Château Pavie 2019

Ονειρικό από την αρχή, με μια δελεαστική αίσθηση στο στόμα στο μείγμα από πουρέ βατόμουρου, cassis και κρεμώδη δαμάσκηνα, με έγχυση από τσάι rooibos, μαύρη γλυκόριζα και πινελιές σκλήθρας. Μακρύ και εξαιρετικά λεπτόκοκκο μέχρι το τελείωμα, με διακριτική ανθική ανύψωση και μια επίμονη νότα κιμωλιώδους ορυκτότητας. Υπέροχο. Merlot, Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon. Καλύτερο από το 2025 έως το 2040. Παρήχθησαν 8.000 κιβώτια.

Εξαιρετικά εκφραστική μύτη, ιδιαίτερα μετά από πέντε λεπτά, με σκούρα βατόμουρα, σταφίδες και δαμάσκηνα στη μύτη, μαζί με πινελιές καπνού και καφέ. Στον ουρανίσκο είναι αρκετά εκλεπτυσμένο· λιγότερο άμεσο παχουλό φρούτο και μαστιχώδης υφή, περισσότερο δεμένο και εστιασμένο, με έναν ζουμερό πυρήνα που παραμένει ισχυρός, υπόγειος και κινητήριος. Είναι σοβαρό, μυώδες και δυνατό, ουσιαστικά μια φλέβα άμεσου φρούτου ντυμένη με ορυκτότητα βρεγμένης πέτρας. Μου αρέσει η ένταση και η οξύτητα, με τη μεθυστική πυκνότητα του φρούτου και ένα απαλό άρωμα στις άκρες. Συμβαίνουν τόσα πολλά εδώ. Ένα τολμηρό, γεμάτο αυτοπεποίθηση στυλ, που συνολικά δείχνει καλοφτιαγμένο και με σκοπό.

Πολλή βατόμουρο και ψημένο κρέας με γήινες και πικάντικες νότες. Και κάποιες καπνιστές αποχρώσεις. Μαύρη σταφίδα. Πολύπλοκο. Πλήρους σώματος, με στρογγυλές, ζουμερές τανίνες που όμως γίνονται εξαιρετικά λεπτές, πολύ γραμμικές και διαρκούν για λεπτά. Μεγάλο μήκος. Χαρμάνι από 50% merlot, 32% cabernet franc και 18% cabernet sauvignon. Δοκιμάστε μετά το 2027, αλλά ήδη είναι απόλαυση στο ποτήρι.

Το 2019 Pavie παρουσιάζει ένα πολύ καθαρό και αρωματικό μπουκέτο με μαύρα κεράσια, kirsch και cassis, ελεγχόμενο και εστιασμένο. Ο ουρανίσκος είναι μεσαίου σώματος, με κοκκώδεις τανίνες, φρέσκος, με λεπτή αλμυρότητα· γίνεται ελαφρώς κοκκώδης προς το τελείωμα, που δείχνει συνεκτικό και πολυτελές. Στο ποτήρι αρχίζει να εμφανίζει μια υποψία αλκοόλ στο τελείωμα, γεγονός που με ωθεί να αφαιρέσω έναν βαθμό. Δοκιμάστηκε τυφλά στη ετήσια γευσιγνωσία του Southwold.

Με όμορφο, σκούρο και πλούσιο χρώμα, το κρασί ανοίγει το άρωμά του αποκαλύπτοντας ένα μπουκέτο από λουλούδια, θρυμματισμένες πέτρες, μαύρο κεράσι, βατόμουρο, εσπρέσο και αρώματα κασετίνας πούρων. Το κρασί είναι εντατικά συμπυκνωμένο, πλούσιο, φρέσκο και, κυρίως, ισορροπημένο. Εδώ όλα λειτουργούν αρμονικά. Πλούσιο και επικαλυπτικό στο στόμα, το φρούτο δείχνει καθαρότητα και πινελιές αλμυρής μεταλλικότητας. Το τελείωμα αναπτύσσεται και επεκτείνεται προς όλες τις σωστές κατευθύνσεις. Το 2019 είναι η πρώτη χρονιά όπου το Merlot δεν κυριαρχεί στο χαρμάνι. Το κρασί παρασκευάστηκε με 50% Merlot, 32% Cabernet Franc και 18% Cabernet Sauvignon. Όπως όλες οι σπουδαίες χρονιές του Pavie, το κρασί χρειάζεται χρόνο για να ωριμάσει και να εξελιχθεί. Πιείτε το από το 2035 έως το 2060.

Βαθύ σκούρο ρουμπινί, αδιαφανής πυρήνας, μωβ αντανακλάσεις, λεπτό φωτεινό περίγραμμα. Πολυεπίπεδο με εκλεπτυσμένες αλμυρές νότες, γλυκό σκούρο φρούτο του δάσους, ώριμα κεράσια, μια νότα νουγκά και σύκου, δελεαστικό μπουκέτο. Ζουμερό, δυνατό, σκούρα δασικά μούρα, σύνθετο, με έντονο φρούτο και στηριγμένο σε ώριμες τανίνες, σοκολατένια υφή στο πολύ μακρύ τελείωμα, χωρίς τραχιές γωνίες, τεράστιο μελλοντικό δυναμικό, χωρίς ίχνος υπερεκχύλισης, μεταλλικό και φρέσκο, αναδεικνύει πλήρως την ποιότητα του εξαιρετικού terroir του. Chapeau!

Το 2019 Château Pavie είναι ακόμη μία ομορφιά που προσφέρει περισσότερη πυκνότητα και αισθησιασμό από σχεδόν κάθε άλλο κρασί της χρονιάς, παραμένει όμως μια αδικαιολόγητα συγκρατημένη έκφραση αυτού του terroir, κάτι που είναι η τάση στο Μπορντό αυτές τις μέρες. Βασισμένο σε 50% Merlot, 32% Cabernet Franc και 18% Cabernet Sauvignon, με παλαίωση σε 80% καινούρια γαλλική δρυ, αυτό το κρασί με το βαθύ πορφυρό χρώμα έχει υπέροχο μπουκέτο από ώριρα μαύρα κεράσια, πιο σκούρα φραγκοστάφυλα, φύλλο καπνού, βιολέτες και γραφίτη, με μια όμορφη αίσθηση ορυκτότητας και αλμυρότητας στον ουρανίσκο. Πλήρες σώμα, συμπυκνωμένο και ισχυρό, διαθέτει άφθονη δρυ στο παρασκήνιο, ένα βαθύ, πολυεπίπεδο μέσο, εξαιρετικές τανίνες και υπέροχο τελείωμα. Δείχνει το πιο διακριτικό, κομψό στυλ της χρονιάς, παραμένοντας όμως ατόφιο Pavie. Κρατήστε τα μπουκάλια για 5–7 χρόνια και απολαύστε τα για τις επόμενες 3 δεκαετίες και πλέον.

Συμπυκνωμένο, βαθύ, σκοτεινό και σύνθετο μπουκέτο: μαύρα κεράσια, ζαχαρωμένα μαύρα μούρα, μαύρη σοκολάτα, γραφίτης, γλυκόρριζα και μια πινελιά κρύου καπνού. Δυνατό, σφιχτοδεμένο και αρωματικό στόμα με συμπυκνωμένη, μυώδη δομή, άφθονες εκλεκτές τανίνες, πυκνό φρούτο, σύνθετη σκοτεινή αρωματική παλέτα και πολύ μακρύ, αρωματικό τελείωμα. 19/20 2028 - 2050

Πολυεπίπεδες, δυνατές αλλά εύπλαστες τανίνες, γεμάτες νότες γλυκόρριζας, κόκκου κακάο, εσπρέσο, κουτί πούρων, ψημένο αμύγδαλο, πίσσα, πικρό μανταρίνι και μαύρη τρούφα, σφιχτά δεμένες γύρω από καρπούς cassis. Η παλαίωση έχει διαχειριστεί άψογα και το κρασί δείχνει συγκρατημένο, κρατώντας προσεκτικά στη θέση του το φυσικά ισχυρό terroir αυτού του τόπου. 80% νέο βαρέλι. Ένα σπουδαίο Pavie.

Βαθύ πορφυρογρανάτο στο χρώμα, το 2019 Pavie ξεκινά ελαφρώς συγκρατημένο, χρειάζεται υπομονετικό στροβίλισμα για να αναδείξει νότες από φρέσκα μύρτιλα και boysenberries, καθώς και υποκείμενα αρώματα kirsch, βιολέτας, γλυκάνισου αστεροειδούς και αρωματικής γης. Στον ουρανίσκο είναι πληθωρικό και σφιχτοδεμένο, με ζωηρά, νεανικά, μυώδη μαύρα φρούτα, υποστηριζόμενο από βελούδινες τανίνες και εκπληκτική φρεσκάδα, και ολοκληρώνει με μια επίμονη ανθική νότα. Αυτή ήταν η πρώτη εσοδεία με τη μετάβαση από 60% σε 50% Merlot μαζί με 30% Cabernet Franc και 20% Cabernet Sauvignon.

Εύκαμπτες, χαϊδευτικές τανίνες με ένα στόμα γεμάτο στρογγυλάδα για άμεση απόλαυση.

Το χαρμάνι αποτελείται ισόποσα από Cabernet και Merlot, κάτι όχι τόσο συνηθισμένο στο Saint-Émilion. Στη γευσιγνωσία δεν υπάρχει αμφιβολία: το Pavie είναι, όπως πάντα, ένα επιβλητικό, έντονο, στιβαρό κρασί, πλούσια δομημένο, με ώριμα μαύρα φρούτα και όλα τα χαρίσματα μιας μακράς παλαίωσης 20 μηνών σε βαρέλια. Αυτή η ύλη, πάντα εντυπωσιακή στη νεότητα του κρασιού, του εξασφαλίζει και πολύ μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

Το 2019, το κρασί αντιπαραβάλλει μια μύτη βιολέτας με νότες γραφίτη από ένα έδαφος που αναδεικνύεται από κρυστάλλινες πηγές. Τα αρωματικά αισθήματα του ασβεστόλιθου καταφέρνουν να αναδυθούν από ένα ακόμη αξιοσημείωτο στοιχείο ξύλου. Παρά τη ζέστη της εσοδείας, το κρασί αγγίζει την ένταση σε ένα απελευθερωμένο φινάλε. Το στυλ του Pavie εξελίσσεται προς μεγαλύτερη κομψότητα και απαλότητα.

Με 45% Cabernets πλέον στο χαρμάνι, το στυλ του Pavie έχει εξελιχθεί. Με αυτή την τελευταία κυκλοφορία, έχει αποκτήσει περισσότερη δομή και αρωματική έκφραση. Το κρασί διαθέτει πλούσιες τανίνες, με συμπύκνωση και έντονες νότες μπαχαρικών και μαύρων φρούτων. Απολαύστε αυτό το έντονο κρασί από το 2027.