Château Saint-Maur : L'Excellence 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την cuvée "L'Excellence" blanc 2025 του Château Saint-Maur

Γευσιγνωσία

Όψη
Απαλό λευκό χρώμα με χρυσαφένιες και πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει κομψά και σύνθετα αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, κυρίως ροδάκινου και βερίκοκου, συνοδευόμενα από ορυκτές νότες και διακριτικές νύξεις μελιού.

Στόμα
Η επίθεση είναι απαλή και βελούδινη. Στο στόμα αναδεικνύεται μια λεπτή ισορροπία μεταξύ φυσικής οξύτητας και πλούτου, δημιουργώντας αρμονία. Η επίγευση διαρκεί με φρεσκάδα και κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με λευκά κρέατα με σάλτσα, πιάτα με foie gras, καθώς και με παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Η cuvée "L'Excellence" 2025 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα κομψό και σύνθετο λευκό κρασί από την Provence που παράγεται από Cru Classé

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1955 ως ένα από τα δεκαοκτώ Crus Classés της Provence, το Château Saint-Maur βρίσκεται στο Cogolin, στην καρδιά του κόλπου του Saint-Tropez. Αποκτήθηκε το 2011 από τον Roger Zannier, έναν παθιασμένο επιχειρηματία, και το κτήμα γνώρισε εντυπωσιακή μεταμόρφωση υπό την καθοδήγηση του Marc Monrose και του τεχνικού διευθυντή Patrick Galliano, που διορίστηκε το 2015. Εκτεινόμενο σε περίπου 80 εκτάρια αμπελώνων χωρισμένων σε τρία αγροτεμάχια, το κτήμα έχει δεσμευτεί από το 2021 σε μετάβαση προς τη βιολογική καλλιέργεια. Το Château Saint-Maur ενσαρκώνει πλέον την αριστεία της σύγχρονης προβηγκιανής αμπελουργίας, συνδυάζοντας τον σεβασμό στο terroir με καινοτόμες τεχνικές.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Saint-Maur επωφελείται από μια προνομιακή γεωγραφική θέση εντός της ονομασίας προέλευσης Côtes de Provence, προστατευμένος από το ορεινό σύμπλεγμα Maures που τον προφυλάσσει από τον μιστράλ, ενώ ταυτόχρονα δέχεται τις θαλάσσιες αύρες της Μεσογείου. Τα εδάφη αποτελούνται από αργιλοασβεστολιθικά στοιχεία εμπλουτισμένα με σχιστόλιθο και χαλαζία, προσδίδοντας στα κρασιά τον χαρακτηριστικό ορυκτό τους χαρακτήρα. Το κτήμα καλλιεργεί παραδοσιακές ποικιλίες της Provence, ιδίως rolle για τα λευκά. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά τη νύχτα ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα και η αρωματική ακεραιότητα των σταφυλιών. Το κτήμα εφαρμόζει επίσης massal selection για τη διατήρηση της γενετικής ποικιλότητας και της ποιότητας του αμπελώνα.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2025 στην Provence επωφελήθηκε από ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμανση των λευκών σταφυλιών, με ιδανική ισορροπία μεταξύ ωριμότητας και αρωματικής φρεσκάδας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η λευκή cuvée "L'Excellence" 2025 οινοποιείται με πρωτόκολλα χαμηλών θερμοκρασιών σε συνδυασμό με προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ, διατηρώντας τα εκλεπτυσμένα αρώματα της rolle. Η παλαίωση πραγματοποιείται κατά 25% σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια και κατά 75% σε ανοξείδωτες δεξαμενές, προσφέροντας πολυπλοκότητα και δομή, ενώ διατηρείται η καθαρότητα του φρούτου και η ποικιλιακή έκφραση.

Ποικιλία σταφυλιού

Rolle (100%).