Château Saint-Maur : Clos de Capelune 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Clos de Capelune 2022 του Château Saint-Maur

Σημειώσεις Γεύσης

Χρώμα
Η οπτική εμφάνιση αποκαλύπτει μια κομψή απόχρωση ανοιχτού κίτρινου με λαμπερές χρυσαφένιες ανταύγειες. Κρυσταλλίνιο, φανερώνει διακριτικές ασημένιες πινελιές.

Μύτη
Λεπτό, διακριτικό και εξαιρετικά κομψό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αρώματα λευκού ροδάκινου και φρούτων με κίτρινη σάρκα. Στη συνέχεια αποκαλύπτει λεπτή πολυπλοκότητα μέσα από νότες εσπεριδοειδών που θυμίζουν φλούδα λεμονιού, ανθικές πινελιές και έντονη μεταλλικότητα, ολοκληρώνοντας με υποψίες αμυγδάλου και μια λεπτή νότα μελιού.

Στόμα
Η πρώτη επαφή στο στόμα προσφέρει αξιοσημείωτη φρεσκάδα και κομψότητα. Ελαφρύ έως μέτριου σώματος, ξεδιπλώνει γεύσεις εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων όπως το νεκταρίνι, στηριζόμενο σε μια μεταλλική ραχοκοκαλιά και διακριτικές νότες μελιού. Η ζωηρή οξύτητα προσφέρει τέλεια ισορροπία στο σύνολο, εκτεινόμενη σε ένα εξαιρετικά μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με τρυφερά κρέατα όπως το κότσι μοσχαρίσιο, καθώς και με καραβίδες και εκλεκτά θαλασσινά. Αποτελεί ιδανική συνοδεία για τη μεσογειακή κουζίνα, ιδιαίτερα για ψάρι στη σχάρα με λεμόνι και ελαιόλαδο.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για ιδανική γευσιγνωσία, αυτός ο οίνος πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Η Έκφραση ενός Ορεινού Terroir στα Côtes de Provence στο Château Saint-Maur

Το κτήμα

Χτισμένο τον 19ο αιώνα, το Château Saint-Maur τιμήθηκε με το διακεκριμένο καθεστώς Cru Classé το 1955. Αποκτηθέν το 2011 από τον Roger Zannier, το κτήμα έχει υποστεί έναν εντυπωσιακό εκμοντερνισμό. Υπό τη διεύθυνση του Marc Monrose, η ιδιοκτησία ξεχωρίζει μέσα από την αναζήτηση της αρτιότητας και τον βαθύ σεβασμό προς το περιβάλλον. Βρισκόμενος στο Cogolin, αυτός ο αμπελώνας συνδυάζει ιστορική κληρονομιά με τεχνικές εγκαταστάσεις τελευταίας τεχνολογίας για να αποκαλύψει όλο τον πλούτο του terroir του.

Ο αμπελώνας

Ανερχόμενο σε υψόμετρο 449 μέτρων, το αγροτεμάχιο Clos de Capelune είναι ο πιο ψηλός αμπελώνας στην ονομασία Côtes de Provence. Απλωμένο στα υψώματα, αυτό το terroir επωφελείται από νοτιοανατολικό προσανατολισμό και έντονη θαλάσσια επίδραση. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε σχιστόλιθο και χαλαζία. Το κτήμα εφαρμόζει εδώ βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια, ενθαρρύνοντας τη βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του οίνου βασίζεται σε εγκαταστάσεις τελευταίας τεχνολογίας με ροή βαρύτητας για τη διατήρηση της ακεραιότητας των σταφυλιών. Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια υφίστανται ψυχρή εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο χυμός διαχωρίζεται στη συνέχεια από τα στερεά συστατικά πριν υποστεί ζύμωση σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Η χρήση αυτών των δοχείων επιτρέπει αυστηρό θερμικό έλεγχο, διατηρώντας έτσι όλη τη φρεσκάδα και την αρωματική πολυπλοκότητα του οίνου.