Château Saint-Maur : L'Excellence 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Château Saint-Maur «L'Excellence» 2024

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, καθαρή, φωτεινή και πολύ ανοιχτή.

Μύτη
Λεπτή και κομψή, η μύτη αποκαλύπτει μια πολύπλευρη παλέτα αρωμάτων, όπου οι μελένιες νότες ακακίας συνυφαίνονται με διακριτικά αγγίγματα βανίλιας Bourbon.

Γεύση
Από την πρώτη κιόλας στιγμή, ο οίνος αποκαλύπτει μια βελούδινη υφή, πριν δώσει τη θέση του σε μια εξαιρετική τάση. Στο στόμα ξεδιπλώνονται σύνθετα αρώματα εσπεριδοειδών και αχλαδιού, αναδεικνυόμενα από μια διακριτική αλμυρή μεταλλικότητα. Το σύνολο προσφέρει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και γενναιοδωρίας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, όπως ψητό μπαρμπούνι, σοταρισμένα χτένια ή μπριζόλα τόνου με κρούστα βοτάνων. Αναδεικνύει επίσης κρέατα με έντονο χαρακτήρα, όπως ωριμασμένο ριμπάι βοδινού ή κυνήγι σε κοκκινιστό, καθώς και ωριμασμένα τυριά όπως μπρι με τρούφα ή τυρί από πρόβειο γάλα.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως την αρωματική λεπτότητα του «L'Excellence» 2024, συστήνεται να σερβίρεται πολύ κρύο, σε θερμοκρασία μεταξύ 6 και 8°C. Αυτός ο οίνος μπορεί να καταναλωθεί ήδη από τώρα ή να παλαιώσει στο κελάρι για μερικά ακόμη χρόνια.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η κουβέ έχει αλκοολικό βαθμό 13%.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός σπουδαίου λευκού οίνου από την Προβηγκία

Το κτήμα

Χτισμένο στα τέλη του 19ου αιώνα στη θέση ενός πρώην μοναστηριού, το Château Saint-Maur αποτελεί σημαντικό σημείο αναφοράς στην Προβηγκία. Αναγνωρισμένο ως Cru Classé από το 1955, αυτό το διαμάντι του Κόλπου του Saint-Tropez αποκτήθηκε το 2011 από τον επιχειρηματία Roger Zannier, τον σημερινό ιδιοκτήτη του. Υπό τη διεύθυνση του γαμπρού του, Marc Monrose, το κτήμα συνδυάζει πλέον τον σεβασμό στην παράδοση, τη βιώσιμη καλλιέργεια και την πρωτοποριακή τεχνολογική καινοτομία, παράγοντας εξαιρετικές κουβέ που έχουν αναγνωριστεί σε ορισμένα από τα καλύτερα τραπέζια του κόσμου.

Ο αμπελώνας

Φωλιασμένο στους πρόποδες του Massif des Maures, που το προστατεύει από τους βόρειους ανέμους, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια, εκ των οποίων εβδομήντα πέντε είναι ταξινομημένα υπό την ονομασία Côtes de Provence. Τα αμπέλια απολαμβάνουν έναν ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό και αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε σχιστόλιθο και χαλαζία. Το κτήμα βρίσκεται επί του παρόντος σε μετάβαση προς τη βιολογική καλλιέργεια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για την κουβέ «L'Excellence» 2024 συγκομίζονται με το χέρι τη νύχτα για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους. Στο κελάρι, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία με ψυχρή εκχύλιση, για την προστασία των λεπτών αρωμάτων του καρπού. Τέλος, το ένα τέταρτο της κουβέ παλαιώνεται σε βαρέλια, προσδίδοντας μια διακριτική ξυλώδη πολυπλοκότητα χωρίς να επισκιάζει την καθαρότητα της ποικιλίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Rolle