισμένη γη, γραφίτη, σοκολάτα και λευκή τρούφα. Στο στόμα είναι βαθύ, δυνατό και ογκώδες, αλλά ταυτόχρονα απίστευτα καθαρογραμμισμένο και εστιασμένο, έχει χάσει μόλις μια ιδέα από το «παιδικό λίπος» της νεότητάς του και χρειάζεται ακόμη 4–5 χρόνια για να φτάσει στο αποκορύφωμά του. Δεδομένου του βάθους του φρούτου, της άψογης ισορροπίας και της καθαρότητας και φρεσκάδας του, πρόκειται για ένα κρασί 75 έως 100 ετών.

70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. 14,5% vol. Βαθύ, σκούρο πορφυρό με ιώδεις ανταύγειες. Ανθοστό, ευθύγραμμο μπουκέτο, πολυεπίπεδο αλλά ακόμη αρκετά συγκρατημένο, νότες οξιάς, άγρια σμέουρα και κόκκινα κεράσια, όλα αναμεμειγμένα με μια διακριτική πινελιά κερασιού και μόκα. Πυκνό στον ουρανίσκο, καλοσχηματισμένο με στρογγυλεμένες τανίνες, πολλές φρουτώδεις αποχρώσεις, βύνη, σοκολάτα και νότες κρυσταλλωμένης ζάχαρης σε ένα μακρύ, επιβλητικό τελείωμα. Οι τανίνες απαιτούν τουλάχιστον 15 χρόνια παλαίωση στο μπουκάλι.

70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. 14,5% vol. Βαθύ, σκούρο πορφυρό με ρουμπίνι και ιώδεις ανταύγειες. Το μπουκέτο είναι ανθικό, ευθύ και πολυεπίπεδο, αλλά ακόμη αρκετά συγκρατημένο, με νότες οξιάς, άγριου σμέουρου και κόκκινου κερασιού, όλα αναμεμειγμένα με μια διακριτική πινελιά βύσσινου και μόκας. Πυκνό στον ουρανίσκο, καλοσχηματισμένο με στρογγυλεμένες τανίνες· αναδεικνύει ξανά το φρούτο σε όλες του τις όψεις, με αποχρώσεις βύνης, σοκολάτας και κρυσταλλικής ζάχαρης στο μακρύ, επιβλητικό τελείωμα. Οι τανίνες απαιτούν τουλάχιστον 15 χρόνια παλαίωση στη φιάλη.

(70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon, 28 hl/ha) Συμπυκνωμένο, πλούσιο, πικάντικο μπουκέτο, αποξηραμένα φρούτα, μόκα, κομπόστα κερασιού, σοκολάτα, δαμάσκηνα. Συμπυκνωμένο, στιβαρό στόμα με γενναιόδωρο φρούτο, πολλά τανίνες, πυκνά υφασμένη δομή, γλυκά, πλούσια αρώματα, δυνατή, γλυκιά, πολύ μακριά επίγευση με κέδρο, γραφίτη, κορινθιακές σταφίδες. 19/20 2020 - 2050

Με αδιαπέραστο γρανιτένιο‑μαύρο χρώμα, το 2010 εντυπωσιάζει καθώς ξεπηδά από το ποτήρι με εκρηκτικές νότες μαρμελάδας δαμάσκηνου, ψημένου κερασιού και crème de cassis, που οδηγούν σε πινελιές σανταλόξυλου, φλοιού δέντρου, μενθόλης και κινέζικου five spice. Ο ουρανίσκος είναι πληθωρικός, γεμάτος με γλυκά μαύρων φρούτων και εξωτικά μπαχαρικά, υποστηριγμένος από ώριμες, στρογγυλεμένες τανίνες και εντυπωσιακή τάση, με επίμονες νότες γλυκάνισου και ορυκτών στο απίστευτα μακρύ τελείωμα. Απολαυστικό τώρα, αλλά θα είναι καλύτερο με ακόμη 5–7 χρόνια στη φιάλη.

Στο ύφος του 2009, με σφιχτές και ελαφρώς επιθετικές τανίνες και καλή συμπύκνωση.

Βαθύ πορφυρό χρώμα. Πόση ένταση και πολυπλοκότητα σε αυτό το μπουκέτο! Είτε πρόκειται για τα μπαχαρικά, τις ζαχαρωμένες νότες είτε για τη φρεσκάδα, όλα αναδεικνύονται έντονα. Προσκαλεστικές νότες δαμάσκηνου, μαύρης σταφίδας, σμέουρου και gingerbread. Η ίδια εικόνα και στον ουρανίσκο· η επίθεση είναι συμπαγής, δυνατή και ζουμερή, ενώ οι τανίνες είναι πυκνές και εμφανίζονται αργά. Όμορφη σύμπνοια μεταξύ των τανινών και της όξινης δομής. Τελική επίγευση έντονα φρουτώδης και επίμονη. Ένα κρασί που μπορεί κανείς να αρχίσει να απολαμβάνει ήδη, αλλά βρίσκεται μόλις στην αρχή της πορείας του. Έχει μερικές δεκαετίες μπροστά του.

Λογότυπο στον φελλό: αντεστραμμένο Τ (Trescases) Δοκιμάστηκε τυφλά, χωρίς μετάγγιση. Σε τέσσερις δοκιμές που υπάρχουν στο ιστορικό, αυτό το μπουκάλι συνεχίζει να ανεβοκατεβαίνει. Σκούρο χρώμα, έντονο και ακόμη νεανικό. Ακριβές στην επίθεση, ζουμερό στη μέση του στόματος και αρκετά σύνθετο, το κρασί εξελίσσεται ταυτόχρονα απαλό και σφιχτό. Το τελείωμα είναι μακρύ, αλλά η παρουσία του ξύλου είναι υπερβολική.

Ενταγμένο στην ταξινόμηση του 2012 στην ελίτ των Premiers Grands Crus Classés A, το Pavie δεν οφείλει αυτή την προαγωγή στην αρχαιότητά του, παρότι εικάζεται ότι η νότια πλαγιά του Saint-Émilion, όπου πολλοί ταξινομημένοι crus έχουν παρουσία, καλλιεργούνταν ήδη από τον 4ο αιώνα. Όπως πολλοί ομόλογοί του, το κτήμα διαμορφώθηκε ουσιαστικά μόλις τον 19ο αιώνα. Οφείλει την άνοδό του σε αδιαμφισβήτητα φυσικά πλεονεκτήματα που αναδείχθηκαν με αξιοσημείωτη συνέπεια και εκτοξεύτηκε στην κορυφή μέσα σε είκοσι χρόνια χάρη στον Gérard Perse, γιο ενός ελαιοχρωματιστή που έκανε περιουσία στη μαζική διανομή. Το grand vin 2010 – 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon – δικαιολογεί πλήρως την προαγωγή του cru. Μετά από ιδιαίτερα μακρά παλαίωση (τριάντα μήνες), παρουσιάζεται με ένα όμορφο, βαθύ και πυκνό πορφυρό χρώμα, διακοσμημένο με ιώδη δακτύλιο. Αναγγέλλει ένα συμπυκνωμένο και ισχυρό μπουκέτο από ώριμα φρούτα (δαμάσκηνο, μύρτιλλο) με επίστρωση από απαλό βανιλάτο ξύλο που δεν καλύπτει την καθαρότητα του φρούτου. Μετά από μια απαλή, σχεδόν γλυκιά επίθεση, ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια επιβλητική δομή, χτισμένη πάνω σε τανίνες ταυτόχρονα στιβαρές και μεταξένιες και σε πολυτελές ξύλο, καλοενσωματωμένο με το αλκοόλ και το φρούτο. Το μακρύ, φρέσκο και πικάντικο τελείωμα, ενισχυμένο από μια ευγενή πικράδα που του δίνει χαρακτήρα, αφήνει την ανάμνηση ενός μνημειώδους κρασιού με εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης, αντάξιου ενός «Premier A».

91-93 Δίνει αίσθηση πολύ ζουμερή, με φρούτο σχεδόν υπερώριμο. Έχει έναν γενναιόδωρο χαρακτήρα «Νέου Κόσμου», πολύ πληθωρικό και εξαιρετικά πλούσιο. Ανοιχτές νότες μαύρου δαμάσκηνου και δαμάσκηνου damson ξεπροβάλλουν μέσα από τις σκούρες, αρωματικές τανίνες.